Sezon na sumy

W weekendy, gdy jej córka wracała z pracy i wspominała, że ​​ma ochotę na suma, pani Tam mówiła panu Tamowi, żeby pamiętał o zabraniu ze sobą siatki rybackiej, kiedy będzie szedł na pola ryżowe łowić sumy, żeby rano mogli ugotować ryż.

• Sezon na ryby ziemniaczane
• Entuzjazm związany z sezonem połowu ryb wężogłowych w czasie Tet (Księżycowego Nowego Roku).
• Sezon na makaron z anchois powraca!

Pan Tam powiedział: „Łowimy ryby tylko wtedy, gdy zarzucamy sieci w nocy, między 1:00 a 2:00 w nocy, a potem sprawdzamy je o świcie. W deszczowe dni ryby uciekają i wpadamy w duże ilości. Jeśli zarzuciliśmy sieci w miejscu, w którym ich wcześniej nie rozstawialiśmy, następnym razem musimy je zarzucić w innym, bardziej oddalonym miejscu”.

Zarzucanie sieci od nocy do rana przynosi kilka kilogramów sumów.

Pamiętam, że jakieś dziesięć lat temu, w moim rodzinnym mieście, w sezonie, w stawach, kanałach, rowach i rzekach przed naszymi domami pływały ławice sumów, więc były bardzo tanie. Dzieciaki brały wędki i wyciągały ryby, aż bolały je ręce, a czasem kłuły je kolce, co bolało niemiłosiernie. Ale my po prostu smarowaliśmy je zielonym olejem i dalej łowiliśmy. Dorośli rozstawiali kilka pułapek lub zarzucali kilka sieci, a ich wiadra były pełne sumów, które wciąż wiły się i piszczały. Albo, gdy przygotowywaliśmy stawy do nowego sezonu hodowli krewetek, sumów było tak dużo, że nie daliśmy rady ich wszystkich zjeść... suszyliśmy je albo robiliśmy sos rybny.

W ostatnich latach ryba ta stała się przysmakiem, ponieważ jej populacja znacznie spadła. Ryba ta jest również popularna wśród ludzi z innych regionów, więc jej cena na rynku osiągnęła setki tysięcy dongów za kilogram.

Dom pary Tam w Hung My, Cai Nuoc, znajduje się w okolicy znanej z naturalnej hodowli krewetek i stawów rybnych. W porze słonawej wody wciąż można spotkać sporo żmijogłowów. Pora deszczowa, trwająca od kwietnia do maja w kalendarzu księżycowym, to czas, w którym żmijogłowy występują najliczniej i najsmaczniej, ponieważ w tym okresie lęgowym osiem na dziesięć ryb jest wielkości kciuka, z brzuchami pełnymi ikry.

Pora deszczowa, trwająca od kwietnia do maja według kalendarza księżycowego, to czas, w którym ryby z rodziny wężogłowowatych występują w największej liczbie, a ich brzuchy są pełne ikry.

Ryby wężogłowe żyją naturalnie w stawach krewetkowych, kanałach i słonawych rzekach w porze deszczowej. Są wszystkożerne, żywią się różnymi małymi krewetkami i rybami, co skutkuje jędrnym, słodkim, aromatycznym i tłustym mięsem. W okresie rozrodczym ich brzuchy są pełne ikry.

Na wsi ludzie używają popiołu drzewnego do zeskrobywania śluzu z ryb wężogłowych, który można następnie wykorzystać do przygotowania wielu pysznych potraw, takich jak: duszenie z trawą cytrynową i chili, duszenie z kurkumą, kwaśna zupa z fermentowanym ryżem, kwaśna zupa z liśćmi tamaryndowca itp.

Dziewczynka poszła nazbierać łodyg trawy cytrynowej, posiekała je z papryczkami chili i czosnkiem, podsmażyła na patelni, aż nabrały aromatu, dodała trochę barwnika karmelowego, a następnie dodała rybę zamarynowaną w sosie rybnym i gotowała na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje lub zostanie odrobina do maczania warzyw. Aby przygotować zupę, podsmaż czosnek, trawę cytrynową i papryczki chili, zalej wodą do wrzenia, dodaj sfermentowany ryż, dopraw cukrem, solą i glutaminianem sodu, dodaj suma i gotuj do miękkości, następnie dodaj warzywa, takie jak kwiaty Sesbania grandiflora, kwiaty Sesbania grandiflora lub szpinak wodny, kwiat bananowca, okrę, dopraw kolendrą piłkowatą, liśćmi cynamonu i kolendrą, a następnie przygotuj miskę soli chili do maczania – to danie, które sprawi, że będziesz się mocno pocić, jedząc ryż.

Ryba z rodziny wężogłowowatych gotowana w kwaśnej zupie z fermentowanym ryżem i szpinakiem wodnym lub duszona z trawą cytrynową i chili to dwa pyszne, rustykalne dania, które dobrze komponują się z ryżem.

Mięso ryby z rodziny wężogłowowatych jest słodkie, jędrne, aromatyczne i tłuste, ale najbardziej kusząca jest para złocistych, jędrnych i soczystych ikrów, które można jeść bez końca, nie znudząc się. W połączeniu z pobudzającym aromatem trawy cytrynowej i papryczek chili, które łaskoczą język, każdy, kto go skosztował, na zawsze zapamięta ten prosty, a zarazem pełen smaku posiłek z rybą z rodziny wężogłowowatych z ich rodzinnego miasta.

Wykonane przez Thao Mo

Źródło: https://baocamau.vn/mua-ca-chot-a39542.html