Podnoszenie wartości ryżu pochodzącego z wyżyn.

Yen Bai – Z ziaren ryżu – znanego im surowca – mieszkańcy Yen Bai stworzyli produkty, które są głęboko zakorzenione w ich tożsamości, podtrzymują tradycje i otwierają możliwości rozwoju gospodarczego , podnoszą wartość ziaren ryżu i przyczyniają się do wprowadzenia górskiego ryżu na szerszy rynek.

Mieszkańcy gminy Tu Le w dystrykcie Van Chan przygotowują ryż dmuchany.

Podążając za grupą turystów do Muong Lo – drugiego co do wielkości spichlerza ryżu w regionie północno-zachodnim – wszyscy byli zachwyceni rustykalnym pięknem bujnych, zielonych pól ryżowych, rozciągających się aż po horyzont. Odżywiane chłodnymi, orzeźwiającymi strumieniami, ziarna ryżu są tu pulchne, kleiste i aromatyczne, o charakterystycznym, bogatym i niezapomnianym smaku. Z tego ryżu mieszkańcy Muong Lo stworzyli dania i przekąski, takie jak pięciokolorowy kleisty ryż i czarne kleiste ciastka ryżowe.

Turysta Nguyen Duc Vinh z prowincji Nghe An powiedział: „Podczas naszego trzydniowego pobytu w Muong Lo, każdego dnia delektowaliśmy się daniami przyrządzanymi i podawanymi w wykwintny sposób przez miejscowych Tajów. Pięciokolorowy kleisty ryż, z białymi, czerwonymi, zielonymi, fioletowymi i żółtymi odcieniami, tworzonymi przez różnorodne leśne liście i korzenie, był niezwykle efektowny i imponujący. Słodki i aromatyczny smak kleistego ryżu w połączeniu z grillowanym mięsem marynowanym w pikantnej przyprawie mac khen, był prawdziwie urzekającym doświadczeniem kulinarnym ”.

Nie tylko w Muong Lo, ale w wielu innych miejscowościach w całej prowincji, ludzie przetwarzają ziarna ryżu w produkty przetworzone o wysokiej wartości dodanej. W gminie Tu Le w dystrykcie Van Chan produkty takie jak kleiste płatki ryżowe Tu Le i „khau hang” (rodzaj kleistego ciasta ryżowego) stały się specjalnością tego górskiego regionu. Kleiste płatki ryżowe są tu nadal produkowane, aby zachować istotę tradycyjnych metod.

Ryż należy zbierać wcześnie rano, a następnie moczyć w zimnej wodzie, aby usunąć puste ziarna. Ryż używany do produkcji ryżu dmuchanego musi być w fazie kłoszenia, z niewielką ilością mleka w ziarnie, lekko żółtawą łuską i ziarnami jeszcze nie w pełni dojrzałymi. Musi zostać przetworzony tego samego dnia, w którym został zebrany. Po usunięciu pustych ziaren, ryż jest prażony w dużym garnku. Ogień należy utrzymywać równomiernie przez około 30 minut, aż ziarna popękają i uwolnią aromatyczny aromat.

Zgodnie z tajską tradycją, jest to kluczowy etap decydujący o smaku prażonych płatków ryżowych. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że płatki staną się twarde, a zbyt niska – stracą swoją sprężystość. Po uprażeniu ryż pozostawia się do ostygnięcia, a następnie miażdży w kamiennym moździerzu. Obecnie prażone płatki ryżowe Tú Lệ, produkowane tradycyjnymi metodami, są pakowane próżniowo i przechowywane w zamrażarce, co pomaga zachować ich charakterystyczny smak, ułatwia zakup na prezent i pozwala na długotrwałe przechowywanie.

Pani Ha Thi Sy, która od wielu lat zajmuje się produkcją płatków ryżowych w wiosce Nuoc Nong w gminie Tu Le, powiedziała: „Przed wprowadzeniem pakowania próżniowego klienci kupowali tylko niewielkie ilości, które można było od razu spożyć. Teraz, dzięki tradycyjnym metodom produkcji i nowoczesnym technikom konserwacji, turyści kupują dużo. Prawie każda grupa turystyczna, która przyjeżdża do Tu Le w sezonie płatków ryżowych, kupuje kilka kilogramów w prezencie. Wiele grup chętnie bierze nawet udział w procesie produkcji płatków ryżowych”.

Oprócz wyżej wymienionych produktów, inne przetworzone produkty, takie jak chrupiące smażone paluszki ciasta i aromatyczne ciastka w kształcie longanów z gminy Tu Le w dystrykcie Van Chan, kleiste ciastka ryżowe z grupy etnicznej Mong z różnych miejscowości w całej prowincji i brązowy makaron ryżowy z gminy Yen Thai w dystrykcie Van Yen, stopniowo zdobywają swoją pozycję na rynku.

Różnorodność metod przetwarzania poszerzyła rynek konsumencki, przyczyniając się do rozpowszechnienia tradycyjnej kultury kulinarnej Yen Bai w całym kraju. Ponadto, aby zwiększyć sukces przetworzonych produktów ryżowych i dotrzeć do szerszego grona odbiorców, władze lokalne i odpowiednie departamenty w prowincji zbudowały silne powiązanie między produkcją a konsumpcją.

Produkty ryżowe są dystrybuowane za pośrednictwem nowoczesnych kanałów, takich jak supermarkety, sklepy z żywnością ekologiczną i platformy e-commerce, co rozszerza ich zasięg na duże rynki. W szczególności lokalne władze organizują programy promocji handlu, targi żywności i imprezy turystyczne związane z ryżem, takie jak Festiwal Nowego Ryżu Mu Cang Chai, Festiwal Płatków Ryżowych Tu Le i Festiwal Nowego Ryżu w Świątyni Dong Cuong, przyczyniając się do powszechnej promocji wizerunku ryżu górskiego Yen Bai.

Dzięki połączeniu tradycji z nowoczesnością i kreatywnością, ziarna ryżu z wyżyn Yen Bai zostały wzbogacone o walory smakowe w każdym produkcie. Smak każdego produktu stał się pomostem łączącym piękno kuchni górskiej z turystami z całego świata, otwierając wiele nowych perspektyw i przyczyniając się do trwałego rozwoju gospodarki rolnej oraz zachowania dziedzictwa kulturowego.

Le Thuong

Źródło: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx