W Malezji istnieje wyjątkowa sieć kawiarni o nazwie Kee Nguyen. To, co je wyróżnia, to szeroki wybór wietnamskiej kawy, a co je wyróżnia, to fakt, że w ich nazwie znajduje się słowo „Nguyen”!
Urok jednorazowej próby
Jeszcze bardziej zaskakujący jest fakt, że dwójka współzałożycieli tej sieci kawiarni nie ma żadnego związku z Wietnamem, poza tym, że... po wspólnej podróży tam zakochali się w wietnamskiej kawie.
Obaj panowie, Radius Khor i Henry Tan, pracowali kiedyś jako graficy w tej samej firmie. W nazwie restauracji, „Kee Nguyen”, Kee to nazwisko Henry'ego, a Nguyen zostało wybrane, ponieważ jest to najpopularniejsze nazwisko w Wietnamie.
Khor, który wcześniej rzadko pił kawę, po spróbowaniu jej raz stał się jej „fanem”, natomiast Tan w wywiadzie dla Free Malaysia Today przyznał, że może wypijać nawet osiem filiżanek wietnamskiej kawy dziennie (choć przyznaje, że nie jest to zalecana ilość).
Zakochawszy się w kawie pitej na chodnikach w Hanoi , Khor i Tan postanowili w czerwcu 2019 r. założyć w Malezji firmę serwującą „wietnamską kawę uliczną”, ponieważ nie mogli znaleźć w żadnym miejscu w Malezji lokalu, w którym sprzedawano by tak „rozgrzewający serce” napój.
I tak pierwsza kawiarnia Kee Nguyen otworzyła się w bagażniku samochodu – po części na wzór mobilnych wózków kawowych w Wietnamie, a po części dlatego, że nie mieli wystarczającego kapitału na wynajęcie lokalu! Pierwsza kawiarnia ze stolikami i krzesłami znajdowała się w Petaling Jaya w stanie Selangor, a później rozszerzyła swoją działalność na inne stany, takie jak Penang, Johor, Melaka…
Radius Khor (po lewej) i Henry Tan (po prawej) w 2019 roku, gdy zaczęli sprzedawać wietnamską kawę ze swojego samochodu... Zdjęcie: FMT
Do dziś, po prawie czterech latach, mają imponującą liczbę oddziałów – prawie 40 – i pozostają wierni wietnamskim smakom, importując wszystkie składniki bezpośrednio z Wietnamu. Kolejną unikalną cechą Kee Nguyen jest to, że sprzedają szeroki wybór kaw produkowanych w Wietnamie – od kawy jajecznej i kokosowej po kawę jogurtową…
Atrakcyjność wietnamskiej kawy wzrosła jeszcze bardziej po tym, jak w lutym 2023 r. międzynarodowy magazyn kulinarny TasteAtlas w swoim zaktualizowanym rankingu umieścił wietnamską kawę mrożoną na liście najlepszych napojów na świecie .
Według TasteAtlas wietnamska mrożona kawa występuje w dwóch rodzajach: jako kawa z mlekiem skondensowanym i lodem oraz mrożona czarna kawa. Oba rodzaje otrzymały ocenę 4,6 na 5 gwiazdek od ekspertów kulinarnych, a pierwsze miejsce zajęły ex aequo z włoskim Ristretto.
Ponowna identyfikacja w USA
W zeszłym miesiącu dział kulinarny „Los Angeles Times” opublikował artykuł przedstawiający najbardziej imponujące wietnamskie kawiarnie w Los Angeles i hrabstwie Orange. Na liście znalazły się kawa jajeczna w Nếp Café (oferująca zarówno świeże, jak i solone jajka), kawa jogurtowa w Thanh Thi Bakery, kawa kokosowa w DaVien Café oraz kawa matcha w BLK Dot Coffee…
...i w pobliskiej restauracji Kee Nguyen. Zdjęcie: VULCAN POST
Ta znana gazeta zauważyła, że kawa wietnamska od dawna jest „głównym napojem” w Little Saigon w hrabstwie Orange, ale dopiero w ostatnich latach zyskała na popularności dzięki ambicji nowego pokolenia kawoszy i ich szybkiej adaptacji do nowych trendów w kraju.
Ten wzrost wynika częściowo z niezadowolenia, że Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie, po Brazylii, a mimo to niewiele kaw w USA jest oznaczonych jako pochodzące z Wietnamu – wynika z danych popularnego bloga o kawie Sprudge .
Jednym z powodów jest to, że Wietnam uprawia głównie kawę Robusta – stanowiącą do 95% wietnamskiego eksportu – podczas gdy Arabica jest najchętniej wybieraną odmianą w USA. Dlatego kawa wietnamska jest często przekierowywana na rynek kawy rozpuszczalnej w USA. Według danych Departamentu Rolnictwa USA, Wietnam ma wyeksportować prawie 31 milionów worków w roku fiskalnym 2022-2023.
Gdzie trafia wietnamska kawa eksportowana do USA? To pytanie skłoniło Sahrę Nguyen, prezes Nguyen Coffee Supply, do poszukiwania odpowiedzi. Nguyen Coffee Supply jest obecnie jedną z wiodących firm specjalizujących się w kawie wietnamskiej w USA.
„Kawa wietnamska nie trafia do Stanów Zjednoczonych w postaci świeżych ziaren; zamiast tego jest to kawa mielona sprzedawana w supermarketach i kawa rozpuszczalna. Trafiają na półki, a nikt nie wie, że to kawa wietnamska” – Sahra Nguyen podzieliła się swoimi badaniami z magazynem Forbes. Proces przetwarzania w takie produkty obniża zarówno wartość, jak i jakość smaku kawy wietnamskiej.
„Powodem rozróżnienia między kawą Robusta a Arabica jest to, że ludzie nie mieli pełnego dostępu do obu rodzajów, przez co nie mogli sami ich ocenić” – wyjaśnia Lan Ho, założyciel marki Fat Milk w Chicago. Mówiąc wprost, Robusta jest mocniejsza i ma bardziej wyrazisty smak niż Arabica.
Kolejnym błędnym przekonaniem jest to, że w Stanach Zjednoczonych kawa zmieszana ze słodzonym mlekiem skondensowanym i lodem jest automatycznie uznawana za „kawę wietnamską”. „Kultura kawy wietnamskiej w Stanach Zjednoczonych narodziła się pierwotnie w wietnamskich restauracjach, gdzie klienci zamawiali kawę parzoną filtrem. Jednak w ciągu ostatnich 20 lat metoda parzenia kawy filtrem nigdy tak naprawdę nie zakorzeniła się w amerykańskiej kawie” – zauważa Sahra Nguyen.
Sprudge twierdzi, że sytuacja zaczyna się zmieniać, a wiele firm produkujących kawę, których właścicielami są osoby pochodzenia wietnamskiego, „opowiada historię” wietnamskiej kawy w całej Ameryce Północnej, a nie tylko w Stanach Zjednoczonych.
„Pojawiły się wietnamskie filtry do kawy, słodzone mleko skondensowane jest pyszne… ale czas porozmawiać o wietnamskich ziarnach kawy i wietnamskiej kulturze parzenia kawy” – Sprudge cytuje częste stwierdzenie w wywiadach na ten temat. I właśnie to robi Nguyen Coffee Supply, pozyskując ziarna kawy z Da Lat i paląc je na Brooklynie w Nowym Jorku. Podobnie Lan Ho kupuje kawę Robusta bezpośrednio od rolników z Central Highlands.
„Celem jest dywersyfikacja rynku, a nie jego całkowita zmiana. W Stanach Zjednoczonych jest mnóstwo miejsca na wszystkie rodzaje kawy wietnamskiej” – powiedział Sprudge'owi Will Frith, wieloletni ekspert w dziedzinie kawy wietnamskiej.
Bogate warianty
- Kawa jajeczna zyskuje coraz większą popularność w internecie. W kawie jajecznej mleko zastępuje się żółtkami. Żółtka i słodzone mleko skondensowane ubija się na krem, a następnie zalewa tradycyjną wietnamską kawą. Powstała kawa ma piankową warstwę podobną do cappuccino.
Kawa jajeczna w Nếp Café. Zdjęcie: LA TIMES
Kawa kokosowa nie jest już nowym napojem; jest powszechnie dostępna na większości rogów ulic i w kawiarniach, szczególnie popularna w Hanoi. Niektórzy porównują kawę kokosową do filiżanki kawy z koktajlem kokosowym.
Kawa kokosowa w kawiarni DaVien. Zdjęcie: LA TIMES
- Kawa jogurtowa to kolejne ciekawe połączenie jogurtu, słodzonego mleka skondensowanego i kawy, tworzące napój potencjalnie uzależniający.
N. Pham
Po co ten pośpiech?
„Kawa jest wszędzie w Wietnamie. Na wielu rogach ulic można łatwo dostrzec sprzedawców kawy, od wózków z kawą po kawiarnie. Dla Wietnamczyków kawa to nie tylko napój, ale styl życia. O każdej porze dnia zawsze znajdzie się kawiarnia, a nawet cała ulica, gotowa, by podać kawę z mrożonym mlekiem”.
W Wietnamie picie kawy to sposób na relaks i rozmowę. Wiele kawiarni w Wietnamie znajduje się na otwartych przestrzeniach, z kilkoma małymi plastikowymi krzesłami ustawionymi na chodniku, z których klienci mogą obserwować ludzi i ruch uliczny.
Tradycyjna wietnamska kawa parzona jest za pomocą filtra. Goście muszą zwolnić tempo, czekając na każdą kroplę kawy – moment, który wielu ceni. Niezależnie od tego, czy delektują się filiżanką kawy rano, czy wieczorem, Wietnamczycy wolą pyszną kawę i delektują się nią w spokoju. Po co więc się spieszyć, delektując się dobrą kawą?
Powyższy tekst to relacja z wietnamskiej kawy ze strony internetowej sieci kawiarni Nam w USA. Nic dziwnego, że za tym szczerym zrozumieniem stoi Vince Nguyen, który twierdzi, że kawa płynie w jego rodzinie od dzieciństwa w Pleiku (prowincja Gia Lai), aż po późniejsze lata w Ho Chi Minh, a obecnie w południowej Kalifornii. Dla Vince'a Nguyena żaden smak nie przebije aromatu świeżej kawy!
Według Vince'a Nguyena, oprócz dzielenia się tradycyjnym smakiem kawy, chce on również wspierać wietnamskich rolników. „To dla nas okazja do promowania naszej kultury i mam nadzieję, że uda mi się przekazać wietnamską kulturę kawy” – powiedział Spectrum News .
Tymczasem, jak twierdzi Sahra Nguyen, dyrektor generalna Nguyen Coffee Supply, kawa jest nieodłącznym elementem kuchni wietnamskiej, a kultura picia kawy jest z pewnością obecna, choć nie jest jeszcze powszechnie znana na świecie.
W rozmowie z magazynem Forbes powiedziała, że w wietnamskiej kulturze kawowej największe wrażenie zrobiła na niej jej różnorodność, stwierdzając: „Siedzenie na plastikowym krześle i picie kawy na chodniku jest tak samo przyjemne, jak siedzenie w eleganckiej kawiarni i picie doskonałej, palonej maszynowo kawy”.
Pham Nghia
Źródło
Komentarz (0)