Sezon na kalmary w marcu.

Świeże kalmary z targu rybnego Tam Tien. Zdjęcie: FP Nui Thanh

Moja starsza siostra, która specjalizuje się w sprzedaży kalmarów sprowadzanych z targu owoców morza w pobliżu Tam Tien (Nui Thanh), ciągle wołała do swoich stałych klientów: „Jeśli nie zjecie kalmarów w tym sezonie, co innego mielibyście jeść?”

Następnie sprzedawcy owoców morza zaczęli nieustannie wysyłać te wciąż pływające małe kalmary.

Do tak świeżych kalmarów wystarczy garnek wody z solą, kilka plasterków pomidora i odrobina ananasa. Woda gotuje się, aż stanie się klarowna, a gdy tylko dodasz kilka pulchnych, czerwonych, lśniących kalmarów, stopniowo zmieniają kolor. Unosi się specyficzny aromat, pobudzający kubki smakowe.

Miska bogatego sosu rybnego z kilkoma plasterkami papryczek chili – pozornie prosty lunch, który jednak na długo zapewnia uczucie sytości.

W pierwszym miesiącu kalendarza księżycowego, rozpoczynającym się na początku drugiego miesiąca (który jest jednocześnie trzecim miesiącem kalendarza gregoriańskiego), rybacy w prowincji Quang Nam mają obfite połowy kałamarnic i mątw. Gospodynie domowe odwiedzające lokalny targ często mogą kupić cały kilogram kałamarnic z ikrą.

Doświadczenie związane z kupowaniem świeżych kalmarów, przekazywane z pokolenia na pokolenie przez przyjaciół z obszarów nadmorskich, polega na tym, że oprócz możliwości zobaczenia kalmarów lśniących na porannym targu, jeśli zdarzy ci się przegapić południowy targ, możesz dotknąć ich ciała dłonią.

Świeże kalmary charakteryzują się jędrnym i elastycznym mięsem; po naciśnięciu ich ciała szybko powracają do pierwotnego kształtu, nie pozostawiając wgłębienia.

Świeże kalmary mają oczy przejrzyste i klarowne. Gdy kalmary nie są świeże, oczy stają się mętne, a czasem z nich sączy się płyn.

Świeże kalmary na wystawie na targu w Tam Ky. Zdjęcie: XH

Świeża kałamarnica ma mocno przyczepioną głowę i macki. Nieświeża kałamarnica ma miękkie, papkowate części, które łatwo się rozdzielają.

Jeśli wybierzesz świeże kalmary, każde danie, które przygotujesz, będzie pyszne. Owoce morza, z samej swojej natury, nie wymagają wyszukanych przypraw.

W przeciwieństwie do specjałów górskich — często składających się z mięsa dziczyzny — które wymagają dodatkowej pomocy ziół i przypraw, takich jak dziki pieprz i sita, aby zamaskować zapach zwierzęcia, owoce morza wymagają prostszych, mniej skomplikowanych metod gotowania niż najświeższe owoce morza.

Podobnie jak inne owoce morza, kalmary są bogate w białko i niezbędne minerały, które są bardzo korzystne dla zdrowia. Informacje żywieniowe wskazują, że kalmary mają właściwości antybakteryjne, neutralizując szkodliwe bakterie i wirusy.

Ponadto witaminy i składniki odżywcze zawarte w kalmarach są bardzo pomocne w hamowaniu wzrostu komórek nowotworowych, łagodzeniu migren i zapobieganiu anemii...

Oczywiście, wszystkie korzyści zdrowotne kalmarów, jak i innych owoców morza, można uzyskać, jeśli spożywa się je z umiarem i są świeże.

Eksperci ds . zdrowia zalecają również, aby im prostsze przygotowanie potrawy, tym więcej składników odżywczych zostanie zachowanych. Dlatego najlepszym wyborem są kalmary gotowane na parze lub w prostej zupie pomidorowo-ananasowej.

Kalmary gotowane na parze z ryżem, podawane z kilkoma gałązkami warzyw i oczywiście z miseczką sosu imbirowego – ponieważ według tradycyjnej medycyny chińskiej kalmary to pokarm o działaniu chłodzącym (yin), podczas gdy imbir ma charakter yang. Równowaga yin i yang jest kluczowa dla utrzymania naturalnej harmonii organizmu.

Jeśli nie masz czasu na przygotowanie całego koszyka świeżych warzyw, kilka gałązek szpinaku wodnego dodanych do kalmarów i tak będzie stanowić porządny posiłek z owoców morza...

Źródło: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html