Czarny tłuszcz wieprzowy z północno-zachodniego Wietnamu jest tak samo drogi, jak wieprzowina premium.

Việt Nam•25/03/2025

Przy cenach detalicznych wahających się od 160 000 do 260 000 VND za kilogram (w zależności od rodzaju), czarna słonina z północno-zachodniego Wietnamu jest nadal poszukiwana przez rodziny o stosunkowo wysokich dochodach.

Smalec wieprzowy od dawna uważany jest za tani składnik. Jednak teraz czarny tłuszcz wieprzowy z północno-zachodniego Wietnamu jest sprzedawany po cenach porównywalnych z cenami mięsa premium. Pani Huyen, drobny przedsiębiorca z 12. dzielnicy Ho Chi Minh City, sprzedaje 5 kg czarnego tłuszczu wieprzowego z północno-zachodniego Wietnamu w tej samej cenie co boczek wieprzowy i policzek wieprzowy – wysokiej jakości mięso wieprzowe. Pomimo wysokiej ceny, każda partia jest szybko wyprzedawana.

Według pani Huyen, czarna słonina wieprzowa z północno-zachodniego Wietnamu jest ceniona za swój pyszny smak i minimalną ilość odpadów podczas gotowania. Płynny tłuszcz można wykorzystać do smażenia i smażenia, a skwarki można łączyć z sosem rybnym lub wykorzystywać do przygotowywania wielu atrakcyjnych dań.

Czarny tłuszcz wieprzowy sprzedawany jest w 300-gramowych tackach za 76 500 VND w sklepie spożywczym w Ho Chi Minh City. Zdjęcie: Organica

Podążając za najnowszymi trendami konsumenckimi, pani Pham Phuong Thao, właścicielka sieci sklepów Organica w Ho Chi Minh City, importuje również czarny smalec wieprzowy, który sprzedaje w cenie 76 500 VND za opakowanie 300 g, co odpowiada 255 000 VND za kilogram. Nie tylko sprzedaje go klientom, ale również jej rodzina zaczęła używać tego rodzaju smalcu. „Czarny smalec wieprzowy ma smaczniejszy smak, gdy jest używany do smażenia cebuli lub ryżu w woku, w porównaniu ze zwykłym olejem kuchennym, a ponadto dłużej się przechowuje i generuje mniej odpadów” – powiedziała.

Sklep pani Thao importuje czarny tłuszcz wieprzowy od hodowców trzody chlewnej z prowincji Hoa Binh . Tam świnie są hodowane na naturalnej paszy, takiej jak fermentowane i gotowane otręby, bez użycia pasz przemysłowych. Dzięki tej naturalnej metodzie hodowli, ubojowi i procesowi głębokiego mrożenia, ten rodzaj tłuszczu zyskuje coraz większą popularność wśród konsumentów.

Na platformach internetowych cena czarnego tłuszczu wieprzowego jest również szeroko reklamowana i waha się od 160 000 do 220 000 VND za kilogram, w zależności od rodzaju. Oprócz sprzedaży świeżego tłuszczu, wiele sklepów oferuje również tłuszcz przetworzony w pojemnikach i butelkach.

Pani Hong, hurtowniczka specjalizująca się w tym produkcie w Hanoi i Ho Chi Minh, powiedziała, że udaje jej się zebrać zaledwie około 50-100 kg smalcu dziennie, ponieważ ubój czarnych świń nie jest obfity. Aby zapewnić wystarczającą podaż, musi kupować go od wielu dostawców w Dien Bien, a następnie pakować do worków próżniowych w celu konserwacji i dystrybucji.

Oprócz sprzedaży świeżego smalcu, wiele sklepów sprzedaje również beczki przetworzonego smalcu. Zdjęcie: thaonguyenhome

Świnia rasy Northwest Black to popularna rasa rodzima, występująca w prowincjach Son La, Lai Chau, Dien Bien , Lao Cai, Yen Bai i Hoa Binh. Rasa ta jest hodowana naturalnie przez mniejszości etniczne, takie jak Tajowie, Mongowie i Dao. Świnie rasy Northwest Black charakteryzują się niewielkimi rozmiarami, krótkimi nogami i jednolitym czarnym lub czarno-białym futrem. Ich mięso jest jędrne i zawiera mniej tłuszczu niż u świń hodowanych przemysłowo. Tłuszcz tej rasy ma bardziej aromatyczny smak i jest wysoko ceniony za swoją jakość.

Według rolników z regionu północno-zachodniego, 50-kilogramowa czarna świnia może dać 7-12 kg tłuszczu, a 100-kilogramowa – 15-25 kg tłuszczu. Jednak ze względu na ograniczoną liczbę hodowców czarnych świń, podaż na rynku pozostaje ograniczona. To sprawia, że czarny tłuszcz wieprzowy jest nie tylko drogi, ale i trudny do zdobycia.

Według Ministerstwa Rolnictwa i Środowiska szacuje się, że krajowa produkcja wieprzowiny osiągnie 5 milionów ton w 2024 r., co oznacza wzrost o 3,7% w porównaniu z 2023 r. Obecnie w dużych gospodarstwach powszechnie hoduje się świnie przemysłowe, takie jak Landrace i Yorkshire (Large White), ze względu na ich szybkie tempo wzrostu i wysoki udział chudego mięsa.

Z kolei czarna świnia, znana również jako świnia Muong lub świnia Moi, to rasa rodzima, krzyżówka dzikiej i udomowionej świni. Rasa ta charakteryzuje się wolnym tempem wzrostu i jest zazwyczaj hodowana na wolnym wybiegu. Mięso czarnej świni jest jędrne, ma grubą skórę i pyszny aromat. To właśnie ta unikalna metoda hodowli i jej rodzime pochodzenie sprawiają, że tłuszcz czarnej świni północno-zachodniej jest wysoko cenionym towarem, poszukiwanym przez koneserów.

Źródło