Aromat zupy szczypiorkowej i nostalgia za wiejską kuchnią.

Chociaż szczypiorek jest często siekany i mieszany lub posypywany, aby dodać smaku różnym potrawom, sam szczypiorek może być podstawą bogatych i aromatycznych zup. Zupa szczypiorkowa przywołuje znane smaki, od spokojnych, codziennych posiłków wiejskich po pracowite, pospieszne posiłki żniwne.

- Ảnh 1. — Orzeźwiająca zupa szczypiorkowa

Nie ma nic złego w stwierdzeniu, że „każdy potrafi ugotować zupę szczypiorkową”. Ale nikt w mojej rodzinie nie potrafi ugotować garnka zupy szczypiorkowej, która byłaby „aromatyczna i autentyczna”, poza moją mamą. Zawsze powtarza: „Wszyscy jesteście jak wasz ojciec, schlebiacie mi i za dużo chwalicie. Kilka garści szczypiorku, trochę mielonego mięsa, trochę smażonej cebuli i kilka zwykłych przypraw wystarczy, by ugotować garnek zupy, która zapewni orzeźwiający chłód w upalne dni, kiedy czujesz, że się rozpływasz”.

Obserwując, jak mama przygotowuje zupę szczypiorkową, uświadomiłem sobie, że wcale nie jest skomplikowana, wymaga jedynie odrobiny dbałości o szczegóły. Podsmażyła szczyptę cienko pokrojonej szalotki, następnie dodała pół szklanki mielonego mięsa i krótko podsmażyła, aż lekko zmięknie, po czym doprawiła. Podkreśliła: „Pamiętaj, żeby podsmażać tylko krótko! Jeśli ją przesmażysz, mięso stanie się twarde, nie będzie mogło oddychać, nie wchłonie ostrego, aromatycznego smaku szczypiorku”.

Moja mama jest taka sprytna! Odmierza ilość wody potrzebną na dwie miski zupy, dzięki czemu zupa staje się idealnym posiłkiem. Rozumiem, że dodanie zbyt małej ilości wody oznacza skromny posiłek, „rozczarowujący” obiad i nieudaną ucztę. Dodanie zbyt dużej ilości wody sprawia, że zupa jest po prostu wodnista, składniki się rozdzielają, jest mdła i to strata jedzenia i wysiłku. Gdy tylko woda zaczyna delikatnie wrzeć, mama dodaje szczypiorek. Zdejmuje garnek z kuchenki i stawia go na stole dokładnie wtedy, gdy szczypiorek jest już ugotowany.

Szczypiorek jest taki delikatny i kruchy. Wystarczy kilka sekund, a zielone listki zrobią się papkowate od przegotowania. Mój ojciec powiedział, że jeszcze przed nalaniem zupy do miski, samo spojrzenie na soczystą zieleń listków szczypiorku wystarczyło, by wiedzieć, że zupa jest bardziej udana, niż się spodziewano. Posunął się nawet do „filozoficznej” interpretacji, że tak jak ryż pachnie tylko po ugotowaniu, tak subtelny, ostry aromat oznacza, że szczypiorek stał się idealną zupą.

A potem, wiecie co? Zupa jeszcze nie została podana, a aromat już się rozchodził. Cała rodzina spontanicznie zebrała się wokół stołu. Jeśli nie był to kuszący zapach zupy szczypiorkowej, to co?

Później, mieszkając daleko od domu, w tęsknocie za kuchnią mojego rodzinnego miasta, obraz matki i aromat zupy szczypiorkowej zajmowały znaczące miejsce. Nazywam to zapachem wspomnień. Często też przypominam sobie słowa matki podczas gotowania zupy: „Szczypiorek jest łatwy w uprawie i łatwo się z nim gotuje zupę. Ale liście są tak miękkie i lepkie, że się plączą. Dlatego nalewając lub nabierając, bądź powolny i delikatny, nie pozwól, by splątał się jak zupa szczypiorkowa, bo straci swoje piękno”. Być może w ten sposób matka uczyła mnie, jak jeść i żyć z łagodnością i pokorą poprzez tę prostą zupę.

Dla mnie zupa szczypiorkowa z odrobiną mielonego mięsa to orzeźwiająca, kojąca zielona zupa, która zajmuje pewien zakątek mojego dzieciństwa. Choć jestem daleko, za każdym razem, gdy gotuję garnek zupy szczypiorkowej, wyobrażam sobie kuchnię z migoczącym ogniem i moją ukochaną mamą u boku. To proste danie tworzy piękną cząstkę moich wspomnień, tak piękną, jak obraz bujnych, zielonych liści szczypiorku kołyszących się w kącie podwórka w moim rodzinnym mieście, gdzie często fruwają maleńkie motyle.

Source: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm