Zapach zupy szczypiorkowej i nostalgia za domową kuchnią

Chociaż dymka jest często krojona i mieszana lub posypywana, aby dodać smaku niektórym potrawom, sam szczypiorek może również stworzyć bogate i treściwe zupy. Zupa szczypiorkowa przywołuje znajome smaki, od spokojnych, codziennych posiłków wiejskich po pracowite, pospieszne posiłki żniwne.

Nie ma nic złego w stwierdzeniu, że „każdy potrafi ugotować zupę szczypiorkową”. Ale żeby mieć garnek zupy szczypiorkowej o „pięknym zapachu i standardowym smaku”, nikt w mojej rodzinie nie potrafi tego zrobić, z wyjątkiem mojej mamy. Moja mama często mówi, że jesteście jak wasz ojciec, schlebiając mi i chwaląc mnie, ale kilka garści szczypiorku, trochę mielonego mięsa, smażonej cebuli i zwykłe przyprawy wystarczą, żeby mieć garnek zupy, która przynosi ochłodę w upalne dni, kiedy ma się ochotę… spalić tłuszcz.

Patrząc, jak mama „robi” zupę szczypiorkową, nie wydawało się to skomplikowane, a jedynie wymagało odrobiny staranności. Mama usmażyła garść cienko pokrojonej szalotki, a następnie dodała pół szklanki mielonego mięsa i podsmażyła. Gdy mięso było lekko zwarte, dodała przyprawy. Mama podkreśliła: Pamiętaj, żeby krótko podsmażać! Jeśli podsmażysz je za długo, mięso zdrętwieje, nie będzie mogło oddychać i nie będzie mogło wchłonąć pysznego, ostrego aromatu szczypiorku.

Mama jest taka sprytna! Jeśli garnek zupy potrzebuje dwóch misek, żeby był pełnym posiłkiem, to mama odmierza wodę i wlewa ją do garnka. Rozumiem, jeśli nalejesz za mało wody, nie zjesz wystarczająco dużo, a jeśli posiłek będzie „rozczarowujący”, posiłek będzie porażką. Jeśli nalejesz za dużo wody, garnek zupy będzie po prostu… pływał, woda będzie wodnista, zupa będzie gęsta, mdła, marnując składniki i wysiłek kucharza. Gdy woda w garnku zacznie lekko wrzeć, natychmiast wsyp szczypiorek. Zdejmij garnek z zupą z kuchenki i postaw go na blasze dokładnie wtedy, gdy szczypiorek się ugotuje.

Szczypiorek jest tak delikatny, że aż za bardzo kruchy. Już po kilku sekundach liście zzielenieją i poobijają się od zbytniego gotowania. Mój ojciec powiedział, że zanim nalał zupę do miski, sam widok zielonego koloru liści szczypiorku utwierdził go w przekonaniu, że zupa jest bardziej udana, niż się spodziewał. W swoim podekscytowaniu, nawet „filozofował”, że to tak, jakby po ugotowaniu ryżu czuć było aromat ryżu, a wyczuwanie bardzo lekkiego, ostrego aromatu oznaczało, że szczypiorek stał się zupą.

I wiecie co? Zupa jeszcze nie została podana, a aromat już rozszedł się po całym domu. Cała rodzina dobrowolnie zasiada do stołu, żeby zjeść. Jeśli nie kuszący aromat zupy szczypiorkowej, to co?

Później, mieszkając daleko od domu, w nostalgii za wiejską kuchnią, obraz mojej matki i zapach zupy szczypiorkowej zajmują znaczącą „część”. Nazywam to zapachem wspomnień. Często też przypominam sobie, co mówiła moja mama, gotując zupę: „Szczypiorek łatwo uprawiać i łatwo ugotować zupę. Ale liście są miękkie, lepkie i splątane. Dlatego podając lub nabierając, bądź delikatny i powolny, nie pozwól mu… splątać się jak zupa szczypiorkowa, straci swoje piękno”. Być może właśnie tak mama nauczyła mnie jeść i żyć delikatnie i skromnie, dzięki tej prostej zupie.

Zupa szczypiorkowa z odrobiną mielonego mięsa to chłodna, orzeźwiająca, zielona zupa, która zajmuje pewien zakątek mojego dzieciństwa. Choć jest daleko, za każdym razem, gdy gotuję garnek zupy szczypiorkowej, wyobrażam sobie kuchnię z migoczącym ogniem i moją kochaną mamą u boku. To proste danie tworzy piękne wspomnienie, tak piękne, jak widok zielonych listków szczypiorku powiewających w kącie podwórka na wsi, gdzie często fruwają małe motyle.

Source: https://thanhnien.vn/mui-huong-canh-he-va-noi-nho-bep-que-18525091321503631.htm