Szkoda mi sumów plamistych w rzece.

W przeszłości było ich niezliczona ilość.

W sierpniu (według kalendarza księżycowego) woda Mekongu napływa, barwiąc deltę Mekongu na czerwono od mułu. Jednak poziom wody nie podniósł się jeszcze gwałtownie, a wielu rybaków z niecierpliwością oczekuje powodzi, aby zarobić na życie. Przygotowują łodzie, pułapki i sieci, czekając, aż woda podniesie się ponad brzeg, aby móc wyruszyć na pola połowowe, by łowić ryby i krewetki.

W przeszłości, podczas dużych powodzi, naturalne zasoby wodne były obfite. Sum plamisty (Pangasius gilli) rozmnażał się w niezliczonych ilościach. Gatunek ten należy do rodziny sumowatych. Miejscowi nazywają go sumem plamistym, ponieważ ma dwie „wrodzone” czarne plamy na obszarach przypominających uszy. Występuje w dorzeczu Mekongu, na terenie czterech krajów: Kambodży, Laosu, Tajlandii i Wietnamu. W Wietnamie sum plamisty występuje w rzekach Tien, Hau, Vam Nao i innych głębokich, wartkich wodach.

Pan Lam Van Hoang (Hai Hoang, mieszkaniec gminy My Hoa Hung, miasto Long Xuyen ), zawodowy rybak głębinowy, wspominał: „Około 20 lat temu ten gatunek ryb bardzo się rozmnożył. Podczas powodzi często szukały schronienia w odcinkach rzeki z wirami lub wyerodowanymi zatokami. Jednak sumy plamiste są wszystkożerne, przebiegłe i bardzo trudne do złowienia”.

Aby złowić suma plamistego, grupa nurków musiała użyć dużej podbieraka, aby „złapać” rybę w samym środku wiru. Następnie ostrożnie wzięli głęboki oddech i zanurkowali prosto na dno rzeki, aby wyciągnąć podbierak, obawiając się, że ryby mogą uciec. „Jeśli staniesz na łodzi i pociągniesz podbierak głową w dół, prawdopodobnie ich nie złapiesz. Kiedy natkną się na sprzęt wędkarski, sumy plamiste są tak sprytne, że wiedzą, jak zanurkować blisko dna, aby znaleźć sposób na ucieczkę” – powiedział Hai Hoang.

Według niego, w przeszłości niewielu ludzi jadło małe sumy plamiste, ponieważ ich mięso było miękkie i niezbyt smaczne. Ludzie jedli głównie większe ryby o wadze 5-10 kg, ponieważ ich mięso było bardzo jędrne i smaczne. Aby je złowić, oprócz sieci zarzucanych i skrzelowych, opracowano również metodę połowu na haczyki. Preferowaną przynętą na sumy plamiste były głównie dojrzałe banany syjamskie zmieszane z prażonymi otrębami ryżowymi.

Coraz rzadsze

Obecnie sum plamisty staje się coraz rzadszy w naturze z powodu nadmiernych połowów z użyciem paralizatorów elektrycznych. Szczególnie w okolicach maja (kalendarz księżycowy), czyli okresu lęgowego wielu gatunków ryb, łodzie trałowe przeczesują rzekę, powodując gwałtowny spadek zasobów wodnych. Aby przetrwać, sum plamisty musi szukać schronienia w głębszych odcinkach rzeki, najlepiej w rejonie rzeki Vam Nao.

Co więcej, często pozostają głęboko na dnie tratw rybackich, szukając schronienia i żerując na rozrzuconej przynęcie. Znając ten zwyczaj, wielu wędkarzy zarzuca wędki i czeka, aż ryba weźmie, ale przeważnie łowią tylko maleńkie okazy wielkości pięści. „Duże sumy plamiste są bardzo sprytne. Na początku złowiliśmy kilka, ale później ten gatunek ryby przestał brać, nawet gdy używaliśmy „dobrych przynęt”, takich jak jelita wieprzowe, kurze, krewetki i krewetki…” – zdradził pan Bay Tam (wędkarz z gminy My Hoa Hung).

Sum plamisty staje się coraz rzadszy w naturze, dlatego jego cena waha się od 100 000 do 150 000 VND/kg, czyli więcej niż w przypadku niektórych innych gatunków sumów, takich jak panga, żmijogłowy i basa. Wiele osób opracowało również sposoby hodowli tego gatunku w stawach, obok pangi. Jednak hodowlany sum plamisty nie ma tak pysznego smaku, jak sum plamisty żyjący na wolności.

Pan Tung (rybak zarzucający sieci na rzece Vam Nao) powiedział: „Hodowlane sumy plamiste, żyjące w stojącej wodzie, po ugotowaniu wydzielają zapach wodorostów. Dzikie sumy plamiste natomiast żyją przez cały rok w wodzie płynącej, więc ich mięso jest białe, jędrne i smaczne, tylko nieznacznie gorsze od dzikich sumów plamistych”.

Klienci chcący zjeść suma plamistego o wadze 5-10 kg muszą zamówić go z wyprzedzeniem u rybaków, aby w ogóle mieć szansę na delektowanie się tą rybą rzeczną. Dzieje się tak, ponieważ gatunek ten jest obecnie rzadki, a restauracje i lokale gastronomiczne prześcigają się w jego zakupie, przygotowywaniu i serwowaniu klientom. Pewnego dnia natknęliśmy się na pulchnego, białego suma plamistego wijącego się w basenie należącym do pani Tuyen (sprzedawczyni ryb na brzegu rzeki w pobliżu promu O Moi). W ułamku sekundy ktoś go kupił.

„Ryba waży 5 kg i kosztuje 120 000 VND/kg. Ludzie kupują ją do gotowania sosu rybnego. W dzisiejszych czasach sumy plamiste są bardzo rzadkie. Czasami rybacy łowią duże okazy w swoje sieci” – powiedziała radośnie pani Tuyen.

Suma rzecznego można przyrządzać w wielu pysznych potrawach, takich jak: gulasz w sosie rybnym, kwaśny gulasz, maczany w sosie z fermentowanego ryżu, grillowany, duszony w lekkim sosie, duszony z pieprzem, duszony z pastą z fermentowanej soi oraz smażony na świeżo… Każda potrawa ma swój własny, wyjątkowy i pyszny smak, ale ryba musi być świeża.

Wśród nich najpopularniejszy jest niewątpliwie cienko pokrojony sum rzeczny maczany w fermentowanym sosie rybnym w gorącym garnku. Aromatyczny aromat fermentowanego sosu rybnego miesza się z bogatym, tłustym mięsem suma, pozostawiając niezatarte wrażenie na gościach. Kolejnym daniem jest filet z suma gotowany w kwaśnym garnku, podawany ze świeżym makaronem ryżowym.

Aby zupa była jeszcze bardziej wyjątkowa, użyj wody z twardych kokosów syjamskich, przypraw, tamaryndowca, trawy cytrynowej, papryczek chili, kolendry piłkowatej, kolendry i bazylii. Gdy zupa zacznie wrzeć, szybko podnieś pokrywkę. Weź kawałek twardej, idealnie ugotowanej ryby i zanurz ją w sosie rybnym z papryczkami chili; słodko-kwaśno-pikantne smaki rozgrzeją Twój język, sprawiając, że zatęsknisz za tym rustykalnym daniem.

Kocham Cię

Źródło