Słony smak sosu rybnego

Przybywając w tym sezonie do krainy An Phu, Thoi Son ( prowincja An Giang ), nietrudno odnaleźć znajome zapachy. W podmuchach wiatru pory deszczowej unosi się delikatny zapach sosu rybnego.

W domu pana Nguyen Van Hai (mieszkającego w okręgu Thoi Son, w prowincji An Giang) na dużym podwórzu stoją dziesiątki beczek z solonymi rybami.

Ryby te były trzymane od końca poprzedniego sezonu powodziowego i teraz są gotowane. W rzeczywistości ryby „kąpały się” w soli przez prawie rok, a słony smak przenikał każde włókno ich ciała.

Fermentowaną rybę wkładamy na piec i gotujemy przez ponad 2 godziny. W tym czasie kucharz musi pilnować ognia i regulować odpowiednią temperaturę, aby zachować pyszny smak sosu rybnego.

Ten duży garnek, mieszczący około 100 litrów wody, jest niezastąpionym narzędziem dla „profesjonalnych” kucharzy przyrządzających sos rybny, takich jak pan Hai.

Zasoloną wodę z ryb wylewa się następnie na szmatkę, aby odfiltrować czystą wodę. Filtrowanie garnka z wodą z ryb zajmuje około 4 godzin. Jest to najbardziej czasochłonny etap, więc pan Hai musi poświęcić około 3 dni na ugotowanie porcji sosu rybnego z 2 beczek sfermentowanej ryby.

Krople wody zmieszane z solą i mięsem słodkowodnych ryb wydzielają aromatyczny aromat w południe. Ludzie przechodzący obok domu pana Hai zawsze są przepełnieni tym wyjątkowym zapachem. Po każdym gotowaniu pan Hai zatrudnia kogoś do mycia sita i szorowania naczyń, aby zapewnić higienę i przygotować się do kolejnego gotowania.

Po drugim ugotowaniu sos rybny zostanie umieszczony w palankinach z bydlęcej skóry i będzie suszony na słońcu przez miesiące. Pan Hai powiedział, że tylko palankiny absorbują światło słoneczne, dzięki czemu sos rybny jest smaczniejszy. Plastikowe beczki są absolutnie zabronione do przechowywania sosu rybnego, częściowo ze względu na nieprzyjemny zapach, a częściowo dlatego, że nie jest on bezpieczny dla zdrowia konsumentów.

Gotowy sos rybny zostanie rozlany do litrowych butelek w cenie 40 000 VND/litr za pierwszy gatunek i 20 000 VND/litr za drugi gatunek. Wielu klientów próbuje go, a potem wraca po więcej. Niektórzy zamawiają po kilkaset litrów, ale pan Hai, będąc starszym, nie stać na niego i musi odmówić.

„Spośród moich dzieci jedno prawdopodobnie przejmie ten zawód, tak jak ja przejąłem zawód mojej babci. Dopóki jestem zdrowy, będę starał się pozostać przy tradycyjnym zawodzie mojej ojczyzny. Mam tylko nadzieję, że ludzie nie zapomną smaku sosu rybnego, który robili nasi przodkowie w przeszłości” – powiedział pan Hai.

THANH TIEN

Źródło: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html