Herbata to bardzo stary napój, ściśle związany z życiem mieszkańców Azji Wschodniej. W Wietnamie picie herbaty stało się powszechne i jest uważane za piękny element życia kulturalnego. Choć samo spożywanie herbaty jako napoju jest proste, jej docenianie to forma sztuki, podniesiona do rangi ceremonii herbacianej...
Aby docenić sztukę picia herbaty, potrzeba kilku elementów: po pierwsze, wody; po drugie, herbaty; po trzecie, filiżanki; po czwarte, czajniczka; i po piąte, spotkania koneserów. - Zdjęcie: NB
Herbata jest obecna w Wietnamie od tysięcy lat. Kiedyś była niemal wyłącznie serwowana rodzinie królewskiej i elicie. Z czasem jednak herbata stała się prostsza, bardziej dostępna i znana wszystkim klasom społecznym. Picie herbaty stało się w Wietnamie zwyczajem, obejmującym zarówno proste i powszechne formy konsumpcji, jak i rytuały, ceremonie, interakcje społeczne, a nawet sprawy państwowe i społeczne.
Wiele starożytnych badań sugeruje, że picie herbaty w odpowiedni sposób pomaga ugasić pragnienie, wspomaga trawienie, usuwa flegmę, zapobiega senności, stymuluje pracę nerek, poprawia wzrok, zwiększa jasność umysłu, rozprasza zmęczenie i spala tłuszcz.
Co więcej, współczesna nauka dowiodła, że zielona herbata zawiera aż 12 grup związków aktywnych, w tym wiele typowych substancji, takich jak polifenole, alkaloidy, aminokwasy, witaminy, flawonoidy, fluor, garbniki, saponiny itp. Ma również zdolność hamowania i zapobiegania wzrostowi komórek nowotworowych, ponieważ zawiera substancję leczniczą o nazwie EGCG (galusan epigalokatechiny). EGCG ma działanie antyoksydacyjne 100 razy silniejsze niż witamina C i 25 razy silniejsze niż witamina E. Herbata jest również bardzo korzystna dla układu oddechowego i sercowo-naczyniowego, przyczyniając się do dłuższego i zdrowszego życia.
Sztuka picia herbaty rozkwitła w czasach dynastii Tang. W tym okresie świecki buddyjski uczony Lu Yu studiował ceremonię parzenia herbaty i napisał „Klasykę Herbaty” – pierwszą na świecie specjalistyczną książkę teoretyczną poświęconą „studiom o herbacie”. Dzięki temu arcydziełu Lu Yu jest czczony przez późniejsze pokolenia jako „Święty Herbaty”. W Japonii ceremonia parzenia herbaty jest uznawana za formę sztuki. Rozwinęła się pod koniec XII wieku. Według japońskiej legendy, mniej więcej w tym czasie japoński mnich wysokiego szczebla imieniem Eisai (1141–1215) udał się do Chin, aby studiować i zgłębiać Dharmę.
Po powrocie do Japonii przywiózł ze sobą nasiona herbaty, aby zasadzić je na dziedzińcu świątyni. Później sam Eisai napisał książkę „The Pure Tea Ceremony”, która skupiała się na przyjemności picia herbaty. Japończycy umiejętnie połączyli przyjemność picia herbaty z duchem zen buddyzmu, aby podnieść sztukę doceniania herbaty na wyższy poziom, przekształcając ją w typowo japońską ceremonię herbacianą.
Herbaciarnia „Boi Huong” – miejsce łączące miłośników herbaty, zwłaszcza tych ceniących słynne wietnamskie herbaty, w prowincji Quang Tri – Zdjęcie: NB
Zarówno chińska klasyka herbaty, jak i japońska ceremonia parzenia herbaty omawiają skomplikowane i złożone metody parzenia i delektowania się herbatą. W Wietnamie sztuka delektowania się herbatą nie jest tak skomplikowana jak klasyka herbaty czy ceremonia parzenia herbaty, lecz bardziej subtelna, otwarta i prosta, a jednocześnie tworząca własną, niepowtarzalną tożsamość i piękno, odzwierciedlającą wietnamską kulturę. Sztuka delektowania się herbatą po wietnamsku obejmuje zasadniczo pięć głównych elementów: wodę, herbatę, filiżanki, czajniczki i spotkania z przyjaciółmi.
Najważniejszym czynnikiem jest jakość i czystość wody używanej do parzenia herbaty. Większość koneserów herbaty uważa, że najlepsza woda do parzenia herbaty to rosa zebrana z liści lotosu lub deszczówka z liści palmowych. Bardziej wymagający mieszają czystą, klarowną wodę studzienną z deszczówką, tworząc mieszankę zwaną „wodą yin-yang”. Szczególnie ważne jest unikanie wody z kranu, wody zanieczyszczonej ałunem lub wody zawierającej wiele zanieczyszczeń. Następnie wodę należy powoli gotować w glinianym garnku nad suchym ogniem opalanym drewnem, a nie na wolnym ogniu, jak w przypadku kuchenek elektrycznych. Wodę do zaparzania herbaty należy zagotować do temperatury około 75-80°C. Jeśli woda nie będzie wystarczająco zagotowana, herbata nie będzie mocna, ale jeśli będzie zagotowana zbyt długo, herbata się „przypali”, co spowoduje mocny, spalony smak.
Drugim najważniejszym czynnikiem (sama herbata) jest to, że musi być pyszna i odpowiadać gustom. Od wielu lat hobby picia i doceniania herbaty koncentruje się nie tylko wśród osób starszych, ale przyciąga również wielu ludzi w średnim wieku i młodych. Miłośnicy herbaty wybierają wiele pysznych herbat z Wietnamu i całego świata, takich jak: herbata Tan Cang (Thai Nguyen), herbata Shan Tuyet (z prowincji Ha Giang, Yen Bai i Lai Chau), herbata Darjeeling (Indie), herbata Tie Guan Yin Oolong (Chiny), herbata Early Grey (Wielka Brytania), herbata Sencha (Japonia)... Wielu Wietnamczyków jest jeszcze bardziej wyrafinowanych, wyrafinowanych i kreatywnych, parząc herbatę w płatkach lotosu, aby stworzyć wykwintną herbatę lotosową dla przyjemności i ugościć przyjaciół i gości.
Herbata Shan Snow z dodatkiem białych kwiatów lotosu zawsze oferuje wyjątkowy smak, który zachwyca koneserów herbaty - Zdjęcie: NB
Trzy filiżanki do herbaty są kluczowym elementem w sztuce delektowania się herbatą. Wielu wymagających i wyrafinowanych miłośników herbaty wybiera dwa rodzaje filiżanek: jedną na upalne letnie dni i jedną na chłodne, deszczowe dni. W upalne lata preferowane są filiżanki o szerokim wlocie, aby herbata szybciej parowała i stygła, natomiast w mroźne zimy wybierane są filiżanki o grubych ściankach i węższych brzegach, aby zatrzymywać ciepło i tworzyć przytulną atmosferę. Rozmiar filiżanki zależy od rodzaju herbaty: małe filiżanki są zazwyczaj używane do herbat niefermentowanych, średniej wielkości do herbat półfermentowanych, a duże do herbat czarnych i ziołowych. Filiżanki do herbaty są zazwyczaj wykonane z nieszkliwionej ceramiki.
Cztery rodzaje czajników (lub zestawów do herbaty) obejmują czajnik główny i czajnik do serwowania. Sztuka parzenia herbaty, zarówno na świecie, jak i w kraju, ma wiele podobieństw, zwłaszcza w kwestii preferowania czajników wykonanych z ceramiki – materiału bliskiego naturze.
Trzy filiżanki i cztery czajniczki w tradycyjnej wietnamskiej ceremonii parzenia herbaty obejmują również właściwy sposób ich użycia. Metoda parzenia ma znaczący wpływ na jakość herbaty. Przed zaparzeniem filiżanki i czajniczek płucze się wrzątkiem, aby je oczyścić i „aktywować” ciepło. Dodając liście herbaty do czajniczka, osoba parzejąca musi dokładnie przemyśleć ilość, aby upewnić się, że jest ona zgodna z jej preferencjami, unikając herbaty zbyt słabej lub zbyt gorzkiej. Wlej tylko tyle wrzątku, aby przykryć liście herbaty, szybko je opłucz, a następnie wylej wodę, aby „umyć herbatę”. Następnie wlej wystarczającą ilość wody do czajniczka, zamknij wieczko, a następnie zalej je odrobiną gorącej wody, aby zachować aromat herbaty. Odczekaj około 1-2 minut przed nalaniem i delektowaniem się.
„Ngũ quần anh” odnosi się do towarzyszy herbaty lub osób, które dzielą się herbatą. W kulturze wietnamskiej znalezienie towarzysza herbaty jest trudniejsze niż znalezienie towarzysza do picia; znalezienie takiego jest jak znalezienie bratniej duszy. Herbatę można pić samemu, we dwoje lub w grupie. Podczas ceremonii parzenia herbaty osoba nalewająca herbatę musi być wyrafinowana i znać się na tej przyjemności, aby nie zepsuć jej przyjemności. Jeśli używasz dużej filiżanki, herbatę należy najpierw przelać z imbryka do filiżanki, a następnie do mniejszych filiżanek.
Jeśli nie masz filiżanki, wlewaj herbatę stopniowo do każdej filiżanki, a następnie odwróć proces nalewania. Dzięki temu herbata w każdej filiżance będzie miała podobną moc, zapobiegając zaparzeniu w niektórych filiżankach zbyt mocnej, a w innych zbyt słabej herbaty. Każdy etap parzenia herbaty wymaga kunsztu, tworząc eleganckie i wyrafinowane doznania.
Osoba nalewająca herbatę powinna opuścić rękę tak, aby woda delikatnie spływała do filiżanki, okazując szacunek i uczucie osobie, z którą się nią dzieli. Dzięki temu picie herbaty staje się przyjemne i przyjemne, a jednocześnie stanowi sztukę komunikacji.
Gdy zbliża się Tet (wietnamski Nowy Rok), filiżanka herbaty to sposób na rozpoczęcie rozmowy, zbliżenie ludzi, otwarcie ich serc, wysłuchanie ich oraz podzielenie się życzeniami i nadziejami na nowy rok...
Nhon Bon
Źródło
Komentarz (0)