Ludzie ze wsi kochają swoje lokalne potrawy

Papier ryżowy Quang Nam z sosem rybnym. Zdjęcie: XUAN HIEN

Kuchnia wietnamska jest tak bogata, że każdy region ma swój własny, unikalny smak, sposób przygotowania i sposób jedzenia. Na przykład, jeśli chodzi o znane danie z papieru ryżowego, każdy region ma swój własny sposób jego wytwarzania z różnych rodzajów ryżu, a oczywiście sposób jego spożywania również jest inny!

Papier ryżowy – wyjątkowy sposób jedzenia

Dzięki moim przyjaciołom z Quang, dowiedziałem się, jak jeść słynny papier ryżowy z Hoi An w samym sercu Sajgonu. Mieszkańcy Południa od lat wiernie jedzą grillowany papier ryżowy „nabierany” sałatką, ale mieszkańcy Quang również mają swój unikalny sposób jedzenia: grillowany papier ryżowy z makaronem Quang i papierem ryżowym maczanym w słynnym sosie rybnym z Hoi An.

Banh trang dap to popularna przekąska wśród mieszkańców Quang. Grillowany papier ryżowy zawiera świeżo zwinięty płat mokrego makaronu, posmarowany aromatyczną smażoną cebulą i olejem arachidowym, a następnie przykrywa się go kolejnym grillowanym papierem ryżowym, tworząc 3 warstwy.

Podczas jedzenia klienci wkładają dłonie w środek ciasta, naciskają i lekko uderzają, aby je przełamać (stąd nazwa „banh dap”), a następnie odrywają małe kawałki ciasta i maczają je w sosie rybnym. Na pierwszy rzut oka to mokre ciasto wygląda jak południowa rolada ryżowa. Ale umieszczone między dwiema warstwami chrupiącego, grillowanego papieru ryżowego, staje się wyjątkowym daniem Quang Nam o nazwie „banh dap”. Kiedy bierzemy każdy kawałek „banh dap” i maczamy go w miseczce sosu rybnego z anchois, umiejętnie wymieszanego z odrobiną oleju arachidowego Quang Nam, czujemy, jak pyszny smak przenika nasze zęby!

W samym sercu Sajgonu znajduje się targ specjalizujący się w daniach Quang. Sklepy oferujące przekąski i pełne posiłki Quang również pojawiają się na każdej ulicy. Wszystkie zaułki, duże i małe, oferują sklepy z daniami z całego kraju.

Ale prawdziwy Sajgończyk, który chce jeść pyszne, autentyczne dania Quang, musi mieć przewodnika po Quang. To tak, jakbyśmy stawiając stopę na jakimś lądzie, czuli się bezpiecznie, mając „lokalnego” przewodnika. Wychodząc na kolację, nie boję się „zgubić”, bo mam przyjaciela, który ostrożnie podpowiada mi, jak jeść. Boję się jedynie, że „zgubię się” wśród niezliczonej ilości lokalnych dań o dziwnych nazwach i nie będę w stanie oprzeć się ich urokowi.

Pierwszy raz, kiedy zabrałeś mnie na papier ryżowy, był to również pierwszy raz, kiedy mój kulinarny gust został „oświecony” przez kolejną warstwę: papier ryżowy ma 3 warstwy, dwie suche i jedną mokrą, które wydają się być przeciwieństwami, ale harmonijnie się uzupełniają. Sucha i chrupiąca tekstura 2 nadmuchanych warstw grillowanego papieru ryżowego na zewnątrz chroni mokrą warstwę wewnątrz, a warstwa smażonego oleju arachidowego i cebuli wydobywa aromatyczny aromat. Mokra warstwa wydaje się łagodzić suchą warstwę, chrupkość suchego grillowanego papieru ryżowego na zewnątrz nieco zwolni, dopasowując się do miękkiego i aromatycznego aromatu mokrej warstwy wewnątrz, dodając słony i słodki smak umiejętnie wymieszanego sosu rybnego z odrobiną mielonego ananasa i aromatycznego smażonego oleju arachidowego i cebuli.

Przysmaki rodzinne

W samym sercu tego tętniącego życiem miasta moi przyjaciele z Quang wciąż żywią głęboką miłość do swoich rodzimych potraw. Nie wiadomo, kiedy pojawiło się danie Banh Trang Dap, ale prawdopodobnie jest ono obecne na wsiach od bardzo dawna.

Powiedziałeś, że odkąd nauczyłeś się pisać, widziałeś swoją babcię siedzącą przy ogniu i piekącą ciastka ryżowe. Proste ciastko ryżowe to nie tylko prezent z dzieciństwa, ale także danie, które można jeść zamiast ryżu, gdy rodzina nie ma czasu na odmierzanie porcji. Teraz ciastko ryżowe stało się jednym z najpyszniejszych dań w Hoi An, obok Cao Lau. Jest to również ulubione danie turystów, którzy odkrywają jego kuchnię, gdy tylko pojawią się w Quang.

Choć mieszkańcy Quang Nam wyjechali w poszukiwaniu pracy daleko, wciąż noszą w sobie smak ojczyzny. Posiłki tych, którzy mieszkają daleko od domu, wciąż zawierają smak ojczyzny w każdej misce sosu rybnego, w rustykalnym naczyniu z papieru ryżowego, w misce makaronu z aromatycznym aromatem smażonej szalotki na oleju arachidowym, czy w duszonych daniach rybnych pełnych smaku regionu centralnego…

Sposób, w jaki delektujesz się każdym kawałkiem banh dap, maczasz w nim sos rybny, aż zniknie cały... jest naprawdę pyszny! Powiedziałeś, że jestem wieśniakiem i jeśli nie potrafię docenić pysznego jedzenia z mojego rodzinnego miasta, zawsze będzie to błąd. Ojczyzna to ziemia, na której dorastałem. Dorastałem z potrawami z mojego rodzinnego miasta, którymi raczyłem się przez całe dzieciństwo, niezależnie od tego, czy były pełne, czy nie, smaki tych potraw z mojego rodzinnego miasta będą mi towarzyszyć przez całe moje długie życie!

Kiedy osoba ze wsi kocha jedzenie swojego rodzinnego miasta, Wietnamczyk ceni wietnamskie dania z bogatym smakiem swojej ojczyzny, każde wietnamskie danie na zawsze pozostanie pysznym daniem w pamięci tych, którzy są daleko od domu! A stamtąd to pyszne danie rozprzestrzeni się dalej na wietnamskiej mapie kulinarnej.

Źródło: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html