Ludzie ze wsi cenią sobie dania swojej ojczyzny.

To, jak mieszkańcy Quang Nam delektują się każdym kawałkiem banh dap (ciastka ryżowego), maczając go w sosie rybnym, aż zniknie całkowicie… to właśnie sprawia, że ​​jest on naprawdę pyszny i apetyczny! Powiedziałeś, że jako osoba ze wsi, niedocenianie pysznego jedzenia mojego rodzinnego miasta byłoby krzywdzące.

Rolki z papieru ryżowego z fermentowanym sosem rybnym z prowincji Quang Nam. Zdjęcie: Xuan Hien

Kuchnia wietnamska jest tak różnorodna, że ​​nawet to samo danie może mieć unikalny smak, sposób przygotowania i styl jedzenia charakterystyczny dla każdego regionu, dzięki czemu jest natychmiast rozpoznawalne. Na przykład, znane opakowanie z papieru ryżowego jest przygotowywane na różne sposoby z różnych rodzajów ryżu i oczywiście sposób jego spożywania różni się w zależności od regionu!

Popękany papier ryżowy – wyjątkowy sposób jedzenia

Dzięki moim przyjaciołom z Quang Nam, dowiedziałem się, jak delektować się słynnym „banh trang dap” (pokruszonym papierem ryżowym) w stylu Hoi An w samym sercu Sajgonu. Podczas gdy mieszkańcy Południa od lat pozostają wierni sposobowi jedzenia grillowanego papieru ryżowego z sałatką, mieszkańcy Quang Nam również przyjęli unikalną metodę: grillowany papier ryżowy z makaronem Quang Nam i „banh trang dap” maczanym w słynnym sosie z fermentowanej ryby w stylu Hoi An.

Banh trang dap to popularne danie uliczne w prowincji Quang Nam. Grillowany arkusz papieru ryżowego zawiera świeżo ugotowany na parze, mokry makaron, posypany aromatyczną smażoną cebulą i olejem arachidowym, a następnie na wierzch kładzie się kolejny arkusz papieru ryżowego, tworząc trzy warstwy.

Podczas jedzenia, goście wkładają dłoń w środek ciasta, naciskają i delikatnie je rozłupują (stąd nazwa „broken cake”), a następnie odrywają małe kawałki i maczają je w fermentowanym sosie rybnym. Na pierwszy rzut oka to mokre ciasto wygląda jak południowowietnamski rulon ryżowy. Jednak umieszczone między dwiema warstwami chrupiącego, grillowanego papieru ryżowego, staje się unikalnym „broken cake” z prowincji Quang Nam. Kiedy weźmiesz każdy kawałek ciasta i zanurzysz go w miseczce z mistrzowsko przygotowanym sosem rybnym z anchois z odrobiną autentycznego oleju arachidowego z Quang Nam, poczujesz prawdziwy smak, który przeniknie Twoje kubki smakowe!

W sercu Sajgonu znajduje się cały targ poświęcony kuchni Quang Nam. Wzdłuż ulic przybywa restauracji i straganów z jedzeniem, oferujących wszystko – od przekąsek po pełne posiłki z Quang Nam. Zarówno duże, jak i małe uliczki pełne są lokali gastronomicznych oferujących dania z całego Wietnamu.

Ale prawdziwy Sajgończyk, który chce spróbować autentycznej, pysznej kuchni Quang Nam, zdecydowanie potrzebuje przewodnika z prowincji Quang Nam. To tak, jakbyś przybył do nowego miejsca, czując się swobodniej, wiedząc, że masz lokalnego przewodnika, który wskaże ci drogę. Kiedy wychodzę coś zjeść, nie boję się zgubić, bo mam przyjaciela, który podpowie mi, jak jeść; boję się jedynie, że zgubię się pośród niezliczonych dań z mojego rodzinnego miasta o nieznanych nazwach i nie będę w stanie oprzeć się ich urokowi.

Kiedy pierwszy raz zabrałeś mnie na „banh trang dap” (rodzaj wietnamskiej przekąski z papieru ryżowego), to był również pierwszy raz, kiedy moja wrażliwość kulinarna została „oświecona” na zupełnie innym poziomie: trzy warstwy papieru ryżowego – dwie suche i jedna mokra – wydawały się sprzeczne, ale harmonijnie ze sobą połączone. Chrupiące, suche zewnętrzne warstwy grillowanego papieru ryżowego chroniły mokrą warstwę wewnętrzną, a olej arachidowy i smażona cebula dodawały aromatycznego, orzechowego smaku. Mokra warstwa zdawała się łagodzić suchą warstwę; chrupkość zewnętrznej, grillowanej, suchej warstwy delikatnie przygasła, idealnie uzupełniając miękką, aromatyczną, mokrą warstwę wewnętrzną, dodatkowo wzmocnioną pikantno-słodkim sosem do maczania, nutą mielonych ziół i odurzającym aromatem oleju arachidowego i smażonej cebuli.

Pyszne dania z mojego rodzinnego miasta.

W tym tętniącym życiem mieście moi przyjaciele z Quang Nam wciąż cenią sobie swoje rodzinne potrawy. Danie o nazwie „banh trang dap” (pokruszony papier ryżowy), którego pochodzenie jest niejasne, prawdopodobnie pochodzi z bardzo starych wiosek.

Wspomniałeś, że odkąd nauczyłeś się pisać, widujesz swoją babcię siedzącą przy ogniu i robiącą krakersy ryżowe. Prosty krakers ryżowy to nie tylko przysmak z dzieciństwa, ale posiłek, który można jeść zamiast ryżu, gdy rodzina nie ma czasu na odmierzenie porcji. Teraz krakersy ryżowe stały się jedną z najlepszych potraw w Hoi An, obok cao lau. Są również ulubionym daniem turystów poznających lokalną kuchnię podczas wizyty w prowincji Quang Nam.

Nawet gdy mieszkańcy prowincji Quang Nam wyjeżdżają w poszukiwaniu pracy daleko od domu, wciąż noszą w sobie smak ojczyzny. Ich posiłki wciąż oddają smaki domu w każdej misce sosu rybnego, w prostych, rustykalnych rolkach z papieru ryżowego, w aromatycznej zupie z makaronem z szalotką smażoną na oleju arachidowym, a także w sycących, aromatycznych daniach z duszonej ryby w stylu środkowowietnamskim…

Sposób, w jaki delektujesz się każdym kawałkiem wafla ryżowego, maczając go w sosie rybnym, aż zniknie całkowicie… to jest naprawdę pyszne! Powiedziałeś: „Jako osoba ze wsi, jeśli nie docenię pysznego jedzenia mojego rodzinnego miasta, to będzie to błąd na zawsze”. Domowe miasto to ziemia, w której dorastaliśmy. Dorastaliśmy karmieni potrawami naszego rodzinnego miasta przez całe dzieciństwo, niezależnie od tego, czy mieliśmy ich dużo, czy mało, smaki tych lokalnych potraw pozostaną z nami na długo!

Kiedy ktoś ze wsi pielęgnuje smaki swoich rodzinnych miast, a Wietnamczyk docenia bogactwo smaków swojej ojczyzny, każde wietnamskie danie na zawsze pozostanie smakołykiem w sercach tych, którzy są daleko od domu! A stamtąd to pyszne danie rozprzestrzeni się dalej po wietnamskiej mapie kulinarnej.

Źródło: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html