Zapach lasu wzbudza emocje.

Posiłek ma smak gór i lasów. Zdjęcie: Dieu Thong

Razem z dwoma kolegami postanowiliśmy pójść pod prąd miasta, aby znaleźć las. Przemierzyliśmy wiele wzgórz, strumieni i skalistych brzegów, by zapuścić się w głąb zielonej dziczy.

Po prawie dwóch godzinach przedzierania się przez las wszyscy byli zlani potem. Wilgotny zapach gnijących liści i mchu zaczął wypełniać powietrze. Zamiast gęstych zarośli dzikich roślin widocznych tuż za krawędzią lasu, pojawiły się strzeliste, prastare drzewa o pniach powykręcanych guzami i porośniętych gęstym mchem i pnączami.

Podróż tam była pełna ciekawości, poranek chłodny; droga powrotna była mroczna, wyczerpująca i mglista. A ostatecznym celem po dniu wędrówki przez las był dom na palach należący do pary Kinh, która kilka lat temu postanowiła opuścić miasto i udać się do lasu.

Ze łzami w oczach patrzyliśmy na przygotowany posiłek, zupę, warzywa i dania główne. Głodni, wszyscy pospiesznie nabieraliśmy ryż i jedzenie do misek, zachowując jednak wystarczającą wrażliwość, by w pełni docenić smaki lasu.

W przeciwieństwie do pulchnych, delikatnych liści batatów, uprawianych chemicznie i starannie na nizinach, młode pędy leżące przede mną na stole są cienkie i cienkie, o zaostrzonych liściach. Po ugotowaniu nabierają soczystej zieleni i lekko gorzkawego smaku, który staje się jeszcze bardziej głęboki i aromatyczny w połączeniu z sosem rybnym z chili i czosnkiem.

W moim pragnieniu każde danie wyglądało kusząco, ale najbardziej rzucającym się w oczy był talerz smażonej ryby. Według właściciela, ten rodzaj ryby ma bardzo nietypową nazwę – „cá mát” (rodzaj ryby).

Sum żyje wyłącznie w czystych wodach górnych, żywiąc się algami, roślinami wodnymi i małymi ślimakami. Jego jędrne mięso i miękkie ości pozwalają na przygotowanie różnorodnych dań, takich jak zupy, gulasze, grillowanie i duszenie. W przypadku duszonego suma, przed marynowaniem, szef kuchni oczyszcza wnętrzności, pozostawiając łuski nienaruszone, a następnie nabija rybę na szpikulec i lekko grilluje ją na węglu drzewnym, aby wydobyć jej aromat.

Otoczony pustką mrok spowijał drzewa i liście na zewnątrz głębokim, ciemnym odcieniem. Światło z kilku lamp w domu świeciło jasno, przyciągając roje owadów, które bezustannie trzepotały skrzydłami, jakby brały udział w balu.

Po chwili jedzenia głód stopniowo ustępował, każdy kęs pałeczek był jedzony ostrożniej, a wszyscy nadal delektowali się pełnią smaków gór i lasów. Twarda, słodka ryba, lekko gorzkawe pędy batatów, chrupiące pędy bambusa – wszystko to jedzone z gorącym ryżem gotowanym z ziaren ryżu górskiego, suchych i sypkich, ale po dokładnym przeżuciu bogatych, aromatycznych i pysznych.

Pośród górzystego krajobrazu, otoczonego ciemnością, moi towarzysze i ja nie byliśmy zaskoczeni, że posiłek składający się z prostych dań wywołał w nas trwalsze i bardziej wyraziste wrażenia smakowe niż jakakolwiek inna uczta lub egzotyczny przysmak, jakiego kiedykolwiek próbowaliśmy.

Każdy smak i wspomnienie tej spokojnej nocy, nawet teraz, wciąż mnie porusza, ilekroć o niej przypomnę. To właśnie tam, prosty posiłek w lesie pomagał tym, którzy zbłądzili, stopniowo odzyskiwać siły.

Na koniec męczącej podróży każdy z nas potrzebuje czegoś pięknego, czego będzie mógł się trzymać i kontynuować podróż!

Źródło: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html