STAROŻYTNE RZEMIOSŁO WZDŁUŻ RZEKI SOUND
Według starszyzny wioski, rzemiosło wypieku ciast z nadrukiem w An Lac istnieje od setek lat. Początkowo ciastka z nadrukiem były wyrabiane wyłącznie w celu ofiarowania ich przodkom podczas trzech dni Tet (Nowego Roku Księżycowego), jako wyraz szacunku i wdzięczności wobec własnego pochodzenia. Stopniowo słodki i delikatny smak oraz prosty, a zarazem wyrafinowany sposób wytwarzania ciast z nadrukiem w An Lac, urzekły konsumentów, stając się popularnym prezentem Tet dla mieszkańców prowincji Quang Nam.
Gotowe ciasta są gotowe do włożenia do piekarnika.
ZDJĘCIE: MANH CUONG
Pomimo upływu czasu i stopniowego upadku wielu tradycyjnych rzemiosł, ciastka ryżowe An Lac zachowały swoją wyjątkową pozycję. Są wierne swojej zrównoważonej słodyczy cukru, bogatemu aromatowi kleistego ryżu, orzechowemu smakowi fasoli mung i odrobinie ciepłej pikantności imbiru. To właśnie ta prostota wyróżnia ciastka ryżowe An Lac spośród tych z wielu innych regionów.
W ostatnich dniach roku, nad rzeką Ly Ly, w całej wiosce panuje atmosfera pracy i ożywienia. Od wczesnego ranka, gdy mgła wciąż zasłania powierzchnię wody, domy wypełniają się dźwiękami ludzi i maszyn. Niektórzy prażą kleisty ryż, inni mielą mąkę, inni robią cukier, a jeszcze inni formują – wszyscy są zajęci, ale twarze wszystkich rozjaśnia radość, bo zbliża się kolejny okres Tet (Nowego Roku Księżycowego).
Wafle ryżowe An Lac mogą nie wyglądać zbyt wyszukanie, ale aby upiec partię pysznych ciastek, piekarz musi przejść przez wiele drobiazgowych etapów, wymagających dbałości o szczegóły i doświadczenia gromadzonego przez lata. Składniki są znane, takie jak kleisty ryż, fasola mung, cukier, imbir itp., ale proces selekcji jest zawsze priorytetem. Kleisty ryż musi być świeży, o równych, aromatycznych ziarnach; fasola mung jest starannie wyselekcjonowana, pulchna i dokładnie obrana.
Pani Duong Thi Tuyen przygotowuje formy do wypieku ciast z pastą z fasoli mung.
ZDJĘCIE: MANH CUONG
Po dokładnym umyciu kleistego ryżu, suszy się go, a następnie praży na małym ogniu. Ten krok może wydawać się prosty, ale w dużej mierze decyduje o jakości ciasta. Temperatura musi być odpowiednia, a ryż należy stale mieszać, aby ziarna równomiernie się rozprężyły, uwolniły aromat i się nie przypaliły. Po uprażeniu ryż jest mielony na drobny proszek i kilkakrotnie przesiewany, aby proszek był bardzo luźny. Fasolę mung również praży się do uzyskania złocistego koloru, a następnie mieli na drobny proszek.
Cukier rozpuszcza się do uzyskania odpowiedniej konsystencji, ani za rzadkiej, ani za gęstej, a następnie dokładnie miesza z mąką z kleistego ryżu i mąką z fasoli mung. W zależności od sekretnego przepisu każdej rodziny, można dodać odrobinę startego imbiru, aby uzyskać ciepły, korzenny smak i zapobiec nadmiernemu wyczuwaniu się ciasta. Po wymieszaniu ciasto wlewa się do wcześniej wyrzeźbionych drewnianych foremek z wzorami lub postaciami, mocno dociska, a następnie delikatnie stuka, aby wyjąć ciasto, nadając mu kwadratowy, ostry kształt.
Gotowe, zadrukowane ciasta są starannie układane na półkach i suszone przed zapakowaniem. Po zjedzeniu, ciasta delikatnie rozpływają się w ustach, pozostawiając delikatną słodycz i bogaty, kremowy smak, zupełnie inny niż przesadnie słodki smak wielu masowo produkowanych ciast.
SMAK TET WŚRÓD NOWOCZESNEGO ŻYCIA
Pani Duong Thi Tuyen (62 lata), właścicielka tradycyjnego zakładu produkującego ciastka ryżowe w An Lac, powiedziała, że podczas każdego Nowego Roku Księżycowego jej zakład produkuje około 1,5 tony ciastek ryżowych z fasoli mung. Sezon produkcji ciastek ryżowych rozpoczyna się zazwyczaj na początku dwunastego miesiąca księżycowego i trwa do tuż przed Nowym Rokiem. „Zamówień jest tak dużo, że cała rodzina musi pracować od wczesnego rana do późnej nocy. Czasami musimy nawet szybko zjeść posiłek” – powiedziała pani Tuyen.
Wioska cukierników z regionu Lac tętni życiem pod koniec roku.
ZDJĘCIE: MANH CUONG
Według pani Tuyen, choć technika wytwarzania drukowanych wafli ryżowych nie jest zbyt skomplikowana, to uzyskanie pysznych, jednolitych i pięknych wafli wcale nie jest łatwe. Piekarz musi wykazać się umiejętnościami, panować nad temperaturą podczas prażenia kleistego ryżu, konsystencją syropu cukrowego oraz ciśnieniem potrzebnym do wyciskania wafli. Nawet drobny błąd może sprawić, że wafle będą suche, połamane lub stracą swój charakterystyczny aromat.
Chociaż sezon na ciastka ryżowe trwa tylko około miesiąca, przynosi znaczne dochody wielu gospodarstwom domowym w wiosce. Ci, którzy wykorzystują swój wolny czas poza sezonem rolniczym, aby pomóc przy pracach takich jak drukowanie form i pakowanie, mogą zarobić od 200 000 do 300 000 VND dziennie. Dla drobnych producentów wykorzystujących pracę rodzin, każdy sezon Tet może przynieść dodatkowe 10-15 milionów VND.
„Ta praca jest niesamowicie ciężka. Moje dłonie i stopy są zawsze umazane mąką i cukrem, pracuję od rana do wieczora. Ale nie mogę się zmusić, żeby rzucić, bo to rzemiosło odziedziczone po przodkach. Dopóki starczy mi sił, będę to robić, żeby moje dzieci i wnuki poznały tradycyjne rzemiosło mojego rodzinnego miasta” – zwierzyła się pani Tuyen.
Oprócz ciast z fasoli mung, we wsi An Lac wyrabia się również wiele innych rodzajów ciast, które służą na targu Tet.
ZDJĘCIE: MANH CUONG
Obecnie w An Lac ponad 20 gospodarstw domowych regularnie zajmuje się produkcją drukowanych ciastek ryżowych. Ponadto, poza sezonem, pod koniec roku, wiele innych rodzin również korzysta z okazji, aby uczestniczyć w produkcji, podejmując się prac podwykonawczych dla większych zakładów lub produkując je na małą skalę, aby uzupełnić swoje dochody.
Pan Huynh Quang An (68 lat), który zajmuje się tradycyjnym wyrobem ciastek ryżowych od ponad 35 lat, powiedział, że w ostatnich latach spożycie tradycyjnych ciastek ryżowych znacznie wzrosło, szczególnie w dużych miastach. Ciastka ryżowe An Lac są nie tylko sprzedawane lokalnie, ale także kupowane przez klientów jako prezenty do Ho Chi Minh City, Hanoi i wielu innych prowincji i miast. „Ludzie, którzy jedzą te ciastka, nie tylko cieszą się ich słodyczą, ale także odczuwają ciepło domowego ogniska. To właśnie pomogło ciastkom ryżowym An Lac przetrwać trudne warunki rynkowe i przetrwać wiele sezonów Tet” – powiedział pan An.
W obliczu współczesnego tempa życia i konkurencji ze strony niezliczonych nowych rodzajów słodyczy, ciastka ryżowe An Lac wciąż zachowują swoją wyjątkową pozycję dzięki tradycyjnemu smakowi i kunsztowi wiejskich rzemieślników. Dla nich wyrób ciastek ryżowych na sprzedaż, do eksponowania na ołtarzu podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) oraz podtrzymywanie tradycji rodzinnych i wiejskich to sposób na zachowanie części kulturowej pamięci o ich ojczyźnie. (ciąg dalszy nastąpi)
Źródło: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
