Pasta krewetkowa, smak domu.

Wzdłuż długiego odcinka kraju, w pobliżu najdalej na południe wysuniętej części środkowego Wietnamu, któż z urodzonych tam osób nie odczuwa głębokiej tęsknoty za swoją zubożałą ojczyzną? Tęsknota ta nasila się, gdy niespodziewanie, pewnego popołudnia na odległej wsi, serce tęskni za domem i wyczuwa niesiony wiatrem słodki i aromatyczny aromat sfermentowanej pasty krewetkowej, używanej do zup i gulaszy. Zapach domu, zapach morza, słona woń matczynej miłości i ojcowskiego oddania. Sprawia, że ​​serce pęka, przywołując przejmujące wspomnienie sezonu pasty krewetkowej w rodzinnym mieście.

Podróżując wzdłuż rozległych piaszczystych równin po obu stronach drogi krajowej nr 1, z Ca Na do Vinh Hao, przez Lien Huong do Bac Binh, następnie do Luong Son, a na końcu wokół Mui Ne. Na wysokich grzbietach rozciąga się piasek i zacienione lasy, a w dole, wzdłuż długich, piaszczystych zboczy, ogromne fale oceanu obejmują ukochaną okolicę. To miejsce, gdzie nawet ryby, krewetki, kraby i kryl pozostają wierne, wracając sezon po sezonie. Około kwietnia i sierpnia, gdy łagodnie wieje południowy wiatr, ławice kryla, o żywym czerwonym kolorze, wyłaniają się z otwartego morza i podpływają prosto do brzegu. Kumkwaty występują w dużych ilościach w tym sezonie; blisko brzegu łowi się je za pomocą pułapek i sieci, a dalej gęsto tkanych sieci. Kumkwaty przypominają małe krewetki słodkowodne – są dłuższe i cieńsze, czerwonobrązowe pod wodą i białawe po wyciągnięciu na brzeg. Są używane tylko w kilku potrawach, ponieważ zawierają bardzo mało mięsa. Pasta krewetkowa jest smażona z kwaśnym karambola, doprawiana odrobiną sosu rybnego, cebulą i pieprzem. Drobno zmielona pasta krewetkowa jest doprawiana, a następnie zwijana w kotlety jak klopsiki i smażona. W przypadku niedoboru jest duszona w słonym sosie, pyszny przysmak na deszczowe dni. Resztę suszy się lub robi z niej sos rybny. Przygotowanie sosu rybnego z pasty krewetkowej jest proste i łatwe, jak mówią mieszkańcy regionu nadmorskiego. Krewetki są łowione, myte, aby usunąć brud i piasek, a następnie rozkładane w koszykach do wyschnięcia. Krewetki są smukłe, ale jeśli pozostaną w całości, nie nadadzą się na dobry sos rybny. Rozdrabnia się je w kamiennym moździerzu z umiarkowaną ilością soli, aż utworzy się pasta, a następnie umieszcza się je w małych słoikach lub pojemnikach. Szczelnie przykrywa się je świeżymi liśćmi bananowca i pozostawia do wyschnięcia na słońcu na około dziesięć dni do pół miesiąca, sprawdzając kilka razy, aż sos rybny będzie gotowy i aromatyczny. Reszta to przetwarzanie, które ma przywołać wspomnienia i pragnienia u tych, którzy wracają z daleka. Przybysze z daleka, czując delikatny aromat grillowanego w sezamie papieru ryżowego z wiejskich terenów, są oczarowani prostą, rustykalną pastą krewetkową z ich ojczyzny, przygotowywaną i łączoną w delikatny sposób, typowy dla mieszkańców Binh Thuan , zwłaszcza regionów Tuy Phong i Bac Binh. Wieprzowina duszona w paście krewetkowej, często z drobno zmieloną trawą cytrynową, może być długo gotowana na wolnym ogniu lub zabierana w dowolne miejsce. Pasta krewetkowa marynowana w chili, czosnku i cukrze jest przepysznie pikantna, szczególnie w połączeniu z chili bird's eye z Binh Thanh i La Gan. Zielone owoce, takie jak karambol, guawa i mango, zanurzone w paście krewetkowej, są po prostu nie do odparcia. Pasta krewetkowa doprawiająca każdą zupę warzywną jest słodka i aromatyczna. Lekko rozcieńczona pasta krewetkowa z czosnkiem, chili i cukrem podawana jest z roladkami z papieru ryżowego wypełnionymi gotowaną wieprzowiną i świeżymi warzywami. Doprawienie zupy z makaronem i wołowiną lub wieprzowiną pastą krewetkową pozwala uzyskać niesamowicie słodki i pyszny bulion o charakterystycznym aromacie.

Pasta krewetkowa to typowe wiejskie danie przyrządzane z krewetek morskich, o charakterystycznym słonym smaku i aromacie.

Dla mnie najpyszniejszym daniem, jakie zawsze będę pamiętać, jest prawdziwie rustykalne, sycące i głęboko zakorzenione danie, które pozostawia trwałe wrażenie na każdym, kto go spróbuje. To grillowany papier ryżowy z sezamem i pastą krewetkową! Proste i przyziemne, jak mieszkańcy regionu nadmorskiego, wydaje się, że to danie zostało stworzone jako przekąska, a nie danie główne dla miejscowych. Po długiej podróży morskiej, wracając do domu w chłodzie mokrych ubrań, głodni po godzinach ciężkiej pracy, siedząc przy na wpół wypalonym węglu drzewnym, obserwując kobietę zręcznie obracającą dmuchany papier ryżowy z sezamem na żarzących się węglach. Aromat ugotowanego papieru ryżowego, aromatyczne prażone nasiona sezamu, ten bogaty zapach domu jest dodatkowo wzmacniany przez każdą łyżkę pasty krewetkowej zmieszanej z czosnkiem, chili, cukrem i dojrzałym tamaryndowcem, równomiernie rozsmarowanej na wciąż gorącym papierze ryżowym i delektowanej podczas żucia i mieszania w ustach osoby, która się nim delektuje.

Pyszna i wyjątkowo cudowna sałatka z papieru ryżowego z sezamem, grillowana na gorącym węglu drzewnym, a następnie polana pastą krewetkową, przywołuje smaki domu – unoszący się zapach morza zmieszany z aromatem ziemi, pól i pól ryżowych. I to nie wszystko; ostry aromat czosnku i pikantny smak papryczek chili – im więcej chili, tym lepiej. Niektóre lokalne dania mogą nie każdemu przypaść do gustu, ale szczerze mówiąc, przekonasz się o tym dopiero po ich spróbowaniu. Moi mieszkańcy uwielbiają to pyszne danie i niemal uzależniają się od niego za każdym razem, gdy wracają do domu, aby pospacerować po wiosce i lokalnym targu, ponieważ jest ono sprzedawane niemal wszędzie. Sos rybny jest naturalnie słony, ale pasta krewetkowa, doprawiona, staje się słodko-słona z każdym kęsem, a kwaskowatość tamaryndowca, ostrość chili i czosnek sprawiają, że wzdychasz z przyjemnością.

Jest pyszne, spróbuj, a sam się przekonasz. To wyjątkowe, rustykalne danie nie zawiera drogich składników z owoców morza, nie wymaga wyszukanych przypraw ani wyrafinowanych technik kulinarnych, typowych dla miejskich restauracji czy hoteli. Przyrządza się je wyłącznie z łatwo dostępnych składników, pochodzących z terenów wiejskich i obfitych fal morskich. Podobnie jak ziemia i ludzie, jest to powtarzający się cykl. Ryż na polach dojrzewa, nasiona sezamu na polach ryżowych kwitną, a kryl powraca w sezonie, a bliscy z niecierpliwością go szukają.

Sól Lien Huong do marynowania pasty krewetkowej

Wysłanie tego do Ciebie ukoi Twoją tęsknotę za domem.

Źródło: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html