Wyjątkowe właściwości ręcznie robionego makaronu z Bản Cào.

Położona pośród gór Kunming, wioska Ban Cao od ponad sześciu dekad w ciszy kultywuje tradycyjne rzemiosło wyrobu makaronu vermicelli. Bez maszyn przemysłowych i masowej produkcji, każde pasmo makaronu vermicelli jest tu wytwarzane ręcznie, dzięki doświadczeniu i zaangażowaniu, przez wykwalifikowanych rzemieślników. Ta tradycyjna metoda stworzyła unikalną cechę, dzięki której makaron Ban Cao utrzymuje silną pozycję na rynku.

Każda partia papieru ryżowego jest suszona w naturalnym świetle słonecznym.

Wioska Ban Cao liczy obecnie 69 gospodarstw domowych, z których 13 zajmuje się rzemiosłem ręcznego wyrobu makaronu makaronowego od 1962 roku. Początkowo makaron makaronowy był przeznaczony wyłącznie do spożycia przez rodziny, stanowiąc zapas żywności. W ciągu ponad 60 lat, z małych kuchni, produkcja makaronu makaronowego stała się głównym źródłem utrzymania dla wielu gospodarstw domowych, zapewniając stabilne źródło dochodu.

To, co wyróżnia makaron Bản Cào, to nie tylko mąka z maranty, ale również metoda produkcji. Cały proces nadal odbywa się ręcznie: od selekcji bulw maranty, przez mielenie mąki, filtrowanie miąższu, oddzielanie skrobi, po formowanie płatów, krojenie ich na paski i suszenie. Każdy etap wymaga skrupulatnej dbałości o szczegóły i wieloletniego doświadczenia.

Pani Hua Thi Thuong, właścicielka marki ręcznie robionego makaronu Tinh Thuong, jednego z najlepszych producentów w wiosce, podzieliła się: „Około 4 rano wytwórcy makaronu wstają, aby rozpalić piec i zagotować wodę na płatki makaronu. Mąka musi być starannie przefiltrowana i należy używać wyłącznie świeżej mąki, aby makaron nie skwaśniał ani nie miał grudek. Mąka ma żółty kolor, ale po ugotowaniu makaron jest przezroczysty i błyszczący. Gdy ogień pali się równomiernie, otwarcie pokrywy i zobaczenie, jak płatki napęcznieją, oznacza, że ​​są ugotowane”.

Proces krojenia i suszenia makaronu vermicelli wymaga również doświadczenia, aby zapewnić, że nitki będą grube, jednolite, nie rozmokłe i nie odbarwione. Każdy etap wymaga cierpliwości i zaangażowania ze strony rzemieślnika. Obszar gminy Con Minh charakteryzuje się zimnym klimatem i unikalną glebą, dlatego bulwy manioku są bogate w skrobię, dzięki czemu makaron vermicelli jest ciągnący, pyszny i jędrny, dodała pani Hua Thi Thuong.

Przez ponad 60 lat przyrządzanie makaronu makaronowego, które początkowo odbywało się w małych kuchniach, stało się głównym źródłem utrzymania w wielu gospodarstwach domowych.

Uruchomiony w 2018 roku zakład pani Hua Thi Thuong dostarcza na rynek około 2-3 ton gotowego makaronu makaronowego rocznie. Produkt cieszy się popularnością wśród konsumentów, ponieważ nitki makaronu są przezroczyste, ciągnące i zachowują naturalny aromat maranty.

Ponadto rodzina pani Ha Thi Hoa, dzięki swojej marce makaronu Bay Hoa, stopniowo buduje swoją renomę od 2017 roku. Pomimo różnej skali, gospodarstwa domowe w wiosce Ban Cao mają wspólną zasadę: zachowują tradycyjną, ręczną metodę wytwarzania, nie dodając innych składników ani nie pomijając żadnych etapów procesu.

Według sołtysa Luca Van Baya, cała wioska produkuje rocznie prawie 40 ton makaronu vermicelli. Średnio każde gospodarstwo domowe zarabia ponad 120 milionów VND rocznie, a niektóre nawet ponad 200 milionów VND. Aby wesprzeć produkcję, mieszkańcy wioski kupują około 500 ton bulw manioku z okolicznych terenów. Liczby te dowodzą wyraźnych korzyści ekonomicznych i witalności tradycyjnego rzemiosła w dobie industrializacji.

Etap produkcji ręcznie zwijanego makaronu.

Ręcznie zwijany makaron z Bản Cào różni się od makaronu produkowanego masowo klarownością, konsystencją i smakiem. Po ugotowaniu nitki makaronu nie stają się papkowate ani mętne, zachowując lekko konsystencje i charakterystyczny słodki smak. Jednak wioska zmaga się obecnie z licznymi wyzwaniami: wahaniami cen manioku, rosnącymi kosztami produkcji i dużym uzależnieniem od pośredników. W niektórych gospodarstwach domowych występują również ograniczenia w zakresie pakowania, etykietowania i identyfikowalności.

Według sołtysa wioski Ban Cao, Luca Van Baya, lokalne władze zachęcają gospodarstwa domowe do tworzenia spółdzielni, dążąc do stworzenia wspólnej marki dla makaronu makaronowego Ban Cao. Dzięki tej współpracy produkt będzie miał łatwiejszy dostęp do rynku, co zwiększy jego wartość i konkurencyjność.

Pośród zgiełku współczesnego życia, ręcznie robiona produkcja makaronu wermiszelowego w wiosce Ban Cao zachowuje swój niepowtarzalny rytm. Każdy aromatyczny, ciągnący się kawałek makaronu to nie tylko produkt, ale także kulminacja doświadczenia, unikalnych warunków glebowych i wytrwałości pokoleń…

Source: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/