Suszone krewetki słyną z pysznego smaku.

Kiedy mowa o suszonych krewetkach, mieszkańcy delty Mekongu od razu myślą o suszonych krewetkach z Ca Mau lub Vinh Kim (Tra Vinh). Jednak suszone krewetki z Ca Mau pozostają najpopularniejsze ze względu na swój charakterystyczny smak.

Zarabianie fortuny na krewetkach słodkowodnych.

Suszone krewetki Ca Mau są wytwarzane z krewetek słodkowodnych, gatunku naturalnie występującego w przyrodzie. W przeciwieństwie do krewetek tygrysich i białonogich, do tej pory nie udało się wyprodukować larw krewetek słodkowodnych. Krewetki słodkowodne występują obficie na farmach krewetek, a ludzie poławiają je dwa razy w miesiącu, podczas pełni księżyca i 30. dnia miesiąca księżycowego.

Suszone krewetki Ca Mau powstają z krewetek słodkowodnych, czyli gatunków krewetek występujących naturalnie.

Większość koneserów wybierze krewetki słodkowodne zamiast krewetek tygrysich lub białonóżkowych (dwóch rodzajów krewetek powszechnie hodowanych przemysłowo). Świeże krewetki słodkowodne można smażyć z solą, używać do zupy z makaronem, kwaśnej śmietany, gotować i zawijać w papier ryżowy ze świeżymi warzywami, grillować z chili i solą lub przyrządzać z nich fermentowany sos krewetkowy…

W obfitości krewetek słodkowodnych ludzie je suszą, co pozwala na dłuższe przechowywanie i zwiększa sprzedaż. Pani Cam Tu (z dystryktu Nam Can w prowincji Ca Mau), która ma ponad 10-letnie doświadczenie w produkcji suszonych krewetek, mówi, że wybór odpowiednich krewetek jest kluczowy dla uzyskania pysznych suszonych krewetek. Kupuje wyłącznie żywe krewetki słodkowodne (natlenione) lub krewetki ważone bezpośrednio po złowieniu w siatkę; absolutnie nie kupuje krewetek konserwowanych w lodzie. Dzięki temu po ugotowaniu krewetki nie odrywają główek, skorupki łatwo się obierają, miąższ jest błyszczący i piękny, a krewetki zachowują swoją naturalną jędrność i słodycz.

Jeśli pogoda jest słoneczna, ugotuj krewetki, a następnie wysusz je na słońcu przez około półtora dnia.

„Chociaż obie krewetki są słodkowodne, krewetki Năm Căn są twardsze niż te z Đầm Dơi i Cái Nước, prawdopodobnie ze względu na środowisko wodne. W przypadku krewetek słodkowodnych Năm Căn, około 7 kg świeżych krewetek daje 1 kg suszonych krewetek premium (największy rozmiar). W przypadku krewetek słodkowodnych Đầm Dơi i Cái Nước, prawie 8 kg świeżych krewetek daje 1 kg suszonych krewetek” – dodała pani Tú.

Do gotowania suszonych krewetek należy użyć soli gruboziarnistej, a nie drobnoziarnistej. Z doświadczenia pani Tú wynika, że ​​należy używać białej soli gruboziarnistej (droższej niż czarna), aby nie wpłynęła ona na naturalny kolor krewetek. Zagotuj wodę w garnku, dodaj krewetki i mieszaj, aż skorupki równomiernie się zarumienią. Następnie dodaj sól, ponownie zamieszaj i wyjmij krewetki z wody. Czas gotowania krewetek wynosi 10–15 minut.

Po wysuszeniu krewetek włóż je do woreczka, rozbij skorupki i usuń wnętrzności.

Zazwyczaj pani Tú gotuje krewetki wcześnie rano, czeka na wschód słońca i suszy je przez cały dzień. Następnego dnia suszy je do około 11:00 (jeśli słońce dobrze świeci), po czym kończy pracę. Następnie pakuje krewetki do worków, rozbija skorupki i zatrudnia ludzi do usuwania pępków. Jeśli krewetki są duże, jedna osoba może usunąć 4-5 kg ​​dziennie, zarabiając 20 000-30 000 VND za kg, w zależności od pory roku.

Suszone krewetki są zazwyczaj najdroższym produktem spożywczym w delcie Mekongu. Około miesiąca przed świętem Tet (Nowy Rok Księżycowy) ceny zaczynają rosnąć i rosną jeszcze bardziej wraz ze zbliżaniem się święta Tet. Krewetki klasy 1 kosztują od 1,35 do 1,4 miliona VND/kg; krewetki klasy 2 kosztują od 1,1 do 1,2 miliona VND/kg. Dostępne są również suszone krewetki w skorupkach, których cena waha się od 700 000 do 750 000 VND/kg.

W procesie usuwania wnętrzności krewetek jedna osoba może usunąć 4-5 kg ​​krewetek dziennie, zarabiając 20 000-30 000 VND za kg.

Jeśli dajesz w prezencie suszone krewetki, nie zapomnij o dołączeniu szczegółowej instrukcji.

Mieszkańcy Ca Mau są hojni i gościnni. Dlatego, niezależnie od tego, jak drogie są suszone krewetki, kupują je, aby obdarować nimi swoich bliskich. Wiele rodzin waha się nawet przed zakupem ich dla siebie, ale chętnie kupuje je jako prezent, uznając je za cenny i praktyczny prezent na Tet (Nowy Rok Księżycowy).

Umieść krewetki w szczelnie zamkniętym worku foliowym.

Wielu mieszkańców Ca Mau jest rozważnych; dając suszone krewetki w prezencie, nie zapominają o dokładnym przepisie. Jeśli zamierzają je spożyć od razu, przełóż je do słoika i przechowuj w lodówce; każdą porcję, która nie zostanie zjedzona i będzie wymagała dłuższego przechowywania, należy zamrozić. Ta metoda pomaga zachować delikatność mięsa krewetek i ich naturalny, czerwono-pomarańczowy kolor.

Ponad 10 lat temu, zanim upowszechniły się urządzenia do pakowania próżniowego, suszone krewetki starannie zawijano w papier olejowy (gruby, chłonny papier, często używany do pakowania cukru granulowanego), a następnie umieszczano w bardzo cienkiej białej plastikowej torebce ze względów estetycznych. Obecnie suszone krewetki są pakowane próżniowo; choć nie są tak atrakcyjne wizualnie, zachowują świeżość dłużej. W porównaniu z wieloma innymi suszonymi produktami, suszone krewetki mają najdłuższy okres przydatności do spożycia, jeśli są prawidłowo przygotowane.

Suszone krewetki pakowane próżniowo można przechowywać dłużej.

Suszone krewetki słyną w delcie Mekongu z wielu zalet: są najdroższe, najłatwiejsze w konserwacji, najwygodniejsze w użyciu i najbardziej wszechstronne w przygotowaniu… Podczas Tet (Księżycowego Nowego Roku) prawie każde gospodarstwo domowe w Ca Mau przygotowuje pewną ilość suszonych krewetek, aby ugościć gości. Suszone krewetki podawane z marynowaną szalotką to popularne i atrakcyjne danie podczas obchodów Tet.

Podczas gdy wszystkie inne suszone produkty wymagają grillowania lub smażenia przed spożyciem, suszone krewetki można spożywać bezpośrednio po zakupie. Suszone krewetki można wykorzystać na wiele sposobów, w zależności od indywidualnych upodobań. Można je na przykład uprażyć z gruboziarnistą solą i czarnym pieprzem jako przekąskę, dodać do makaronu instant lub ugotować w zupie z gorzkim melonem lub melonem zimowym. W zabiegane dni, kiedy nie masz czasu na gotowanie, możesz po prostu dodać suszone krewetki do miski sosu sojowego z zieloną papryczką chili, aby uzyskać pyszny posiłek. Małe suszone krewetki można udusić w suchym sosie – to uzależnia! Niektórzy dodają nawet trochę suszonych krewetek do zupy makaronowej, aby wzmocnić słodycz bulionu…

Suszone krewetki w skorupkach są często wybierane jako przekąska do napojów.

Suszone krewetki z Ca Mau cieszą się popularnością nie tylko wśród krajowych konsumentów, ale są również ulubionym zakupem wielu Wietnamczyków mieszkających za granicą, kiedykolwiek odwiedzają swoją ojczyznę.

Link źródłowy: https://thanhnien.vn/mon-qua-thuong-quy-lam-moi-tang-cua-nguoi-ca-mau-tom-kho-ngon-nuc-tieng-185240214181022335.htm