Sezon na mango

W tym sezonie jest gorąco, więc moja rodzina codziennie zajada się talerzem rozdrobnionego mango wymieszanego z sosem rybnym, chili i czosnkiem jako dodatkiem, który dodaje smaku naszym posiłkom i sprawia, że ​​są bardziej apetyczne z ryżem. Jednak to danie znika w mgnieniu oka.

Począwszy od Tet (Księżycowego Nowego Roku), podróżując na wieś, zobaczysz drzewa mango pokryte białymi kwiatami. Latem obsypane są owocami, a najgorętszy sezon to również czas, kiedy mango są najtańsze. Jakiś czas temu widziałem na targu odmianę mango, która była maleńka, ale niesamowicie słodka i bardzo tania, 4000-5000 VND/kg. Nie miała tego samego pysznego smaku, co ciągnące się, delikatnie słodkie mango Hoa Loc; to maleńkie mango było miękkie, soczyste i wyraźnie rustykalne. Słodycz była intensywna od początku do końca, ale nie drażniła gardła, niesamowicie satysfakcjonująca z nutą kwaskowatości. W przeciwieństwie do wielu mango w delcie Mekongu, które mają podobny słodko-kwaśny smak, ale są jędrne i suche po pokrojeniu, wiele osób woli mango z mojego rodzinnego miasta, twierdząc, że najlepiej smakują soczyste. Każdy ma swój własny gust.

Zapytałem sprzedawcę, jakie to mango i dowiedziałem się, że pochodzą z Dien Khanh, mojego rodzinnego miasta, i zostały posadzone kilka lat temu. Ponieważ były to pierwsze zbiory, owoce były jeszcze drobne. Mango były kiedyś tak kwaśne, że ludzie ścinali je wszystkie, aby zasadzić nowe. Jeśli nie ścinali drzew, szczepili je, aby uzyskać słodsze odmiany. Dlatego z czasem mango z mojego rodzinnego miasta stały się mniej kwaśne, a bardziej słodkie. Przypominały mi mango z dawnych czasów – tak niewiarygodnie kwaśne! Jedzenie surowych zielonych mango z sosem rybnym i cukrem było najsłodszą rzeczą na świecie; maczanie ich w soli chili to już przesada!

W Phan Thiet (dawniej) serwowano danie z pasty krewetkowej smażonej z tamaryndowcem, również specjalnością środkowego Wietnamu. Mango maczane w paście krewetkowej było ulubionym daniem mieszkańców Khanh Hoa . W dawnych czasach dojrzałe mango, niezależnie od tego, jak mocno się je wyciskało, nadal było kwaśne. Wtedy nie było zbyt wielu słodyczy i przekąsek, więc mogliśmy jeść dowolne kwaśne mango, a nawet cały kosz dojrzałych! Wraz z poprawą warunków życia i pojawieniem się większej ilości słodyczy i przekąsek, mango nagle stało się uważane za staromodne. Być może, kierując się gustami konsumentów, rolnicy musieli zmienić swoje uprawy i stworzyć słodkie odmiany mango?

W ogrodzie mojej babci kiedyś rosło mnóstwo mango. Był taki rodzaj mango, zwany „mango słoniowe”, który jadano tylko na surowo. Wlej trochę sosu rybnego do miski, dodaj trochę cukru, żeby powstała gęsta pasta, i rozgnieć papryczki chili. Pokrój zielone mango na cienkie plasterki, nabierz słodki sos, zjedz wszystko i wypij dużo wody, aż się najesz – pominiesz ryż! O tej porze roku, ilekroć jechaliśmy do babci, ciocia Ba zawsze zbierała dla każdego z nas dużą torbę mango. Mówiła: „Sprzedałam komuś drzewo, ale już nie jem tego kwaśnego mango. Cena jest tak niska, że ​​straciłabym pieniądze na zbieranie i transport, więc kupcy nie przychodzą po nie”. Pewnego roku tego ranka spadło tak wiele mango. Widząc mango pokrywające ziemię, zerwała cały kosz, obrała dojrzałe i zrobiła z mango rolki z papieru ryżowego, żeby zachować je dla wnuków. „W ten sposób będą mieli coś do zabrania do domu” – mawiała.

Obecnie, dzięki wygodnemu transportowi, mango jest dostępne przez cały rok. Mango z delty Mekongu jest transportowane do centralnego Wietnamu w różnych odmianach; jednak mango poza sezonem nie jest tanie. W przypadku każdego owocu najlepiej i najtaniej jest jeść go w sezonie.

W Cam Lam mango Thuy Trieu słyną w całym kraju. W tym sezonie spacer po sadach i podziwianie drzew obsypanych mango to prawdziwa uczta dla oczu. Mango Cam Ranh również należą do najsłynniejszych odmian mango w całym kraju. W sezonie rzędy mango ciągną się wzdłuż autostrady, o dużych, dorodnych owocach i czerwonobrązowych odcieniach przy łodygach… Szeroki wybór mango czeka na podróżnych, którzy mogą wybierać, targować się i pakować je na wynos.

Kim Duy

Źródło: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/