Sto lat sosu rybnego z regionu przygranicznego.

Targ sosu rybnego Chau Doc od dawna jest miejscem sprzedaży wszelkiego rodzaju słynnych suszonych i fermentowanych produktów rybnych, odzwierciedlając bogatą kulturę kulinarną tego regionu nadrzecznego. Zawód producenta sosu rybnego istnieje od setek lat, zapewniając utrzymanie wielu rodzinom i zachowując duszę przygranicznego regionu An Giang.

Typowe stoisko z sosem rybnym w dzielnicy Chau Doc. Zdjęcie: GIA KHANH

Miasto Chau Doc jest obecnie podzielone na dzielnicę Chau Doc i dzielnicę Vinh Te, ale nadal łączy je wiele podobieństw, w tym długie ciągi targów sosu rybnego, ciągnące się od jednego końca dzielnicy do drugiego, co podtrzymuje reputację „stolicy sosu rybnego” południowo-zachodniego Wietnamu. Odwiedzając te targi, wciąż odczuwa się znajome wrażenie: rzędy kolorowych słoików z sosem rybnym, których charakterystyczny aromat unosi się w powietrzu. Spacer po targu pozwala poczuć, że to tradycyjne rzemiosło istnieje i rozkwita od setek lat.

Rzemiosło związane z produkcją sosu rybnego narodziło się tu bardzo wcześnie, ściśle związane z warunkami naturalnymi górnego biegu Mekongu. Rzeki Chau Doc, Hau i kanał Vinh Te dostarczają obfitych zasobów wodnych. W okresie powodzi ryby i krewetki napływają z prądem, w ilościach przekraczających możliwości miejscowej ludności. Dlatego opracowali metody solenia i fermentacji ryb w celu ich konserwacji i długotrwałego wykorzystania. Od początkowych partii sosu rybnego przeznaczonych wyłącznie do posiłków rodzinnych, rzemiosło stopniowo rozwinęło się w działalność komercyjną. Z czasem pojawiło się wiele znanych marek sosu rybnego, przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Szacuje się, że istnieją setki gospodarstw domowych i zakładów produkujących sos rybny o różnej skali, przyczyniając się do zachowania i rozwoju tego tradycyjnego rzemiosła w południowo-zachodnim regionie przygranicznym.

Pani Le Thi Khanh Vy, mieszkająca w okręgu Chau Doc, ma 28 lat doświadczenia w rodzinnym biznesie sosu rybnego. „Moja rodzina dostarcza wszelkiego rodzaju sosy rybne i suszone owoce morza; mamy prawie wszystko. Nasze stragany są otwarte dzień i noc, ponieważ turyści odwiedzają świątynię Ba Chua Xu na górze Sam o każdej porze dnia i nocy. Zależy nam na tym, aby prowadzić interesy” – wspomina pani Vy. Prawie każdy sprzedawca zna reporterów i turystów, którzy przyjeżdżają filmować i fotografować targ sosu rybnego. Im bardziej rozprzestrzeni się wizerunek targu, tym bardziej rozwijają się ich firmy, więc wszyscy witają ich z autentyczną serdecznością i szczerością.

Produkcja sosu rybnego to nie tylko zawód, ale także wieloletnie doświadczenie. Głównymi składnikami są ryby słodkowodne, takie jak żmijogłowy, sumy i inne gatunki ryb poławiane w rzekach i na polach ryżowych w górnym biegu rzeki. Po oczyszczeniu ryby są solone i fermentowane w słoikach lub garnkach przez 30–90 dni. Następnie producenci sosu rybnego dodają prażoną mąkę ryżową, cukier palmowy i przyprawy według własnej, sekretnej receptury. Proces fermentacji wymaga precyzji i doświadczenia, aby uzyskać bogaty, charakterystyczny smak. Opierając się na doświadczeniu przekazywanym z pokolenia na pokolenie, pani Vy powiedziała: „Każde gospodarstwo domowe zajmujące się produkcją ma swój sekretny przepis, który przyciąga własną bazę klientów. Jednak wszyscy wspierają się nawzajem w procesie kupna i sprzedaży, uzgadniając ceny, prowadząc interesy w cywilizowany i uprzejmy sposób, unikając agresywnego zabiegania o klientów i nieuczciwej konkurencji z innymi gospodarstwami domowymi”.

Co więcej, oprócz licznych dużych i małych straganów z sosem rybnym, po ulicach prowadzących do świątyni Ba Chua Xu na górze Sam w dzielnicy Vinh Te krąży wielu mobilnych sprzedawców sosu rybnego, gotowych do powitania turystów. Pani Nguyen Thi Ut (51 lat), mieszkanka dzielnicy Vinh Te, powiedziała, że ​​cała jej rodzina od dziesięcioleci utrzymuje się z tego mobilnego straganu. „Jeśli masz dużo kapitału, możesz otworzyć duży stragan; jeśli masz mniej kapitału, musisz być gotowy na przeprowadzkę, tak jak ja. Generalnie w tym regionie sosu rybnego żyje się z sosu rybnego; nie musisz martwić się o brak klientów” – powiedziała pani Ut.

Jeśli nie znasz sfermentowanej pasty rybnej, możesz się zgubić w rzędach straganów sprzedających wszelkiego rodzaju produkty. Rozumiejąc psychologię klienta, każdy właściciel straganu wyraźnie wyświetla rodzaj i cenę. Z jednej strony, specjalna pasta rybna z głowy węża i specjalna pasta rybna z anchois kosztują 80 000 VND/kg; pasta z filetów rybnych kosztuje 240 000 VND/kg, podczas gdy pasta z suma sięga 300 000 VND/kg. Z drugiej strony, pasta rybna w stylu tajskim kosztuje 160 000 VND/kg, z różnicą około 10 000 VND/kg między zwykłymi a specjalnymi rodzajami. Jest też pasta z suma, pasta z suma z papają... Ale niezależnie od tego, czy masz wiedzę, czy nie, turyści i tak będą przytłoczeni ciemnobrązowym kolorem pasty rybnej z głowy węża, bladą żółcią pasty z anchois i jaskrawą czerwienią pasty rybnej w stylu tajskim. Bogaty aromat pasty rybnej przywołuje wspomnienia wiejskiego posiłku z parującym garnkiem gorącej pasty rybnej lub aromatyczną miską zupy z makaronem i pastą rybną... potraw, które stały się kulinarnymi symbolami delty Mekongu.

Skalę i witalność tego regionu sosu rybnego dodatkowo potwierdza fakt, że miejscowość ta wielokrotnie organizowała Festiwal Sosu Rybnego Chau Doc – An Giang , przyciągający setki producentów i firm produkujących sosy rybne i produkty specjalistyczne. Przestrzeń wystawowa z setkami stoisk, gdzie zwiedzający mogą zapoznać się z dziesiątkami tradycyjnych sosów rybnych i wieloma regionalnymi specjałami, wyraźnie odzwierciedla dynamiczny rozwój branży sosów rybnych w przygranicznym regionie Chau Doc.

Z ponad stuletnią historią, wioska produkująca sos rybny Chau Doc cieszy się uznaniem i uznaniem Urzędu Własności Intelektualnej za markę zbiorową specjalizującą się w sosie rybnym Chau Doc. W 2022 roku Wietnamska Organizacja Rekordów (VietKings) potwierdziła wpis na listę „Miasta Chau Doc – miejscowości z największą liczbą zakładów produkujących sos rybny w stylu południowym w Wietnamie”.

GIA KHANH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/tram-nam-huong-mam-mien-bien-a481174.html