Obserwując jedzenie, jego prezentację i sposób spożywania, można wywnioskować kulturę, gospodarkę i styl życia osoby, która je przygotowywała i spożywała. Oprócz typowych dań wietnamskich, każda prowincja i miasto w regionie południowo-wschodnim ma również wiele unikalnych potraw, niepowtarzalnych i ściśle związanych z lokalną tożsamością oraz programem OCOP (One Commune One Product).
Dodaj więcej wyjątkowych i pysznych dań.
Przez długi czas wiele osób mówiło, że odwiedzając Binh Duong, trzeba spróbować takich dań jak banh beo bi (gotowane na parze ciastka ryżowe ze skórką wieprzową), owsianka z taro, grzyby słomkowe, grillowana wołowina na kafelkach, sałatka z hiacynta wodnego, kurczak duszony z papryczkami chili i owoce Lai Thieu… Gdy zapytano mieszkańców Binh Duong, odpowiadali: „To już przeszłość!” i z przekonaniem polecali własne niesamowite dania, takie jak bun rieu luoi (zupa z makaronem ryżowym i językiem wieprzowym), sałatka z kurczaka z mangostanem, zupa z czerniny i gorący garnek wołowy z pastą z fermentowanych krewetek…
Dzięki medialnemu zainteresowaniu, sałatka z kurczakiem i mangostanem stała się kulinarną sensacją, dając cenne lekcje. Zupa przyrządzona ze świeżej, słodkiej krwi wieprzowej z wolnego wybiegu ma niepowtarzalny smak. Wołowina maczana w fermentowanej paście krewetkowej musi pochodzić od Ben Cat, a golonka jest najlepsza. Pyszność tkwi w sposobie, w jaki usuwa się zapach, wydobywa aromat mięsa, a także w starannie dobranych przyprawach i bulionie.
Mieszkańcy Dong Nai są dumni z pomelo Tan Trieu, dlatego serwują wiele pysznych dań, takich jak sałatki z pomelo, słodka zupa z pomelo, wino z pomelo, wegetariańskie sajgonki z pomelo, kurczak z ryżem i soloną rybą, ryż w glinianym garnku Long Khanh i jackfruit... Ostatnio Dong Nai zyskało sławę dzięki takim potrawom, jak gotowany na parze kurczak z pomelo (kurczak z wolnego wybiegu), smażone świerszcze z sosem rybnym, smażony kleisty ryż - kurczak grillowany na węglu drzewnym z namorzynów, ryby z jeziora Tri An, gotowane na parze zapłodnione jaja kaczki z mlekiem kokosowym i nasiona dzikiego uoi...
Sałatka z kurczakiem i mangostanem stała się kiedyś kulinarną sensacją w mediach społecznościowych. Zdjęcie: XUAN LIEN
Dołącz do rybaków na ich łodziach, aby złowić anchois i iglicznicę na jeziorze Tri An. Świeżo złowione i wciąż wijące się ryby są smażone na miejscu, aż będą chrupiące – smak nie do opisania. Do gulaszu z kurczaka z pomelo koniecznie wybierz pomelo Tan Trieu i młodego kurczaka z wolnego wybiegu. Wiek pomelo i kurczaka decyduje o pyszności dania, a oczywiście kryje się za tym kilka specjalnych kulinarnych sekretów.
Binh Phuoc to stolica nerkowca, znana z dań takich jak prażone solone nerkowce, cukierki z nerkowców, sałatka z nerkowców (z ziarnami i tykwą), kleisty ryż z nerkowców, słodka zupa z nerkowców, ryż z bambusem i nerkowcami, wieprzowina z wolnego wybiegu, zupa z nerkowców, grillowane pędy rattanu itp. W ostatnich latach Binh Phuoc wprowadziło wiele nowych i pysznych dań, takich jak: kurczak duszony z nerkowcami, chrupiące smażone cykady, zupa z makaronem z ryby z głową węża, szpinakiem wodnym i pędami rattanu, dziki gorzki melon i mniszek lekarski.
„Rau nhíp”, znany również jako „lá bép”, był w przeszłości podstawowym zielonym warzywem żołnierzy Trường Sơn, używanym jako zamiennik glutaminianu sodu lub przyprawy. W zupach i daniach w gorących garnkach „lá bép” jest słodszy niż glutaminian sodu. Liście mniszka lekarskiego można wykorzystać do zaparzenia herbaty (świeżej lub suszonej), do dań w gorących garnkach lub do zup; są bardziej chrupiące i słodsze niż kapusta oraz zawierają więcej witamin. Pyszne dania z Bình Phước zawsze wiążą się z lasem i hojną Matką Naturą.
Tay Ninh wyróżnia się swoją ofertą 3B2M. 3B oznacza suszony papier ryżowy, zupę z makaronem ryżowym Trang Bang i młodą wołowinę. 2M oznacza krem jabłkowy z krewetkami i solą. Powstało wiele nowych dań, takich jak sałatka z mieszanego papieru ryżowego, pizza Tay Ninh i zupa z makaronem ryżowym w dwóch miskach… Ponadto Tay Ninh oferuje również dania z ryżem wegetariańskim Hoa Thanh i ślimaki Ba Den.
Tay Ninh nie ma linii brzegowej, ale słynie z soli krewetkowej. Pierwotnie wytwarzana z suszonych krewetek (suszonych krewetek zmieszanych z solą), sól krewetkowa powstała w 1968 roku jako prosty posiłek dla ubogich, ale stopniowo została ulepszona. Wysokiej jakości sól krewetkowa musi być wytwarzana ręcznie z grubej soli. Papier ryżowy suszony na rosie powstał z suszonego na słońcu papieru ryżowego, ponieważ panna młoda, pochłonięta świętowaniem, zapomniała wnieść go wieczorem do domu. Jabłonie budyniowe owocują przez cały rok dzięki małym dziewczynkom bawiącym się w sklepikarzy, które każdego dnia obdzierały drzewo z liści. Spryskiwały drzewo wodą z mycia rąk i naczyń, powodując, że pączkowało, kwitło i owocowało poza sezonem – prawdziwie pomysłowa innowacja techniczna.
Tożsamość kulinarna w erze globalizacji
Położona na drugim co do wielkości łowisku w Wietnamie, Ba Ria – Vung Tau szczyci się bogactwem pysznych przysmaków kulinarnych. Smakosze muszą spróbować banh khot (miniaturowych pikantnych naleśników), biszkoptu z solonymi jajkami kaczki, zupy z makaronem i meduzami, sałatki z rybą scad, kalmarów z jajkami i pomfreta. Con Son – Con Dao słynie również z muszli konch, ślimaków słoniowych, krabów księżycowych, sałatki z rekinów i orzechów Terminalia catappa… Ale jeśli nie spróbowałeś zupy z krabem i makaronem, a zwłaszcza gulaszu z płaszczki, wiele tracisz. Gulasz z płaszczki, podawany z sosem do maczania zrobionym ze słonego sosu rybnego i rozgniecionej wątroby płaszczki, jest niesamowicie pyszny.
Ho Chi Minh City szczyci się szeroką gamą pysznych dań ze wszystkich trzech regionów Wietnamu i niemal całego świata. Od południowowietnamskich restauracji z grillem i specjałów z regionu północnego, centralnego i wyżynnego, po egzotyczne dania z innych krajów – wszystko jest dostosowane do lokalnych zwyczajów.
Wiele dań zyskało już swoją renomę, na przykład młoda wołowina Cu Chi, zupa rybna z makaronem, łamany ryż, smażone ciasto, chleb, a także ulice specjalizujące się w potrawach z ryb z rodziny wężogłowowatych i ślimaków… Słynne niegdyś wegetariańskie sajgonki Thu Duc wracają do łask wraz z nietypowymi daniami, takimi jak liście bui, czerwona ryba z rodziny wężogłowowatych i kraby słonawowodne… Różnorodność słodkich zup i wypieków w Ho Chi Minh City jest tak ogromna, że nikomu nie udało się sporządzić pełnej listy.
Wietnamczycy wierzą, że „jedzenie to nie tylko żucie i połykanie, ale także sztuka jednoczesnego angażowania wszystkich pięciu zmysłów: wzroku, dotyku, węchu, słuchu i smaku”; zwłaszcza przestrzeni i psychologii. Pyszne lokalne dania muszą być spożywane na miejscu. Oprócz świeżości i czystości, kluczowe są takie czynniki, jak gleba, woda, przyprawy, a zwłaszcza szef kuchni. Zrozumienie składników i włożenie serca i duszy w wyjątkowe otoczenie nadaje każdemu pysznemu daniu duszę.
W kontekście integracji, kuchnia południowo-wschodniego Wietnamu również musi „oddzielić ziarno od plew”, eliminując niehigieniczne, niebezpieczne dania, które szkodzą środowisku i dzikiej przyrodzie, na którą polowanie jest zakazane. Konieczne jest porzucenie zarówno mentalności, jak i nawyku „serwowania jedzenia gościom” (co czasami oznacza zmuszanie gości do jedzenia), używania osobnych sosów do maczania dla każdej osoby oraz używania wspólnych łyżek, widelców i pałeczek do serwowania jedzenia…
Szkoda, że lokalne regiony jeszcze tego nie wykorzystały, łącząc to w unikalne wycieczki turystyczne, oferujące doświadczenia i kulinarne rozkosze regionu południowo-wschodniego – krainy z niezliczoną ilością apetycznych dań. Nie wspominając o tym, że wiele pysznych dań wciąż kryje się wśród ludzi niczym kopalnia złota czekająca na eksploatację.
Pyszne dania z południowo-wschodniego Wietnamu kojarzą się z rozległymi, naturalnymi krajobrazami, dlatego wymagają odpowiedniej oprawy, pozwalającej uniknąć ograniczenia tych przysmaków do czterech ścian.
Źródło
