Sto lat ciastek ryżowych Phuoc Dat.

Państwo Nguyen Thanh Chuong suszą krakersy ryżowe na kratce, aby złapać światło słoneczne. Zdjęcie: TIEU DIEN

Długotrwała tradycja rodzinna

W rześką, chłodną pogodę poprzedzającą Tet (Księżycowy Nowy Rok), mieliśmy okazję odwiedzić wioskę Phuoc Dat, znaną z produkcji krakersów ryżowych. Miejscowi byli zajęci produkcją krakersów ryżowych, które miały być dostępne na zbliżającym się targu Tet. Aromat świeżego, kleistego ryżu i manioku, zmieszany z bogatym, słodkim smakiem mleka kokosowego, unosił się w powietrzu, wypełniając wiejskie drogi dymem z kuchni. Idealnie okrągłe, białe krakersy ryżowe rozłożone warstwami w złotym słońcu przed domami, tworzyły prosty, a zarazem ciepły obraz wiejskiej okolicy.

Według mieszkańców, rzemiosło wypieku ciastek z ryżu dmuchanego w wiosce Phuoc Dat istnieje od ponad wieku, ściśle splecione z życiem wielu rodzin i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Ciastka z ryżu dmuchanego, wytwarzane z mąki pszennej i kleistego ryżu, zyskują coraz większą popularność ze względu na swój bogaty, aromatyczny, słodki i pikantny smak. Wcześniej ciastka z ryżu dmuchanego spożywano głównie w domach, wręczając je gościom jako prezenty lub wytwarzając je w ostatnich miesiącach roku, aby sprzedać je podczas święta Tet (Nowego Roku Księżycowego) i zarobić dodatkowe pieniądze. Stopniowo wyrób ciastek z ryżu dmuchanego stał się stabilnym źródłem utrzymania dla wielu gospodarstw domowych. Obecnie przeciętnie dwie osoby mogą upiec 500–1200 ciastek dziennie, zarabiając około 300 000–500 000 VND dziennie po odliczeniu wydatków.

Rodzina pana Nguyen Thanh Chuong (70 lat) należy do rodzin z długą tradycją wypieku ciastek z ryżu dmuchanego. Pomimo podeszłego wieku, państwo Chuong nadal regularnie pieką ciastka każdego dnia, zarówno w celu uzupełnienia dochodów, jak i zachowania tradycyjnego rzemiosła rodzinnego. Pan Chuong powiedział: „Moja rodzina wypiekała ciastka z ryżu dmuchanego od trzech pokoleń. Ten zawód wspierał moich dziadków, rodziców, a teraz ja i moje rodzeństwo kontynuujemy tę tradycję. Nasze dzieci i wnuki uczą się tego fachu i zakładają własne firmy, mając nadzieję na zachowanie i rozwój tradycyjnego rzemiosła naszej rodziny”.

Pani Nguyen Thi Loan, urodzona i wychowana w rodzinie piekącej wafle z ryżu dmuchanego, od dzieciństwa zna proces wałkowania ciasta. „Pamiętam te chłodne dni, kiedy cała rodzina siedziała do późna, razem piekąc wafle z ryżu dmuchanego. Dźwięk tłuczka, trzask ognia i aromat ciastek są nieodłączną częścią mojego życia. Dorastając, postanowiłam pielęgnować to rzemiosło. Moja córka wyszła za mąż i kontynuuje tradycję” – z dumą powiedziała pani Loan.

Zachowanie tradycyjnej kultury

Wcześniej krakersy ryżowe były wytwarzane wyłącznie ręcznie, przy użyciu moździerzy i tłuczków. Obecnie, aby zwiększyć wydajność i ograniczyć nakład pracy, wiele gospodarstw domowych inwestuje w maszyny wspomagające produkcję. Jednak ważne czynności, takie jak gotowanie kleistego ryżu, gotowanie na parze manioku, wałkowanie ciasta i suszenie krakersów, nadal wykonywane są ręcznie. Harmonijne połączenie tradycji z nowoczesnością pomaga wiosce rzemieślniczej utrzymać stabilną produkcję, zachowując jednocześnie jej unikalne cechy kulturowe.

Pani Nguyen Thi Toi, żona pana Chuonga, zajmuje się tym rzemiosłem od ponad 40 lat. Zręcznie wałkuje ciasto, nie patrząc na nie. W niecałą minutę tworzy idealnie okrągłe ciasto. Pani Toi powiedziała: „Wyrób ciasta z dmuchanego ryżu wymaga wielu kroków. Codziennie, około 3 nad ranem, zaczynam od gotowania na parze manioku, kleistego ryżu i tarcia kokosa. Proces dzielenia ciasta i wałkowania ciastek wymaga doświadczenia; tylko wtedy można uzyskać względnie okrągły i równy produkt końcowy”.

W 2018 roku tradycyjne rzemiosło związane z wyrobem ciastek z ryżu dmuchanego w wiosce Phuoc Dat zostało docenione, co dodatkowo zmotywowało mieszkańców do kontynuowania ich zaangażowania. Po wielu latach poświęcenia, ciastka z ryżu dmuchanego, wytwarzane przez rodzinę pani Loan z mąki pszennej i kleistego ryżu, uzyskały certyfikat typowego wiejskiego produktu przemysłowego gminy. W czasie święta Tet jej rodzina wprowadziła na rynek nowy rodzaj ciastek z ryżu dmuchanego o harmonijnym, słodko-pikantnym smaku, chrupiących, aromatycznych i lekko tłustych po upieczeniu, oferując konsumentom większy wybór. „Mamy nadzieję, że uda nam się stworzyć pyszne, wysokiej jakości produkty, dzięki którym więcej osób pozna specjalność naszego rodzinnego miasta, przyczyniając się w ten sposób do podtrzymania tradycyjnego rzemiosła związanego z wyrobem ciastek z ryżu dmuchanego w Phuoc Dat” – powiedziała pani Loan.

W obliczu stale zmieniającego się tempa współczesnego życia, piece do wypieku krakersów ryżowych w wiosce Phuoc Dat wciąż płoną jasnym płomieniem każdego dnia, zachowując autentyczny smak ojczyzny poprzez każdy pachnący, okrągły krakers. Poza zwykłym zarabianiem na życie, rzemiosło wyrobu krakersów ryżowych stało się łącznikiem między pokoleniami, zachowując wspomnienia z okresu Tet i tradycyjne piękno kulturowe wsi Go Quao. Wytrwałość miejscowej ludności stanowi fundament, na którym wielowiekowe rzemiosło jest nadal pielęgnowane, rozwijane, a jego wartości przekazywane przez całe życie.

MAŁE POLE

Źródło: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-banh-phong-phuoc-dat-a474774.html