Zwyczaj wspólnego zabijania świni na święto Nowego Roku Księżycowego.

Od pokoleń zwyczaj uboju i dzielenia się prosiakiem podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) jest nierozerwalnie związany ze wspomnieniami z dzieciństwa niezliczonej liczby osób urodzonych na wsi. To ciekawy zwyczaj, który jest kultywowany do dziś, odzwierciedlając unikalny aspekt życia kulturalnego lokalnej społeczności.

Podczas każdego święta Tet tradycyjne potrawy: „Tłusta wieprzowina, marynowana cebula, czerwone dwuwiersze/noworoczny słup, fajerwerki, zielone kleiste ciastka ryżowe” pojawiają się w każdej rodzinie na wsi. Tradycją stało się, że 28 i 29 dnia Tet kilka rodzin z okolicy z radością wspólnie zabija świnię. To okazja dla członków rodziny do ponownego spotkania, zacieśnienia więzi społecznych, a dla młodzieży do odkrywania i głębszego zrozumienia unikalnej tożsamości kulturowej narodu.

Pamiętam, że wtedy, na miesiąc przed Tet (Nowym Rokiem Księżycowym), sąsiedzi omawiali ubój świni na tę okazję. Świnie na Tet były hodowane od początku roku, rasowe i przede wszystkim nie otrzymywały hormonów wzrostu, aby ich mięso było aromatyczne i pyszne. Jeśli nie mogli sami wyhodować świni, rodziny, które wspólnie obchodziły święto Tet, kupowały tłuste, zdrowe prosię i wspólnie je hodowały, czekając na dzień uboju. Świnie Tet ważyły zazwyczaj od 60 do 80 kg i w zależności od wagi świni, ubój dzieliły między siebie cztery lub dwa gospodarstwa domowe.

W dzień uboju świń panuje radosna i ożywiona atmosfera, a kwiczenie świń rozbrzmiewa echem po całej wiosce, sygnalizując nadejście Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Od wczesnego rana kobiety rozpalają ogniska, przygotowują wrzątek, sos rybny, sól, kosze, wagi, liście bananowca i inne przybory do uboju. Mężczyźni przygotowują noże i deski do krojenia, wiążą świnie w zagrodach, wynoszą je na podwórze, gdzie są ubijane. Następnie niektórzy golą sierść, inni czyszczą jelita. Dzieci z zapałem niosą wiadra z wodą, pomagając dorosłym w myciu jelit.

Atmosfera w dniu wspólnego uboju świni z okazji Tet (Księżycowego Nowego Roku) jest radosna i ożywiona.

Po uboju świnia jest rozbierana i odkostniana. Wszystko jest dzielone równo między każdą rodzinę – od nogi, chudego mięsa, tłuszczu, kości, głowy, uszu, języka, po kaszankę, jelita i kiełbasy… Z przyniesionej do domu wieprzowiny robi się farsz do banh chung (wietnamskich ciastek ryżowych), kiełbas i wędlin… W przeszłości, przed pojawieniem się lodówek, pozostałe mięso krojono na kawałki i solono, a następnie przygotowywano z niego dania według uznania podczas święta Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

Po podzieleniu świni, rodziny organizują ucztę w domu, w którym świnia została zabita. W posiłku biorą udział wszyscy członkowie rodziny, którzy dzielili się świnią, czasami przy kilku stołach z jedzeniem. Wszystkie potrawy przygotowywane są z zabitej świni, zazwyczaj z podrobów, takich jak jelita, wątroba, serce i nerki. Podczas tego posiłku wszyscy zasiadają razem, odrzucając zmartwienia i stresy życia, omawiając produkcję, podsumowując miniony rok i z utęsknieniem wyczekując szczęśliwego i spokojnego Nowego Roku. Dzieci z entuzjazmem zajadają się pysznymi daniami z wieprzowiny. To radosne spotkanie jest niczym preludium do święta Tet, tworząc żywą i ekscytującą atmosferę.

Przed ubojem świni kobiety i matki przygotowują się, mocząc kleisty ryż i fasolę mung, czekając na dotarcie mięsa do domu, aby móc je zamarynować i użyć jako farszu do banh chung (tradycyjnych wietnamskich ciastek ryżowych). Wieczorem dzieci siedzą przy trzaskającym ogniu, gotując banh chung, z niecierpliwością słuchając bajek opowiadanych przez babcie przez całą noc. Następnego ranka po uboju świni aromat świeżo ugotowanego banh chung wciąż unosi się w powietrzu. W całej wiosce unosi się zapach gotowanego mięsa i banh chung – bogata, ciepła i świąteczna atmosfera Tet (wietnamskiego Nowego Roku).

W ostatnich latach, wraz z poprawą standardów życia, ludzie nie muszą już gromadzić tak dużych zapasów żywności na Tet (Księżycowy Nowy Rok) jak kiedyś. Dzięki obfitości towarów i szerokiej gamie gotowych dań, zwyczaj wspólnego uboju świni podczas Tet stopniowo zanika w wielu miejscach. Jednak na obszarach wiejskich wiele rodzin nadal pielęgnuje ten zwyczaj, aby zapewnić sobie możliwość jedzenia czystej wieprzowiny i cieszyć się świąteczną atmosferą Tet. Wspólny ubój świni to nie tylko praktyka wiejska w czasach trudności ekonomicznych i niedoboru żywności; to także tradycja kulturowa zarówno na wsi, jak i w mieście, wzmacniająca jedność między sąsiadami i sprzyjająca pomyślnemu i szczęśliwemu nowemu rokowi.

Komentarz (0)