(HNM) – Trzyetapowy proces kontroli żywności i przechowywania próbek żywności jest jednym z obowiązkowych wymogów obowiązujących w placówkach gastronomicznych i kuchniach zbiorowego żywienia. Jednak rzeczywiste inspekcje przeprowadzone przez międzyagencyjne zespoły ds. kontroli bezpieczeństwa żywności w Hanoi wykazały, że oprócz placówek, które ściśle przestrzegają tych wymogów, nadal istnieją miejsca, które nie w pełni ich przestrzegają.
Pomoc w dochodzeniach w sprawie zatruć pokarmowych.
Zgodnie z przepisami Ministerstwa Zdrowia , w placówkach gastronomicznych, w tym w zakładach produkujących dania gotowe, stołówkach i kuchniach zbiorowego żywienia, kuchniach i restauracjach w hotelach i ośrodkach wypoczynkowych oraz restauracjach, obowiązuje trzyetapowy proces kontroli żywności i pobierania próbek. Trzyetapowy proces kontroli rozpoczyna się od sprawdzenia źródła surowców i żywności przed przetwarzaniem, następnie kontroli w trakcie przetwarzania (w tym obszaru przetwarzania, sprzętu, naczyń i personelu), a na koniec kontroli przed spożyciem (obszar ekspozycji żywności i sztućce), aby zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności zgodnie z przepisami. Przechowywanie próbek żywności dotyczy wszystkich dań w posiłkach składających się z 30 lub więcej porcji.
Jednak w ramach Miesiąca Akcji na rzecz Bezpieczeństwa Żywności w 2023 roku, Międzyagencyjny Zespół Inspekcyjny Miasta Hanoi nr 1 ds. bezpieczeństwa żywności i higieny przeprowadził bezpośrednią inspekcję restauracji Maison Sen Buffet (ul. Nguyen Trai 275, dzielnica Thanh Xuan). Podczas inspekcji stwierdzono, że restauracja nieprawidłowo przechowywała próbki żywności pod względem ilości i rejestrowała informacje. Ponadto, trzyetapowy dziennik inspekcji nie był zgodny z przepisami. Podobnie, inspekcja kuchni w Szkole Podstawowej i Średniej My Duc (dzielnica My Duc), która wydaje około 400 posiłków dziennie, wykazała, że szkoła nie wdrożyła codziennego nadzoru nad kuchnią i nie posiadała dziennika do rejestrowania próbek żywności.
Zespół inspekcyjny zauważył również, że niektóre kuchnie ściśle przestrzegały przepisów dotyczących trzyetapowej kontroli żywności i przechowywania próbek żywności. Dotyczyło to: kuchni przedszkola Phuong Tu (dystrykt Ung Hoa); szkoły podstawowej Nguyen Du (dystrykt Nam Tu Liem); szkoły podstawowej Doan Khue (dystrykt Long Bien)...
Według Nguyen Thi Nhung, dyrektor przedszkola Phuong Tu, aby zapewnić dzieciom zdrowie i bezpieczeństwo podczas zabawy i nauki, szkoła zawsze zwraca uwagę na każdy etap przygotowywania posiłków. Dział przetwórstwa żywności wymaga starannej obserwacji podczas przyjmowania żywności, dokładnego namaczania i mycia przed przetwarzaniem. Kuchnia szkolna stosuje jednokierunkowy proces, aby zapewnić higienę i bezpieczeństwo żywności, zapobiegając zanieczyszczeniom krzyżowym. Przechowywanie codziennych próbek żywności w stołówce przedszkolnej jest również bardzo ważnym krokiem. Dlatego przed wydaniem posiłków każdej klasie i uczniowi szkoła zwraca szczególną uwagę na proces przechowywania i zamykania próbek żywności.
„Regularnie uczestniczymy w szkoleniach z zakresu zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny w szkolnych kuchniach. Podczas tych szkoleń eksperci udzielają szkołom bardzo szczegółowych wskazówek dotyczących przechowywania próbek żywności. W szczególności osoba przechowująca próbkę musi zapisać datę, godzinę oraz imię i nazwisko osoby pobierającej próbkę i ją zapieczętować. Ponadto eksperci instruują szkoły, że w przypadku zatrucia pokarmowego próbka żywności musi pozostać zapieczętowana i otwierana wyłącznie w obecności odpowiednich władz” – powiedziała dyrektor Nguyen Thi Nhung.
Według pana Dang Thanh Phonga, kierownika Departamentu Bezpieczeństwa i Higieny Żywności w Hanoi, praktyka zatrzymywania próbek żywności znacznie ułatwia gromadzenie informacji i badanie przypadków podejrzenia zatrucia pokarmowego, pokazując odpowiedzialność i transparentność przedsiębiorstw. Jest to szczególnie ważne w przypadku kuchni zbiorowych i stołówek szkolnych, gdzie zatrzymywanie próbek żywności ma kluczowe znaczenie w przypadku incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności. W takich przypadkach zatrzymane próbki żywności zostaną pobrane przez władze i wykorzystane do badań i weryfikacji bezpieczeństwa i higieny każdego składnika oraz produktu gotowego.
O czym należy pamiętać przy przechowywaniu próbek żywności.
Podczas bezpośredniej kontroli praktyk bezpieczeństwa żywności w przedsiębiorstwach spożywczych, zastępca dyrektora Departamentu Zdrowia w Hanoi, Vu Cao Cuong, podkreślił, że w całym łańcuchu produkcji żywności, od świeżych składników do produktu końcowego, nawet niewielki błąd na jednym etapie może prowadzić do przykrych konsekwencji. Dlatego zakłady zobowiązane do przechowywania próbek żywności muszą przestrzegać przepisów, aby zapewnić dokładną kontrolę i ścisłą kontrolę bezpieczeństwa żywności.
Aby zapewnić prawidłowe przechowywanie próbek żywności, Departament Bezpieczeństwa Żywności (Ministerstwo Zdrowia) zwraca uwagę, że każda potrawa musi zostać pobrana i przechowywana w oddzielnym, szczelnym pojemniku. Próbki żywności należy pobrać przed spożyciem lub przed transportem w inne miejsce i przechowywać natychmiast po pobraniu. Ilość pobranej próbki żywności zależy od potrawy. W przypadku żywności stałej, takiej jak dania stir-fry, dania gotowane na parze, dania smażone, dania gotowane na parze lub surowe warzywa i owoce przeznaczone do natychmiastowego spożycia, należy pobrać próbkę o objętości co najmniej 100 gramów. W przypadku żywności płynnej, takiej jak zupy i buliony, należy pobrać próbkę o objętości co najmniej 150 ml. Informacje dotyczące próbki żywności należy zapisać na etykiecie i przymocować do pojemnika do przechowywania próbek żywności. Pojemnik do przechowywania próbek żywności musi mieć szczelnie zamkniętą pokrywkę i musi zostać oczyszczony i wysterylizowany przed użyciem.
Ponadto próbki żywności należy przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych, w temperaturze od 2°C do 8°C. Próbki żywności należy przechowywać przez co najmniej 24 godziny od momentu ich pobrania. W przypadku podejrzenia zatrucia pokarmowego lub żądania organu regulacyjnego, zakład nie może usuwać przechowywanych próbek do odwołania. Po 24 godzinach przechowywania próbek żywności, jeśli nie ma podejrzenia zatrucia pokarmowego i nie ma wyraźnego żądania organu regulacyjnego, próbki należy odpowiednio usunąć.
Źródło
![[Zdjęcie] Sekretarz generalny To Lam spotyka się z Centralnym Biurem Partii i składa mu życzenia noworoczne.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/23/1771822040571_a1-bnd-6844-9653-jpg.webp)
Komentarz (0)