• Sto lat podtrzymywania tradycji rzemiosła.
  • Piękno tradycyjnych wiosek rzemieślniczych w obszarach nadmorskich.
  • Rozwój tradycyjnych wiosek rzemieślniczych, oferujących lokalne specjały.
  • W wioskach rzemieślniczych panuje ożywienie, ponieważ trwają tam przygotowania do Tet (Księżycowego Nowego Roku).

Utrzymanie jakości przy wahaniach cen.

W zakładzie przetwórstwa suszonych ryb Ba Duc w Hamlet 7, w gminie Tran Van Thoi, produkcja odbywa się obecnie nieprzerwanie od wczesnego rana do późnego popołudnia. Pan Le Minh Duc, właściciel zakładu, powiedział, że w tym roku cena surowej ryby znacznie wzrosła w porównaniu z poprzednimi latami, co przełożyło się na znaczny wzrost kosztów gotowego produktu.

„Cena suszonej ryby jest w tym roku wyższa niż w zeszłym, więc popyt jest nieco mniejszy. Jednak w tym zawodzie najważniejsza jest jakość. Ryba musi być świeża i niezbyt tłusta, aby mięso było pyszne. Naturalnie suszona na słońcu ryba ma bogatszy, bardziej wyrazisty smak w porównaniu z rybą suszoną w piecach” – powiedział pan Duc.

Stosy suszonych ryb, starannie ułożone i napięte w złotym świetle słońca, to znak, że Tet (wietnamski Nowy Rok) szybko się zbliża. Zdjęcie: TRUC LINH

Według doświadczonych ekspertów, aby wybrać pysznego, suszonego wężogłowa, który nie jest ani zbyt słony, ani zbyt mdły, wystarczy poszukać ryby, która jest lekka w dłoni i ma półprzezroczyste włókna, gdy jest wystawiana na działanie słońca. To świadczy o tym, że ryba ma odpowiedni smak i została prawidłowo wysuszona. To właśnie ten sekret pozwolił suszonym wężogłowom firmy Tran Van Thoi zachować ich charakterystyczny smak i utrzymać popularność na rynku przez wiele lat.

Zajmując się branżą od ponad 30 lat, pan Ba ​​Duc nadal skrupulatnie przestrzega każdego etapu tradycyjnego procesu produkcji suszonej ryby. Zdjęcie: TRUC LINH

Aby obsłużyć rynek w nadchodzący Nowy Rok Księżycowy, zakład Ba Duc Dried Fish Facility przygotował ponad 20 ton suszonej ryby, w cenach od 240 000 do 380 000 VND/kg, w zależności od wielkości. Od teraz do święta Tet zakład będzie produkować średnio 1 tonę suszonej ryby dziennie. Wszystkie etapy, od przetwarzania i suszenia po konserwację, odbywają się w higienicznych i bezpiecznych dla żywności warunkach, z użyciem czystej wody, w zamkniętych suszarniach, minimalizując wpływ na środowisko zewnętrzne.

Wysokiej jakości suszone ryby są starannie selekcjonowane przed zapakowaniem i wprowadzeniem na rynek. Zdjęcie: TRUC LINH

Dzięki systematycznym inwestycjom i skupieniu się na jakości, suszone ryby wężogłowe Ba Duc zostały uznane za typowe wiejskie produkty przemysłowe na szczeblu prowincji w 2017 r., a w 2021 r. uzyskały 3-gwiazdkowy standard OCOP, co przyczyniło się do podniesienia wartości lokalnego, tradycyjnego produktu.

Siły napędowe rozwoju gospodarczego obszarów wiejskich

W gminie Tran Van Thoi działają obecnie 3 zakłady produkcji suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych, zapewniające stałe zatrudnienie około 30 pracownikom, nie licząc wielu gospodarstw domowych, które sezonowo produkują suszone ryby na niewielką skalę. Przemysł produkcji suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych odgrywał i nadal odgrywa ważną rolę w tworzeniu miejsc pracy, zwiększaniu dochodów i stabilizacji życia lokalnej ludności, zwłaszcza pod koniec roku.

Pracownicy są zajęci obracaniem ryb i obserwowaniem światła słonecznego, aby zapewnić wysoką jakość suszonej ryby na targ Tet. Zdjęcie: TRUC LINH

Według pana Trinh Viet Khai, wiceprzewodniczącego Ludowego Komitetu Gminy Tran Van Thoi, władze lokalne zawsze starają się tworzyć sprzyjające warunki dla wiosek rzemieślniczych, aby mogły one utrzymać i rozwijać produkcję, stopniowo podnosić jakość i budować marki produktów związane z programem OCOP.

„Gmina uznała produkcję suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych za jedno z tradycyjnych rzemiosł z potencjałem rozwoju. W najbliższym czasie gmina będzie nadal koordynować i wspierać zakłady w zakresie procedur, promocji produktów i zapewnienia bezpieczeństwa żywności, zwiększając w ten sposób wartość i konkurencyjność suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych na rynku” – powiedział pan Khai.

Suszona ryba wężogłowa z Tran Van Thoi – tradycyjny produkt ściśle związany z utrzymaniem wielu lokalnych gospodarstw domowych. Zdjęcie: TRUC LINH

Chociaż siła nabywcza jest w tym roku nieco niższa z powodu wyższych cen, osoby zaangażowane w handel wciąż wierzą w rynek Tet. Partie suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych, równomiernie suszonych na słońcu i przesiąkniętych ciężką pracą mieszkańców gminy Tran Van Thoi, nie tylko niosą ze sobą charakterystyczny smak suszonych ryb z rodziny wężogłowowatych z regionu nadrzecznego, ale także ucieleśniają pragnienie pomyślnego i obfitego święta Tet.

Truc Linh - Phong Nguyen

Źródło: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html