Wiosenny dzień rozmów o herbacie

Herbata to napój, który istniał od czasów starożytnych, ściśle związany z życiem mieszkańców Azji. W Wietnamie picie herbaty zyskało popularność i jest uważane za piękny element życia kulturalnego. Gdyby herbata była zwykłym napojem, byłaby bardzo prosta, ale delektowanie się nią to sztuka, podniesiona do rangi ceremonii herbacianej…

Hobby parzenia herbaty i sztuka delektowania się nią muszą zawierać wszystkie elementy: najpierw wodę, drugą herbatę, trzy filiżanki, cztery wazony i pięć grup bohaterów - Zdjęcie: NB

Tysiące lat temu herbata pojawiła się w naszym kraju. Był okres, kiedy herbata była używana niemal wyłącznie przez klasę królewską i rodziny szlacheckie. Stopniowo herbata stawała się coraz bardziej rustykalna, bliska i znana wszystkim klasom. Picie herbaty stało się zwyczajem Wietnamczyków, od prostego i popularnego picia, po odprawianie rytuałów związanych z kultem, pogrzebami, komunikacją, sprawami wsi i sprawami narodowymi.

Wiele starożytnych dokumentów badawczych dowodzi, że picie herbaty w odpowiedni sposób pomaga ugasić pragnienie, a także trawić, usuwać flegmę, zapobiegać senności, stymulować pracę nerek, poprawiać wzrok, oczyszczać umysł, rozpraszać letarg i spalać tłuszcz.

Ponadto współczesna nauka dowiodła, że zielona herbata zawiera aż 12 grup składników aktywnych, w tym wiele typowych substancji, takich jak polifenole, alkaloidy, aminokwasy, witaminy, flawonoidy, mąka, garbniki i saponiny. Jednocześnie ma ona zdolność hamowania i zapobiegania rozwojowi komórek nowotworowych, ponieważ zawiera substancję leczniczą o nazwie EGCG (galusan epigalokatechiny). Ta substancja lecznicza ma działanie antyoksydacyjne 100 razy silniejsze niż witamina C i 25 razy silniejsze niż witamina E. Herbata jest również bardzo korzystna dla układu oddechowego i sercowo-naczyniowego, pomagając żyć dłużej i zdrowiej.

Sztuka picia herbaty była popularna w czasach dynastii Tang. W tym czasie świecki Lu Yu studiował ceremonię parzenia herbaty i opublikował książkę „Tea Classic” – pierwszą na świecie specjalistyczną książkę o „naukach herbaty”. Dzięki temu arcydziełu Lu Yu został później uhonorowany tytułem Świętego Herbaty. W Japonii ceremonia parzenia herbaty jest uznawana za formę sztuki. Ceremonia parzenia herbaty rozwinęła się pod koniec XII wieku. Według japońskiej legendy, mniej więcej w tym czasie japoński mnich o imieniu Eisai (1141–1215) udał się do Chin, aby studiować i zasięgać porad.

Po powrocie do kraju przywiózł ze sobą nasiona herbaty, aby zasadzić je na dziedzińcu świątyni. Później sam Eisai napisał książkę „Czysta herbata i życiodajny zapis”, która koncentruje się na przyjemności picia herbaty. Japończycy umiejętnie połączyli przyjemność picia herbaty z duchem zen buddyzmu, aby udoskonalić sztukę delektowania się herbatą, przekształcając ją w ceremonię herbacianą o typowo japońskim charakterze.

Wiosenny dzień rozmów o herbacie

Herbaciarnia „Boi Huong” – miejsce łączące miłośników herbaty, zwłaszcza słynnej herbaty wietnamskiej w Quang Tri – Zdjęcie: NB

Zarówno chińska klasyka herbaty, jak i japońska ceremonia parzenia herbaty omawiają skomplikowane i złożone sposoby parzenia i delektowania się herbatą. W Wietnamie sztuka delektowania się herbatą nie jest tak rozbudowana jak klasyka herbaty i ceremonia parzenia herbaty, lecz bardziej wyrafinowana, otwarta i prosta, a jednocześnie wciąż tworzy własną tożsamość i piękno, odzwierciedlając kulturę narodu wietnamskiego. Sztuka delektowania się herbatą u Wietnamczyków zazwyczaj składa się z pięciu głównych elementów: pierwsza woda, druga herbata, trzecia filiżanka, czwarty wazon i piąta grupa bohaterów.

Pierwszym czynnikiem wpływającym na jakość wody jest to, że woda do zaparzania herbaty musi być pyszna i czysta. Większość koneserów herbaty uważa, że najlepsza do zaparzania herbaty jest rosa z liści lotosu lub deszczówka zebrana z liści areki. Bardziej doświadczeni ludzie mieszają czystą, klarowną wodę studzienną z deszczówką, tworząc mieszankę zwaną wodą yin i yang. Szczególnie zabronione jest używanie wody z kranu, wody zanieczyszczonej ałunem lub wody zawierającej wiele zanieczyszczeń. Następnie należy zagotować wodę w glinianym garnku na suchym piecu opalanym drewnem, tak aby woda gotowała się powoli, a nie „na siłę” jak w przypadku urządzenia elektrycznego. Woda do zaparzania herbaty powinna być zagotowana do temperatury około 75-80°C. Jeśli woda nie będzie wystarczająco wrząca, herbata nie będzie bogata w aromat, ale jeśli będzie za gorąca, herbata będzie „przypalona”, o mocnym, spalonym smaku.

Drugim ważnym czynnikiem (druga herbata) jest to, że herbata musi być pyszna i pasować do smaku. Od wielu lat hobby picia herbaty i delektowania się nią skupia się nie tylko na osobach starszych, ale przyciąga również wielu ludzi w średnim wieku i młodych. Wiele pysznych linii herbat w kraju i na całym świecie jest wybieranych przez miłośników herbaty, takich jak: herbata Tan Cuong (Thai Nguyen), herbata Shan Tuyet (w prowincjach Ha Giang, Yen Bai, Lai Chau), herbata Darjeeling (Indie), herbata Tieguanyin Oolong (Chiny), herbata Early Grey (Wielka Brytania), herbata Sencha (Japonia)... Wielu Wietnamczyków jest bardziej wyrafinowanych, delikatnych i kreatywnych podczas parzenia herbaty, marynując ją w płatkach lotosu, aby uzyskać doskonały smak herbaty lotosowej, którym można delektować się i ugościć przyjaciół i gości.

Wiosenny dzień rozmów o herbacie

Herbata Shan Tuyet z dodatkiem białego lotosu zawsze zapewnia wyjątkowy smak, który zachwyca miłośników herbaty - Zdjęcie: NB

Trzy filiżanki (filiżanki do herbaty) są bardzo ważnym elementem w sztuce picia herbaty. Wiele wyrafinowanych i wyrafinowanych osób często wybiera dwa rodzaje filiżanek do herbaty na sezon gorący i deszczowy. Latem, gdy jest gorąco, użyj filiżanki z szerokim otworem, aby herbata szybciej parowała i stygła. Zimą, gdy jest zimno, wybierz grubą filiżankę z małym, zakrzywionym otworem, aby zatrzymać ciepło, tworząc przytulne uczucie dla pijącego herbatę. Rozmiar filiżanki do herbaty zależy od rodzaju herbaty, na przykład: jeśli używasz herbaty niefermentowanej, zazwyczaj używasz małej filiżanki, jeśli używasz herbaty półfermentowanej, użyj filiżanki średniej wielkości, jeśli używasz herbaty czarnej lub ziołowej, wybierz dużą filiżankę. Filiżanka do picia herbaty to zazwyczaj nieszkliwiona, wypalana ceramiczna filiżanka.

Cztery dzbanki (zwane również czajniczkami) obejmują dzbanki specjalistyczne i tradycyjne. Sztuka picia herbaty na świecie i w Wietnamie ma wiele podobieństw, jeśli chodzi o wybór czajniczków wykonanych z ceramiki, bliskich naturze.

Elementy „trzy filiżanki” i „cztery filiżanki” zawierają również sposób parzenia herbaty. Sposób parzenia herbaty w dużej mierze decyduje o jej jakości. Przed zaparzeniem herbaty, filiżanki i imbryk płucze się wrzątkiem, aby je oczyścić i „pobudzić” ciepło. Podczas parzenia herbaty w imbryku, osoba zaparzająca musi zwrócić szczególną uwagę na ilość herbaty, aby zaspokoić pragnienie, unikając zbyt mdłego lub zbyt gorzkiego smaku. Wlej wrzątek tylko na tyle, aby przykrył herbatę, a następnie szybko opłucz i wylej, aby „opłukać herbatę”. Następnie wlej wystarczającą ilość wody do imbryka i przykryj go, a następnie zalej odrobiną gorącej wody, aby zachować aromat herbaty. Odczekaj około 1-2 minut przed nalaniem herbaty i delektowaniem się nią.

Ngu quan anh oznacza przyjaciół herbaty lub osoby pijące herbatę razem. Według wietnamskiego punktu widzenia, przyjaciół herbaty jest trudniej znaleźć niż przyjaciół do picia. Posiadanie przyjaciela herbaty oznacza posiadanie bratniej duszy. Herbatą można delektować się w samotności, w parach lub w grupie. Podczas picia herbaty osoba nalewająca herbatę musi być delikatna i głęboko rozumieć tę przyjemność, aby nie stracić przyjemności picia. Jeśli używasz dużych filiżanek, nalewaj herbatę najpierw z imbryka do dużych filiżanek, a następnie do małych filiżanek.

Jeśli nie masz filiżanki do serwowania, wlej odrobinę do każdej filiżanki, a następnie wlej z powrotem w przeciwnym kierunku. W ten sposób każda filiżanka herbaty będzie miała podobną intensywność – ani jedna filiżanka za mocna, ani jedna za słaba. Każdy etap parzenia herbaty musi być artystyczny, tworząc elegancję i uprzejmość.

Osoba nalewająca herbatę powinna opuścić rękę, aby woda delikatnie spływała do filiżanki, okazując szacunek i sympatię osobie pijącej herbatę. W ten sposób należy sprawić, by osoba pijąca herbatę była podekscytowana i szczęśliwa – to właśnie jest sztuka komunikacji.

Zbliża się Tet, filiżanka herbaty jest jak początek opowieści, łączy ludzi, otwiera ich serca, słucha i dzieli się swoimi życzeniami i nadziejami na nowy rok...

Nhon Bon

Źródło