Z kuchni unosi się zapach Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

W grudniu, w cieniu zielonych palm kokosowych, w małej uliczce lub w znanym zakątku targowiska, zapach dymu miesza się z aromatem wypieków i ostrym zapachem marynowanej cebuli… to sygnały, że Tet (Księżycowy Nowy Rok) jest już bardzo blisko.

Te pachnące, wytrawne i słodkie biszkopty, prosto z pieca, są efektem kunsztu pani Tran Bao Phuong. Zdjęcie: MOC TRA

Wielu twierdzi, że Tet w Delcie Mekongu rozpoczyna się 20. dnia miesiąca księżycowego, kiedy kuchnie nie tylko rozpalają się jasnym blaskiem na poranne i wieczorne posiłki, ale także stają się „warsztatami” szczęścia, zachowując niepowtarzalne smaki każdej rodziny przed Nowym Rokiem. Na ganku pani Nguyen Thi Tuyet Nga, mieszkanka Hamlet 4 w gminie Giong Rieng, wraz z wnukami skrupulatnie kroi każdą nieskazitelnie białą szalotkę. Pani Nga powiedziała: „Kiszenie szalotek o tej porze roku gwarantuje, że będą idealnie kwaśne, chrupiące i zachowają delikatną ostrość do pierwszego dnia Tet”. Pani Nga i jej wnuki gromadzą się wokół koszyka szalotek, które suszono na słońcu przez cały dzień. Trzaski ich pracy i radosny śmiech babci i wnuków zagłuszają dźwięk telewizora nadającego wiadomości o nadejściu wiosny.

Niewielka kuchnia wypełnia się aromatycznym aromatem gotowanego i schłodzonego octu i cukru. Chociaż wiele rodzin może bez problemu kupić gotowe marynowane szalotki, rodzina pani Nga nadal wybiera tradycyjną metodę w domu. Każda szalotka jest starannie ułożona w szklanym słoiku, niczym rezerwacja wspomnień z minionego roku, przygotowująca na powitanie pomyślnego Roku Konia. W wieku około 10 lat Phuong Vy nauczyła się tego rzemiosła od swojej babci, układając szalotki w przyciągający wzrok sposób. W weekendy Vy często odwiedza dom babci i wspólnie przyrządzają potrawy. Od kilku lat, w każde święto Tet, Vy przygotowuje z babcią marynowane szalotki, marynowane warzywa i suszone krewetki.

W małej kuchni położonej w zaułku odchodzącym od ulicy Chi Lang w dzielnicy Rach Gia, dym unosi się z garnka pani Thuy, w którym pani Thuy przygotowuje banh tet (wietnamskie kleiste ciastka ryżowe), wypełniając powietrze aromatycznym aromatem liści bananowca i kleistego ryżu. Zazwyczaj rodzina pani Thuy robi i sprzedaje banh tet na rogu ulicy przed swoim domem. Z czasem wielu mieszkańców Rach Gia poznało smak banh tet przygotowywanych przez rodzinę pani Thuy. Ciastka są starannie przewiązane sznurkiem, idealnie wyważone; kleisty ryż jest miękki i ciągnący, a nadzienie ma bogaty, autentyczny domowy smak, co zapewnia im duże poparcie. O tej porze roku rodzina pani Thuy mobilizuje wszystkich swoich krewnych do przygotowania składników, aby zrealizować zamówienia klientów na czas, zapewniając, że każde gospodarstwo domowe będzie miało banh tet gotowe na święto Tet. Według pani Thuy, ten pośpiech i zamieszanie dają radość; zarabianie pieniędzy ciężką pracą to szczęście. Mówi to, wciąż skupiając się na liczeniu każdego stosu liści bananowca, aby upewnić się, że ma wystarczająco dużo składników na banh tet na święto Tet.

W domu z dość dużym dziedzińcem na ulicy Tran Khanh Du, w okręgu Rach Gia, rodzina Huynh Kim Ngan tętni ostatnio życiem, ponieważ zdejmuje suszoną rybę z suszarki, pakuje ją i pakuje próżniowo... wysyłając ręcznie robione produkty klientom na Tet (Księżycowy Nowy Rok). Przez ponad 10 lat, podczas każdego Tet, rodzina pani Ngan serwowała dania takie jak suszona ryba marynowana w pieprzu i cukrze, solony trzcina, kimchi i solony krab z przyprawami. Dla wielu osób wracających do domu, aby świętować Tet ze swoimi rodzinami, to zapach ich ojczyzny. Kuchnia pani Ngan pracuje teraz przez całą noc, przygotowując ciastka ryżowe, ciastka ze skórki wieprzowej i słodkie zupy dla klientów, aby przygotować je na ceremonię pożegnania Boga Kuchni w 23. dniu 12. miesiąca księżycowego. Dostrzegłem miłość i wiarę w życie w pocie pani Ngan, gdy późnym popołudniem pochylała się, aby wyjąć suszoną rybę, wciąż ubrana w swój uniform, który nosiła w miejscu pracy.

Opuszczając skąpaną w słońcu suszarnię i kuchnię tradycyjnego domu, natknąłem się na żarzące się węgle ogniska w kącie targu Tắc Cậu w gminie Bình An, należącego do małżeństwa Tý Nhỏ i jego żony. Tý Nhỏ ostrożnie rozdmuchał żar w piecu i na formie do pieczenia, jakby strzegł rodzinnego sekretu, dbając o to, by ciasto upiekło się równomiernie, na złocistobrązowo, z aromatyczną, chrupiącą skórką i gładkim, subtelnie słodkim wnętrzem. W powietrzu rozbrzmiewał trzask palącego się węgla drzewnego i ożywiony dźwięk ubijanych jajek. W przeciwieństwie do ciast produkowanych przemysłowo, biszkopt pieczony w tradycyjnym piecu węglowym pozostaje dla wielu niezapomnianym przysmakiem, zwłaszcza w okresie Tet (Nowego Roku Księżycowego).

W kącie centrum handlowego Rach Gia, od świtu, pani Tran Bao Phuong siedzi przy swoim rozżarzonym piecu węglowym, rozgrzewając starą miedzianą formę. Aromat jajek, mąki i wanilii przenika róg ulicy Nguyen Tri Phuong – Ly Thai To. Patrząc na złocistobrązowe, pachnące ciasta, pani Phuong zwierzyła się: „Chociaż piekarniki elektryczne są wygodne, pieczenie na węglu drzewnym, z ogniem u góry i u dołu, jak w tym przypadku, zapewnia równomierny, złoty kolor powierzchni ciasta, a subtelny, dymny smak jest prawdziwie autentyczny dla święta Tet w naszym rodzinnym mieście”. Wypieki pani Phuong cieszą się popularnością i często zamawia się je podczas Tet.

Współczesne życie oferuje wiele udogodnień, ale kuchnia stała się miejscem łączącym pokolenia, gdzie starsi przekazują swoje doświadczenie, a młodzi uczą się doceniać rękodzieło. Ciepło pieca węglowego, w którym piecze się chleb, czerwonawy kolor suszonych krewetek i słodko-kwaśny smak marynowanej cebuli to pierwsze oznaki zbliżającego się spokojnego i ciepłego sezonu.

MOC TRA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/mui-tet-tu-nhung-gian-bep-a476263.html