W południowym Wietnamie panuje upał. Jak uniknąć zatrucia pokarmowego?

Restauracja Tram Anh serwująca kurczaka i ryż została zawieszona do czasu zakończenia dochodzenia w sprawie przyczyn masowego zatrucia pokarmowego - Zdjęcie: MINH CHIEN

Ostatnio duża liczba osób cierpiała na zatrucie pokarmowe po zjedzeniu posiłku w restauracji Tram Anh serwującej kurczaka i ryż w mieście Nha Trang (prowincja Khanh Hoa ). 368 pacjentów trafiło do szpitala na badania i leczenie z powodu zatrucia pokarmowego.

Sprzyjające środowisko do szybkiego namnażania się bakterii.

Departament Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh oświadczył, że przedłużające się upały stwarzają sprzyjające warunki do namnażania się i rozwoju bakterii, co skutkuje tym, że żywność jest niebezpieczna i niehigieniczna, a potencjalnie może powodować zatrucia pokarmowe.

Żywność szybko się psuje, jeśli nie jest prawidłowo przechowywana. Wiele osób ma nawyki niewłaściwego obchodzenia się z żywnością i jej gotowania, niewłaściwego przechowywania oraz pozostawiania jej w temperaturze pokojowej przez zbyt długi czas.

Ponadto kupowanie niehigienicznego jedzenia ulicznego lub niewłaściwie przechowywanej żywności również może być przyczyną zatrucia pokarmowego.

Według dr Truong Thi Ngoc Phu (Szpital Dziecięcy 2, Ho Chi Minh City) upały i wysokie temperatury sprzyjają rozwojowi wielu chorób zakaźnych przenoszonych drogą pokarmową (biegunka, zatrucia pokarmowe), udaru cieplnego, udaru słonecznego i chorób skóry.

Wśród tych grup chorób udar cieplny i zakażenia żołądkowo-jelitowe stwarzają ryzyko poważnych powikłań, zagrażających dzieciom.

Co można zrobić, aby zapobiec zatruciom pokarmowym?

Według Departamentu Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh, aby zapewnić zdrowie publiczne i zapobiegać zatruciom pokarmowym, powinniśmy wybierać bezpieczną żywność, dbać o świeżość warzyw oraz moczyć i dokładnie myć surowe owoce w czystej wodzie i obierać je przed spożyciem. Gotuj wodę podczas przygotowywania lodu do picia.

Szczególnie ważne jest dokładne ugotowanie jedzenia, tak aby jego temperatura wewnętrzna osiągnęła wartość powyżej 70°C, oraz spożycie go bezpośrednio po ugotowaniu, ponieważ dłuższe przechowywanie zwiększa podatność żywności na skażenie bakteryjne, co jest szkodliwe dla zdrowia.

Należy pamiętać, że ugotowane jedzenie należy przechowywać ostrożnie. Jeśli chcesz przechowywać jedzenie dłużej niż 5 godzin, musisz je stale utrzymywać w temperaturze powyżej 60°C lub poniżej 10°C. Nie należy używać podgrzewanego jedzenia dla małych dzieci. Jeśli ugotowane jedzenie jest ponownie używane po 5 godzinach, należy je dokładnie podgrzać.

Ponadto podczas przechowywania należy unikać zanieczyszczenia krzyżowego między żywnością gotowaną a surową. Żywność gotowana może zostać skażona patogenami poprzez bezpośredni kontakt z żywnością surową lub pośrednio poprzez kontakt z brudnymi powierzchniami; każda powierzchnia używana do przygotowywania żywności musi być utrzymywana w czystości.

Ściereczki kuchenne należy gotować w gorącej wodzie i często wymieniać przed ponownym użyciem.

Ważne jest, aby przykrywać żywność, aby zapobiec jej zanieczyszczeniu przez owady i inne zwierzęta, np. przechowując ją w szczelnych pojemnikach, szafkach, gablotach lub przykrywając pokrywkami. Podczas przygotowywania posiłków pamiętaj o dokładnym umyciu rąk przed gotowaniem i jedzeniem. Jeśli masz jakiekolwiek rany na dłoniach, starannie i dokładnie je zabandażuj przed przygotowaniem posiłku.

Rodzice powinni natychmiast zabrać dziecko do placówki medycznej , jeśli wystąpi którykolwiek z następujących objawów: dziecko jest ospałe, apatyczne, nie jest w stanie pić, odmawia karmienia piersią, nie oddaje moczu od 6–8 godzin, płacze bez łez, ma suchą skórę/wargi, zapadnięte oczy, biegunka trwa dłużej niż 2 dni bez poprawy; biegunce towarzyszy gorączka, ból brzucha, wymioty lub krwawe stolce...

Co było przyczyną masowego zatrucia pokarmowego po spożyciu kurczaka z ryżem?

Pacjenci cierpiący na zatrucie pokarmowe są leczeni w Szpitalu Ogólnym Yersin w Nha Trang - Zdjęcie: MINH CHIEN

W związku z masowym zatruciem pokarmowym po spożyciu posiłku w restauracji Tram Anh z kurczakiem i ryżem w mieście Nha Trang (prowincja Khanh Hoa), według raportu Departamentu Zdrowia Khanh Hoa, do godziny 15:00 dnia 19 marca łączna liczba przypadków zatrucia pokarmowego zgłoszonych do placówek medycznych wyniosła 368. Spośród nich 26 jest obecnie leczonych, 225 zostało wypisanych, a 118 otrzymało leki do obserwacji ambulatoryjnej. Pacjenci w stanie stabilnym zostaną wypisani ze szpitala i będą kontynuować leczenie w domu.

Instytut Pasteura w Nha Trang opublikował wyniki dotyczące przyczyny zatrucia kurczakiem i ryżem. Po pięciodniowym procesie testowania, obejmującym 19 próbek żywności, wody, pacjentów oraz próbkę pobraną z ręki pracownicy, wyniki wykazały, że próbka smażonej cebuli dała wynik pozytywny na obecność Salmonelli, a próbka marynowanych warzyw na obecność Bacillus.

Pobrana z gospodarstwa domowego próbka ryżu z kurczakiem, składająca się z ryżu z sosem jajecznym i rozdrobnionego kurczaka, dała wynik pozytywny na obecność bakterii Salmonella i Bacillus, które wytwarzają NHE (enterotoksynę niehemolityczną) i BHL (enterotoksynę hemolityczną).

Próbka pobrana z dłoni pracownicy restauracji dała wynik pozytywny na obecność gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus). Próbka kału pobrana od pacjentki HCH (54 lata) dała wynik pozytywny na obecność Salmonelli.

Ponadto Instytut Pasteura w Nha Trang wykrył również kilka bakterii, w tym Escherichia coli, bakterie grupy coli i Pseudomonas aeruginosa w próbkach wody kranowej z obszaru przetwarzania oraz w próbkach wody studziennej pobranych ze zbiornika wody studziennej używanego do mycia naczyń.

Wydział Bezpieczeństwa Żywności i Higieny Prowincji Khanh Hoa ustalił, że był to przypadek zatrucia pokarmowego wywołanego mikroorganizmami (bakterie: Salmonella spp., Bacillus cereus, Staphylococcus aureus); lokalem, który spowodował zatrucie pokarmowe, była restauracja serwująca kurczaki i ryż Tram Anh; posiłkami, które spowodowały zatrucie, były obiad i kolacja z 11 i 12 marca.

Jak udzielić pierwszej pomocy osobie z zatruciem pokarmowym?

Departament Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City zaleca wywoływanie wymiotów w przypadku zatrucia pokarmowego, aby ograniczyć wchłanianie toksyn do organizmu. Pierwszą pomocą powinno być pobudzenie osoby do zwymiotowania treści pokarmowej znajdującej się w żołądku.

Należy pamiętać, że podczas wywoływania wymiotów u przytomnego pacjenta należy ułożyć go na boku z lekko uniesioną głową, aby zapobiec zachłyśnięciu się wymiocinami do płuc i zadławieniu.

U pacjentów z zatruciem pokarmowym, którzy są nieprzytomni, należy unikać wywoływania wymiotów, gdyż łatwo może to doprowadzić do zadławienia się i uduszenia.

Po wymiotach i biegunce organizm pacjenta ulega odwodnieniu. Dlatego konieczne jest nawodnienie pacjenta poprzez podanie dużej ilości wody lub doustnego płynu nawadniającego (ORS).

Nawet po udzieleniu pierwszej pomocy pacjent może w każdej chwili znaleźć się w niebezpieczeństwie. Dlatego konieczne jest przewiezienie go do najbliższej placówki medycznej lub wezwanie pogotowia ratunkowego (115).

Natychmiast po zdarzeniu, żywność podejrzaną o zatrucie pokarmowe należy przechowywać w lodówce, a próbki przesłać do badań w celu ustalenia przyczyny. Nie należy spożywać żywności podejrzanej o zatrucie, należy powiadomić rodzinę i przyjaciół oraz natychmiast zgłosić zdarzenie odpowiednim władzom.

Źródło: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm