Kuchnia wietnamska, nie tylko różnorodna, ale i wyrafinowana, stała się ambasadorem szerzenia wietnamskiej tożsamości kulturowej. Jednak proces afirmacji i promocji kuchni wietnamskiej wciąż napotyka wiele przeszkód. Na przykład, bezpieczeństwo żywności i higiena od lat stanowią uporczywy problem, a wiele obrazów pozostawia negatywne wrażenie na konsumentach, zarówno w kraju, jak i za granicą. Ponadto, rosnąca liczba festiwali i wydarzeń kulinarnych budzi wiele kontrowersji. Niemniej jednak nie można zaprzeczyć, że kuchnia wietnamska poczyniła w ostatnich latach znaczne postępy.
Pan Nguyen Xuan Quynh, Sekretarz Generalny Wietnamskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni, uważa, że kuchnia wietnamska wciąż stoi przed wieloma wyzwaniami. Pytanie brzmi, jak utrzymać i dalej rozwijać dziedzictwo kulinarne kraju, wynosząc je na jeszcze wyższy poziom. Informacje o kuchni wietnamskiej nie tylko szybko rozprzestrzeniają się w kraju, ale również dynamicznie rozwijają się na arenie międzynarodowej , ciesząc się uznaniem międzynarodowych przyjaciół.
Na przestrzeni lat kuchnia wietnamska poczyniła znaczące postępy na arenie międzynarodowej, zdobywając szereg nagród. World Culinary Awards – globalna inicjatywa – uhonorowała Hanoi tytułem „Najlepszego Wschodzącego Miasta Kulinarnego w Azji 2023”. W 2022 roku Wietnam wyprzedził również wiele krajów regionu, takich jak Chiny, Malezja, Singapur, Korea Południowa i Tajlandia, zdobywając tytuł „Najlepszego Miasta Kulinarnego w Azji” w konkursie World Culinary Awards. W czerwcu 2023 roku, światowej sławy przewodnik Michelin przyznał gwiazdki czterem wietnamskim restauracjom, w tym trzem w Hanoi i jednej w Ho Chi Minh.
Co więcej, wiele światowej sławy magazynów podróżniczych i kulinarnych chwaliło kuchnię wietnamską. W 2023 roku TasteAtlas – znany na całym świecie portal informacyjny o jedzeniu – umieścił Wietnam na 6. miejscu wśród kuchni azjatyckich i 20. miejscu wśród najlepszych kuchni świata. TasteAtlas wymienił również 5 najbardziej reprezentatywnych dań Wietnamu: banh mi, pho, sajgonki, gulasz wołowy i zupę z makaronem wołowym Hue; oraz 5 reprezentatywnych produktów spożywczych: kawę mrożoną, sos rybny Phu Quoc, kawę wietnamską, kawę jajeczną i wietnamską kiełbasę.
Australijski portal turystyczny Traveller również wymienił wietnamskie roladki ryżowe jako jedno z 10 najpyszniejszych dań, których turyści powinni spróbować w 2023 roku. Amerykański portal turystyczny Travel and Leisure wyróżnił Wietnam jako najlepszy cel podróży kulinarnej w Azji w swoim zestawieniu Bucket List Places in Asia 2023, szczególnie za jedzenie uliczne.
Kuchnia jest uważana za pomost między krajami na całym świecie. Naród o silnej kulturze kulinarnej odnosi duże sukcesy w budowaniu swojej marki narodowej. Skupienie się na rozwijaniu swojej kuchni z jasno określonym planem działania to jeden z najszybszych sposobów na zaprezentowanie swojej kultury, kraju i ludzi społeczności międzynarodowej. Wartość kultury kulinarnej rozprzestrzenia się szybko i szeroko. Wielu obcokrajowców, którzy nigdy nie byli w Wietnamie, zna już kuchnię wietnamską w swoich krajach ojczystych. Kultura kulinarna jest niezbędnym elementem budowania marki narodowej.
Jednak oprócz obiecujących osiągnięć i rezultatów, istnieje również wiele wyzwań. Według pana Nguyen Xuan Quynh, potrzebne są odpowiednie inwestycje, w przeciwnym razie będzie bardzo trudno. Należy to robić od góry do dołu, rozważając, jak się zorientować, jak wdrożyć, jak ujednolicić… w branży kulinarnej jest tak wiele do zrobienia. Fakt, że jeszcze nie osiągnęliśmy standaryzacji, stanowi wyzwanie i należy się nim zająć jak najszybciej. Tylko dzięki standaryzacji możemy mieć z czym się porównywać; w przeciwnym razie będzie to spontaniczne i bezkierunkowe. Aby rozwijać się jak Tajlandia, Indie i Japonia, musimy działać systematycznie i inwestować, aby osiągnąć godną pozycję.
Turyści odwiedzający dany kraj, oprócz podziwiania krajobrazów i poznawania jego historii, chcą również poznać jego kuchnię. Dlatego kluczowe jest, aby kuchnia wietnamska znalazła się na światowej mapie kulinarnej. Aby zaistnieć na światowej mapie kulinarnej, kuchnia wietnamska musi ukazywać wartości tkwiące w jej tożsamości kulturowej. Dzięki tej tożsamości kuchnia może rozwijać się na wiele sposobów. To również sposób na zrównoważony rozwój kuchni wietnamskiej.
Profesor Bui Hoai Son, członek Stałego Komitetu Komisji Kultury i Edukacji Zgromadzenia Narodowego, uważa, że istnieje wiele sposobów na promocję i ugruntowanie pozycji kuchni wietnamskiej, ale najważniejsze jest zbudowanie marki. „Powinniśmy również rozważyć zgłoszenie naszego dziedzictwa kulinarnego, takiego jak pho, do UNESCO w celu jego uznania. Uznanie dania za dziedzictwo ma znaczący wpływ ekonomiczny i społeczny, a to pomaga nam rozwijać nasze aspekty społeczno-ekonomiczne poprzez tę markę. Oznacza to, że nie powinniśmy już ograniczać się do małej marki. Musimy również pomyśleć o budowaniu marki miasta w kontekście jego kuchni”.
Kultura kulinarna będzie „kopalnią złota” dla rozwoju turystyki w szczególności i promocji kultury narodowej wśród przyjaciół z zagranicy. Najważniejsze jest jednak ugruntowanie i zbudowanie marki kuchni wietnamskiej. Aby to osiągnąć, chodzi nie tylko o tworzenie dań o wykwintnych i niepowtarzalnych smakach, ale także o dogłębne uwzględnienie innych czynników, takich jak zapewnienie bezpieczeństwa i higieny żywności oraz odpowiedniego podejścia do obsługi. W szczególności potrzebna jest płynna i skoordynowana współpraca między agencjami zarządzającymi a społecznością lokalną, a także polityka, która odpowiednio wspiera społeczność i zawód kucharza. „Zawód kucharza musi być podkreślany i wysoko ceniony. Potrzebne są odpowiednie strategie, aby rozwijać zawód kucharza zgodnie z potrzebami i wymaganiami społeczeństwa. Należy zwrócić uwagę na jakość szkoleń i świadczeń zawodowych, aby uhonorować zawód kucharza w nowej erze rozwoju kulinarnego” – podkreślił pan Nguyen Xuan Quynh.
Wietnam od dawna uchodzi za jeden z najbardziej znanych kierunków kulinarnych na świecie. Nie wykorzystaliśmy jednak w pełni naszych atutów i potencjału, aby zwiększyć konkurencyjność i przyciągnąć turystów. Nadszedł czas, aby nasz kraj umocnił swoją pozycję dzięki kuchni wietnamskiej, oferując ponad 3000 różnorodnych i niepowtarzalnych dań, dorównujących nawet kulinarnym stolicom świata, takim jak Tajlandia i Chiny. Mamy już solidne podstawy, aby szybciej się rozwijać, opierając się na własnych atutach. Wietnam został wybrany przez przewodnik Michelin w 2023 roku, po tym jak Malezja otrzymała wyróżnienie w 2022 roku. Przyznając te obiecujące „gwiazdki”, Michelin znacząco przyczynił się do transformacji kuchni wietnamskiej, pomagając jej stopniowo zdobywać nową pozycję.
Źródło
![[Zdjęcie] Tran Cam Tu, stały członek Sekretariatu Komitetu Centralnego, przewodniczy pierwszemu spotkaniu Centralnego Komitetu Sterującego ds. Rozwoju Kultury Wietnamskiej.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/19/1773895004549_ndo-br-bnd-1195-2-jpg.webp)
Komentarz (0)