Sos rybny Hoa Long charakteryzuje się bogatym, aromatycznym smakiem morza.

(NLĐO) - To rustykalne danie kojarzone jest z mieszkańcami wioski Hoa Long (obecnie część okręgu Tam Long w Ho Chi Minh City) od prawie stu lat.

Od codziennych posiłków po uczty z okazji ceremonii kultu przodków i Tet (Księżycowego Nowego Roku), mielona pasta rybna stała się specjalnością, którą kupuje na prezent każdy, kto przejeżdża przez ten region.

Tradycyjne dania

Dzięki zręcznym dłoniom kobiet i matek sos rybny Hoa Long ma charakterystyczny i niepowtarzalny smak, stając się znaną specjalnością starego regionu Ba Ria - Vung Tau .

Starsi mieszkańcy Hoa Long wciąż często przekazują sobie historię o tym, jak w latach 30. i 40. XX wieku narodziła się tradycja wyrobu mielonej pasty rybnej. Kiedy rybacy wracali z wypraw połowowych z obfitymi połowami, pozostałe drobne ryby mielono, solono i fermentowano w glinianych dzbanach. Początkowo jedli ją stopniowo, a następnie sprzedawali na targu, wymieniając ją na ryż, mięso i inne artykuły pierwszej potrzeby. Z czasem, dzięki zręcznym i kreatywnym dłoniom, stała się ona nieodzownym elementem każdego rodzinnego posiłku.

Miska mielonego sosu rybnego, duszonego i podawanego ze szparagami i ogórkiem, to również pyszne danie o bogatym, rustykalnym smaku.

Z biegiem czasu rzemiosło przyrządzania mielonego sosu rybnego zakorzeniło się w życiu codziennym, stając się rodzinną tradycją przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Wiele rodzin od dwóch lub trzech pokoleń zajmuje się wytwarzaniem mielonego sosu rybnego, zachowując metody i sekrety swoich przodków z czasów ubóstwa.

Choć ma ona swój własny, sekretny przepis, składniki mielonej pasty rybnej obejmują sos rybny, papaję, papryczki chili, czosnek, cukier itp. Składniki te są łatwo dostępne w ogrodach Hoa Long, a sposób ich przygotowania opiera się głównie na doświadczeniu przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Mielona pasta rybna łatwo komponuje się również z innymi potrawami, odzwierciedlając szczerą i otwartą naturę mieszkańców południowego Wietnamu.

Młodsze pokolenie podtrzymuje tradycję, czyniąc z mielonego sosu rybnego markę i produkt turystyczny .

Ryby używane do produkcji sosu rybnego to zazwyczaj skorpeny lub makrele, poławiane w wodach Phuoc Hai i Long Hai, co gwarantuje świeżość i jakość. Po zasoleniu ryby są filetowane, mięso mieszane z prażoną mąką ryżową i pozostawiane do fermentacji na dwa miesiące, aby wchłonąć aromat mąki ryżowej, a następnie fermentowane na sos rybny.

Sekret stworzenia wyjątkowego smaku.

Pani Tran Thi Hong Tuyet (znana również jako Bay Gai), która ma ponad 65 lat i ponad 45 lat doświadczenia w produkcji mielonego sosu rybnego, mówi, że zgodnie z tradycją, aby uzyskać pyszny mielony sos rybny, starannie dobrany sos rybny jest mielony razem z zieloną papają. Po zmieleniu, mieszanina sosu rybnego i papai jest mieszana z innymi przyprawami, takimi jak czosnek, chili, cukier i glutaminian sodu, co nie tylko wzmacnia smak, ale także sprawia, że ​​danie jest bardziej atrakcyjne. Papaja nie tylko nadaje sosowi rybnemu chrupkości, ale także zmniejsza słoność, równoważąc smak.

Sos rybny mielony pani Bay Gai sprzedawany na targu Hoa Long (zdjęcie: Minh Thanh)

Proporcje przypraw dobiera się w zależności od upodobań smakowych poszczególnych rodzin i kreatywności osoby przygotowującej sos rybny, co pozwala na uzyskanie różnorodnych smaków mielonego sosu rybnego Hoa Long.

Proces przygotowania papai jest uważany za najbardziej czasochłonny, ponieważ obejmuje wiele etapów. Papaje używane do fermentacji muszą być dojrzałe, wciąż chrupiące i zebrane z drzewa nie później niż dzień przed obraniem i namoczeniem w rozcieńczonej wodzie z solą w celu usunięcia soku. Po umyciu są odsączane, krojone w cienkie paski, wyciskane w celu usunięcia nadmiaru wody, a następnie mieszane ze sfermentowanym sosem rybnym.

Składniki te nadają sosowi rybnemu charakterystyczny smak.

Według pani Bay Gai, mieszając sos rybny z papają, należy zachować odpowiednie proporcje. Jeśli dodamy zbyt dużo sosu rybnego, danie będzie zbyt słone i trudne do zjedzenia, a jeśli będzie zbyt mdłe, łatwo się zepsuje i straci smak. Po wymieszaniu odczekaj kilka godzin, aż sos rybny wchłonie przyprawy i zacznie fermentować, zanim będzie gotowy do spożycia.

Podczas gdy przyprawy wzmacniają smak, kolor, chrupkość, konsystencja i subtelna słodycz papai dodają potrawie uroku i walorów estetycznych. To właśnie nadaje potrawie wyjątkowy smak mielonego sosu rybnego Hoa Long: słony, ale nie ostry, aromatyczny, ale nie ostry, o słodkim posmaku, odzwierciedlający odporność tej krainy pomimo surowego klimatu. Miseczka mielonego sosu rybnego z czosnkiem i chili, podawana z gorącym ryżem, ziołami, gotowanym mięsem lub jako sos do maczania smażonej ryby, oferuje pełnię smaku morza.

Dziś młodsze pokolenia kontynuują tradycję, nie tylko zachowując recepturę fermentacji sosu rybnego przez 12 miesięcy, ale także stopniowo budując markę, przekształcając tradycyjny mielony sos rybny swoich przodków w unikatowy produkt turystyczny. Oprócz mielonego sosu rybnego z ryb, dostępna jest również wersja wegetariańska, dostosowana do gustów i potrzeb klientów.

Źródło: https://nld.com.vn/mam-bam-hoa-long-thom-nong-vi-bien-196251122124232454.htm