Czy młodzi Wietnamczycy nadal jedzą pastę krewetkową?

Pasta krewetkowa to rodzaj fermentowanego sosu rybnego używanego jako sos do maczania lub marynata do wielu tradycyjnych dań wietnamskich – Zdjęcie: NAM TRAN

To pytanie zadał jeden z widzów na konferencji prasowej inaugurującej projekt „Fermentacja: Umami Uwolnione” po południu 8 lipca w Hanoi . Projekt ten bada tradycyjne techniki kulinarne Hanoi i górzystego regionu północno-zachodniego.

W odpowiedzi na to pytanie Jimmy Pham – założyciel przedsiębiorstwa społecznego KOTO, które zapewnia szkolenia kulinarne dla młodzieży z ubogich rodzin – podzielił się historią ze swoich doświadczeń.

„Kiedyś przygotowałem dla koreańskich turystów bardzo proste wietnamskie danie – pastę krewetkową. Po jej zjedzeniu byli bardzo zaskoczeni i pytali, dlaczego jest tak pyszne i im smakuje. Dzięki temu udało mi się promować i zmieniać postrzeganie turystów odwiedzających Wietnam, tak aby chętnie próbowali potraw, których nigdy nie spodziewali się spróbować”.

„Z tej historii zdałem sobie sprawę, że nie chodzi o to, że młodsze pokolenie nie je już pasty krewetkowej ani tradycyjnych potraw, ale raczej o to, że musimy nauczyć je, jak je prawidłowo jeść i włączać do swoich posiłków. Co najważniejsze, musimy zadbać o bezpieczeństwo i higienę żywności” – powiedział Jimmy Pham.

Szefowie kuchni i eksperci podzielili się informacjami na temat tradycyjnych wietnamskich metod fermentacji na konferencji prasowej – Zdjęcie: NGUYEN HIEN

Projekt Fermentacji: Umami Unleashed to pomysł grupy TUNG, kierowanej przez szefa kuchni Hoang Tunga, eksperta ds. fermentacji Jasona Ignacio White'a i czołowego badacza fermentacji w Wietnamie, Daniela Hoai Tiena. Pasjonują się kuchnią wietnamską, a zwłaszcza unikalnymi, tradycyjnymi metodami fermentacji stosowanymi w Wietnamie.

Mając dwie restauracje wymienione na liście Michelin Selected i znajdujące się wśród 50 najlepszych restauracji w Azji, młody szef kuchni Hoang Tung – założyciel projektu „Fermentation” – wierzy, że fermentowane dania kuchni wietnamskiej, takie jak marynowane warzywa, sos rybny, a także napoje, np. marynowane morele i śliwki, są pyszne, ale wciąż nie są szeroko znane społeczności międzynarodowej, ponieważ nie opowiedzieliśmy jeszcze naszej własnej historii.

„Wciąż uważamy, że sos rybny jest pyszny, ale świat nie docenił tej pyszności. Ta pyszność nie wynika z opinii naszych rodziców ani z tego, że nasz nauczyciel mówi, że jest pyszny”.

„Jestem młodą osobą, która wróciła do Wietnamu z pragnieniem podzielenia się historią kuchni wietnamskiej ze społecznością międzynarodową. Fermentacja to drobny aspekt, ale to aspekt kulturowy, esencja, którą pozostawili po sobie nasi przodkowie” – zwierzył się Hoang Tung.

W ramach projektu zaplanowano wiele interesujących działań, m.in. wycieczkę do Lao Cai w celu poznania tradycyjnych składników i metod gotowania regionu północno-zachodniego, zaawansowane kursy gotowania w Hanoi i Ho Chi Minh City oraz sesje dzielenia się wiedzą i umiejętnościami.

Twórcy projektu „Fermentacja: Umami Unleashed ” mają nadzieję rozpalić w młodszym pokoleniu pasję do kuchni wietnamskiej i przyczynić się do podniesienia rangi kuchni wietnamskiej na międzynarodową mapę kulinarną.

W dniach 13 i 18 lipca trzej szefowie kuchni: Hoang Tung, ekspert w dziedzinie fermentacji Jason Ignacio White i Daniel Hoai Tien poprowadzą intensywne zajęcia poświęcone sztuce fermentacji, skierowane do pasjonatów sztuki kulinarnej, a w szczególności fermentacji.

Tuoitre.vn

Źródło: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm