Aromatyczna grillowana makrela z prowincji Nghe An.

(NLĐO) – Grillowana makrela na węglu drzewnym to słynny i pyszny przysmak mieszkańców nadmorskiego regionu Nghe An. To pożywne i aromatyczne danie zapada w pamięć już po jednym kęsie.

Jak co roku, pod koniec grudnia w kalendarzu księżycowym, mieszkańcy okręgu Nghi Thuy w mieście Vinh w prowincji Nghe An stają się coraz bardziej zajęci połowami i przetwórstwem owoców morza. O 5 rano, prawie 100-metrowy odcinek drogi przed targiem rybnym w okręgu Nghi Thuy zaczyna tętnić życiem, gdy kobiety przy straganach z grillowanymi rybami rozpalają ogniska.

Pani Hoang Thi Hau, właścicielka firmy serwującej grillowane ryby, powiedziała: „W okresie Nowego Roku Księżycowego popyt na grillowaną makrelę do spożycia i jako prezent znacząco wzrasta. Oprócz stałej załogi, firma musi zatrudnić wielu pracowników sezonowych do realizacji zamówień”.

Aby przygotować pyszną grillowaną makrelę, ryba będąca jej głównym składnikiem musi być świeża i tłusta.

Według właścicieli straganów z grillowaną makrelą, aby ryba była smaczna, musi być przede wszystkim świeża i odpowiednio zakonserwowana. Każdego roku, od listopada do około lutego kalendarza księżycowego – kiedy ryby są najtłustsze i mają najwięcej mięsa – handlarze zaczynają je skupować i zamrażać w chłodniach, aby filetować, grillować i sprzedawać przez cały rok.

Pani Nguyen Thi Loan, właścicielka zakładu przetwórstwa makreli w okręgu Nghi Hai w mieście Vinh, powiedziała: „Aby uzyskać pyszną makrelę po przetworzeniu, najważniejsze jest, aby surowiec był wysokiej jakości. Makrela kupowana od rybaków musi ważyć co najmniej 4 kg i być świeża i dorodna. Po zakupieniu z kutrów rybackich ryby są zamrażane w chłodniach przez zakłady skupujące, a następnie krojone i grillowane dopiero po złożeniu zamówienia przez klienta”.

Po wyfiletowaniu makrelę należy grillować na węglu drzewnym.

Aby grillować pyszny kawałek makreli, proces grillowania wymaga specjalnych technik. Ryba musi być równomiernie ugotowana, nie przypalona i zachować swój charakterystyczny aromat. „Po umyciu i pokrojeniu na ukośne kawałki (3-4 sztuki/kg), makrelę odsącza się, a następnie umieszcza na grillu węglowym. Proces grillowania musi zapewniać równomierne palenie węgla drzewnego, a odległość między węglem drzewnym a rusztem grilla musi wynosić 10-15 cm, aby zapobiec przypaleniu. Podczas grillowania kucharz musi również często obracać rybę, aby zapewnić równomierne smażenie i zapobiec przypaleniu. Aby uzyskać pyszny kawałek ryby, wystarczy około 6-9 minut grillowania. Po grillowaniu ryba jest pakowana próżniowo i mrożona, aby zachować jej świeżość” – powiedziała pani Nguyen Thi Trang, właścicielka zakładu przetwórstwa makreli w okręgu Nghi Hai w mieście Vinh, wyjaśniając swój „sekret” grillowania makreli.

Proces grillowania musi gwarantować równomierne upieczenie ryby i zapobiegać jej przypaleniu.

Grillowana biała makrela z prowincji Nghe An, szczególnie w obszarach przybrzeżnych, takich jak miasto Vinh, dystrykty Dien Chau i Quynh Luu, słynie z charakterystycznego i niepowtarzalnego smaku. Mięso ryby jest nieskazitelnie białe, jędrne i delikatnie słodkie, oferując naturalny, świeży smak morza. Grillowana makrela z Nghe An kosztuje od 200 000 do 350 000 VND za kilogram, lub więcej, w zależności od wagi.

Po grillowaniu upewnij się, że filet z ryby jest złocistobrązowy i zachowuje charakterystyczny rybi aromat.

Z grillowanej makreli z prowincji Nghe An można przygotować wiele pysznych dań, zarówno prostych, jak i złożonych, takich jak: grillowana makrela marynowana w soli i pieprzu; smażona makrela w sosie pomidorowym; duszona makrela z pieprzem; gotowana na parze makrela z imbirem i cebulą…

Podczas obchodów Nowego Roku Księżycowego spotkania z rodziną i delektowanie się potrawami z makreli grillowanej na węglu drzewnym to pożywne i pyszne doświadczenie, które zapamiętasz na zawsze.

Źródło: https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm