Wprowadzanie „swidden kitchen” do miasta

Kuchnię regionu Central Highlands można podzielić na dwie części: dania świąteczne i dania codzienne.

Podczas gdy tradycyjne restauracje wykorzystały dania festiwalowe i stały się znane turystom, teraz na stołach biesiadnych pojawiają się proste dania z kuchni polowej.

Te „lokalne tace z ryżem”, które oddają smaki codziennego życia, nie tylko urzekają gości, ale także zapoczątkowują nowy trend delektowania się lokalną kuchnią w przestrzeni miejskiej Pleiku.

Goście delektują się daniami Jrai w restauracji Dam San (dzielnica Dien Hong). **Zdjęcie: Minh Chau**

Rozpoczynając podróż „odnalezienia zapachu lasu w mieście” w restauracji Dam San (193 Tran Quy Cap, okręg Dien Hong), goście mogą delektować się posiłkiem Jrai o odpowiednim smaku. W ciepłej przestrzeni kominka i drewnianych schodów, w uszach rozbrzmiewają miłosne pieśni z Central Highlands, a zapach grillowanej suszonej ryby, smażonych pędów bambusa, zupy zmieszanej z aromatem liści pachnotki… przywołuje wspomnienia z wioski.

Pani Rah Lan Hue – lekarka z plemienia Jrai, urodzona w wiosce oddalonej o ponad 90 km od Pleiku – powiedziała ze wzruszeniem: „Patrzenie na tacę z jedzeniem sprawia, że tęsknię za domem, za wioską”. W szczególności, na środku tacy z jedzeniem znajduje się miska zupy z gorzkiego bakłażana, suszonej ryby, kwiatów dyni, liści perilli, papryczek chili i grzybów… W samym sercu górskiego miasteczka te rustykalne dania nagle stają się „mostem” łączącym gości z dziewiczymi Wyżynami Centralnymi.

Właścicielką restauracji Dam San jest pani Ro Mah H'Nin, Jrai urodzona w Ayun Pa ( Gia Lai ). Początkowo dania Jrai nie znajdowały się w menu; gotowała tylko dla zaspokojenia swojej pasji i zaspokojenia nostalgii za tradycyjnymi smakami. Niespodziewanie, te rustykalne dania stały się najpopularniejszymi daniami restauracji.

Pani H'Nin dodała: „Ludzie chodzą do lasu i na pola, żeby gotować to, co znajdą na codzienne posiłki. Serwując w restauracji, nadal zachowujemy tego ducha, od formy po smak, musi to być coś, co oddaje duszę tradycyjnej kuchni”.

W Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, gmina Bien Ho) w menu znajdują się dania o smaku „kuchni polowej”, serwowane zarówno miejscowym, jak i turystom. Znajdziemy tu takie dania jak wędzona wieprzowina, grillowane mięso w bambusowych tubach, sałatka z gorzkiego bakłażana z suszoną rybą, cam – potrawa ludu H're ze ślimakami skalnymi, żabami strumieniowymi, babkami strumieniowymi, gorzkim bakłażanem, dzikimi warzywami i aromatyczną trawą cytrynową… zawinięte w liście bananowca i grillowane na rozżarzonych węglach.

Szczególnie popularnym daniem jest tu kleisty ryż Ede. Kleisty ryż jest gotowany na parze, układany na liściach bananowca, przekładany grillowanymi szaszłykami wieprzowymi, a następnie zawijany i umieszczany na rozżarzonych węglach. Według szefa kuchni, musi być on pieczony zręcznie, aby soki z mięsa wsiąkły w kleisty ryż, a spalone liście bananowca wydzielały charakterystyczny aromat, zupełnie inny niż w przypadku tradycyjnej metody gotowania na parze.

Pani Hoang Thi Thu Thuy (turystka z Hanoi) powiedziała: „Późnym popołudniem, po spacerze wokół jeziora Bien Ho, przypadkiem zatrzymaliśmy się w Lem's Kitchen. Pogoda była chłodna, siedząc przy piecu węglowym tuż pod zielonymi sosnami, delektując się rustykalnymi potrawami i słuchając opowieści lokalnych szefów kuchni o dzieciach związanych z każdym daniem, naturalnie poczuliśmy, że ten posiłek był najsmaczniejszy i pozostawił najbardziej emocjonalne wrażenie z całej podróży”.

„Com dong dong” zapoczątkowuje trend delektowania się lokalną kuchnią w mieście.
**Zdjęcie: Minh Chau**

Jeśli chcesz spróbować prostego posiłku jak w lokalnej kuchni, restauracja Dong Bao Rice (Phung Hung 03, dzielnica Pleiku) to miejsce, w którym goście poczują to uczucie. Właścicielką jest młoda dziewczyna z plemienia Jrai Kpa, Nguyen Thu Hong, która przy stole dzieli się wszystkimi wspomnieniami z rodzinnego miasta.

Menu jest bogate i proste, z daniami, których pikantny smak i delikatny zapach lasu można już poczuć po samych nazwach: ryba roztrzepana z liśćmi perilli, wołowina z wiewiórki, solone i solone chili mięso wiewiórki, pędy bambusa zmieszane z chili, bakłażan z wiewiórki, grillowany kwiat bananowca, zupa z manioku z krewetkami... Nawet sól stała się „daniem” w menu: żółta sól mrówkowa, sól z liści teng leng i sól z aromatycznej trawy.

„Ludzie Jrai muszą tylko ugotować ryż z gór, zjeść go z różnymi rodzajami soli i jest pyszny, popijając nim cały garnek ryżu. Wielu gości, którzy tu przyjeżdżają, uwielbia też sól do maczania, która smakuje jak góry i lasy Central Highlands” – powiedziała pani Kpa Nguyen Thu Hong.

Górskie miasteczko Pleiku słynie z wielu restauracji słynących z tradycyjnej kuchni. Jednak dopiero niedawno dania dnia codziennego zyskały na popularności w branży kulinarnej pod popularną nazwą „Com dong bao”. Obecnie wiele restauracji, jadłodajni i barów oferuje prosty posiłek jak w domu, ale z nowym, ciekawym doświadczeniem.

To pokazuje, że kuchnia Central Highlands to prawdziwy skarb, a to, co znamy, to zaledwie mały skrawek, jeśli nie zostanie przeniesiony z kuchennego kącika na stół biesiadny przez samego właściciela, by go zaprezentować. To rustykalne danie sprawia, że goście nie tylko delektują się jego smakiem, ale także chcą dowiedzieć się więcej o historii, która kryje się za tym smakiem.

Źródło: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html