Czy młodzi Wietnamczycy nadal jedzą pastę krewetkową?

Pasta krewetkowa to rodzaj sosu rybnego używanego do maczania i marynowania wielu tradycyjnych dań wietnamskich. Zdjęcie: NAM TRAN

To pytanie zadał jeden z widzów na konferencji prasowej inaugurującej projekt „Fermentacja: Umami uwolnione”, która odbyła się 8 lipca w Hanoi . Jest to projekt badawczy dotyczący tradycyjnych technik kulinarnych Hanoi i górzystego regionu północno-zachodniego.

W odpowiedzi na to pytanie pan Jimmy Pham – założyciel przedsiębiorstwa społecznego KOTO, które szkoli młodzież pochodzącą z ubogich rodzin w umiejętnościach kulinarnych – opowiedział historię ze swojego własnego doświadczenia.

„Kiedyś przygotowałem dla koreańskich gości bardzo proste wietnamskie danie – pastę krewetkową. Po zjedzeniu byli bardzo zaskoczeni i pytali, dlaczego danie może być tak pyszne i odpowiadać ich gustom. Dzięki temu udało mi się promować i zmieniać sposób myślenia turystów , którzy przyjeżdżają do Wietnamu, tak aby chętnie próbowali potraw, których nigdy nie spodziewali się spróbować.

Z tej historii wynika, że ​​nie chodzi o to, że młodsze pokolenie nie je już pasty krewetkowej ani tradycyjnych potraw, ale o to, że musimy ich nauczyć, jak je jeść i łączyć w potrawach. Najważniejsze jest zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności” – powiedział Jimmy Pham.

Szefowie kuchni i eksperci dzielą się na konferencji prasowej tradycyjnymi wietnamskimi metodami fermentacji – Zdjęcie: NGUYEN HIEN

Projekt Fermentacja: Umami uwolnione to pasja Grupy TUNG, kierowanej przez szefa kuchni Hoang Tunga, eksperta ds. fermentacji Jasona Ignacio White'a i lidera badań nad fermentacją w Wietnamie, Daniela Hoai Tiena. Pasjonują się kuchnią wietnamską, a zwłaszcza unikalnymi, tradycyjnymi metodami fermentacji stosowanymi w Wietnamie.

Młody szef kuchni Hoang Tung, będący właścicielem dwóch restauracji wymienionych na liście Michelin Selected, czyli w pierwszej pięćdziesiątce najlepszych restauracji w Azji, wierzy, że fermentowane dania kuchni wietnamskiej, takie jak pikle, sos rybny, a także napoje, takie jak sok morelowy i marynowane śliwki, są pyszne, ale nie są powszechnie znane wśród zagranicznych przyjaciół, ponieważ nie opowiedzieliśmy o nich własnej historii.

Nadal uznajemy, że sos rybny jest pyszny, ale świat nie uznaje tej pyszności. Pyszność tutaj nie jest opinią naszych rodziców ani pyszna, bo nauczyciel powiedział, że jest pyszna.

Jestem przedstawicielem młodego pokolenia i wróciłem do Wietnamu z pragnieniem przekazania światu historii kuchni wietnamskiej. Fermentacja to bardzo drobny aspekt, ale to aspekt kulturowy, kwintesencja, którą pozostawili po sobie nasi przodkowie” – zwierzył się Hoang Tung.

W ramach projektu zorganizowanych zostanie wiele atrakcyjnych zajęć, np. wycieczka do Lao Cai w celu poszukiwania składników i tradycyjnych metod gotowania mieszkańców Północnego Zachodu, zaawansowane kursy gotowania w Hanoi i Ho Chi Minh City, sesje wymiany wiedzy i umiejętności...

Twórcy projektu Fermentation: Umami Unleashed mają nadzieję obudzić pasję do kuchni wietnamskiej wśród młodego pokolenia i przyczynić się do popularyzacji tej kuchni na międzynarodowej mapie kulinarnej.

W dniach 13 i 18 lipca trzej szefowie kuchni Hoang Tung, ekspert ds. fermentacji Jason Ignacio White i Daniel Hoai Tien poprowadzą intensywne zajęcia na temat sztuki fermentacji, skierowane do pasjonatów kuchni, a w szczególności fermentacji.

Tuoitre.vn

Źródło: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm