Przenosimy „kuchnię wiejską” do miasta.

Kuchnię regionu Central Highlands można podzielić na dwie kategorie: dania świąteczne i dania codzienne.

Podczas gdy tradycyjne dania festiwalowe stały się już znane turystom w restauracjach, teraz na stołach biesiadnych pojawiają się proste dania z pól.

Te „tradycyjne dania etniczne”, oddające smaki codziennego życia, nie tylko urzekają gości, ale także zapoczątkowują nowy trend delektowania się lokalną kuchnią w miejskim krajobrazie Pleiku.

Goście delektują się posiłkiem Jrai w restauracji Dam San (dzielnica Dien Hong). **Zdjęcie: Minh Chau**

Wyrusz w podróż, by „odnaleźć zapach lasu w mieście” w restauracji Dam San (193 Tran Quy Cap, okręg Dien Hong), gdzie goście mogą spróbować autentycznego posiłku Jrai. W ciepłej atmosferze kominka i drewnianych schodów, melodie pieśni miłosnych z Central Highlands wypełniają powietrze, a aromaty grillowanej suszonej ryby, smażonych pędów bambusa i zupy z dzikich warzyw przesiąkniętej aromatem liści bazylii przywołują wspomnienia z wioski.

Dr Rah Lan Hue, kobieta z plemienia Jrai, urodzona w wiosce oddalonej o ponad 90 km od Pleiku, powiedziała ze wzruszeniem: „Patrzenie na ten posiłek sprawia, że tęsknię za domem i moją wioską”. Na szczególną uwagę zasługuje miska zupy warzywnej z gorzkiego bakłażana, suszonej ryby, kwiatów dyni, liści bazylii, papryczek chili, grzybów itp. W samym sercu górskiego miasteczka te rustykalne dania nagle stają się „mostem”, który przenosi gości z powrotem do dziewiczych Wyżyn Centralnych.

Właścicielką restauracji Dam San jest pani Ro Mah H'Nin, kobieta z plemienia Jrai, urodzona w regionie Ayun Pa (prowincja Gia Lai ). Początkowo dania w stylu Jrai nie znajdowały się w menu; gotowała je jedynie po to, by zaspokoić swoją miłość do jedzenia i zaspokoić tęsknotę za tradycyjnymi smakami. Niespodziewanie, te proste, rustykalne dania stały się najpopularniejszymi daniami w restauracji.

Pani H'Nin powiedziała: „Mieszkańcy wsi gotują na co dzień to, co znajdą w lesie lub na polu. Kiedy podajemy to na stół w restauracji, wciąż zachowujemy tę ideę; od wyglądu po smak, wszystko musi być przepełnione duszą tradycyjnej kuchni”.

W Lem's Kitchen (ul. Ton Duc Thang 169, gmina Bien Ho) w menu znajdziemy dania o wiejskim charakterze, zarówno dla mieszkańców, jak i turystów. Znajdziecie tu wędzoną wieprzowinę, grillowane mięso w bambusowych tubach, sałatkę z gorzkiej tykwy z suszoną rybą oraz danie cam – H're ze ślimakami skalnymi, żabami strumieniowymi, babkami strumieniowymi, gorzką tykwą, dzikimi warzywami i aromatyczną trawą cytrynową… zawinięte w liście bananowca i grillowane na węglu drzewnym.

W szczególności, kleisty ryż na szaszłykach jest popularnym daniem w grupie etnicznej Ede. Kleisty ryż jest gotowany na parze do momentu, aż będzie ugotowany, a następnie układany na liściach bananowca, przekładany grillowanymi szaszłykami wieprzowymi, a następnie zawijany i umieszczany na rozżarzonych węglach. Według szefa kuchni, grillowanie musi być wykonane umiejętnie, aby soki z mięsa wsiąkły w ryż, a liście bananowca się przypaliły, wydobywając charakterystyczny aromat, zupełnie inny niż w przypadku tradycyjnego gotowania na parze.

Pani Hoang Thi Thu Thuy (turystka z Hanoi) opowiadała: „Późnym popołudniem, po spacerze wokół jeziora Bien Ho, przypadkiem odwiedziliśmy Lem's Kitchen. Pogoda była chłodna, a siedząc przy rozżarzonym piecu węglowym pod zielonymi sosnami, delektując się rustykalnymi potrawami i słuchając opowieści lokalnych kucharzy o ich dzieciństwie, związanych z każdym daniem, ten posiłek był naturalnie najsmaczniejszą i najbardziej niezapomnianą częścią podróży”.

„Tradycyjna kuchnia wietnamska” staje się coraz popularniejsza w obszarach miejskich, gdzie coraz większą popularnością cieszy się lokalne jedzenie.
**Zdjęcie: Minh Chau**

Jeśli chcesz spróbować prostego posiłku niczym z lokalnej kuchni, restauracja Com Dong Bao (ul. Phung Hung 03, dzielnica Pleiku) to miejsce, w którym goście poczują się tak, jak w domu. Właścicielka, młoda kobieta z plemienia Jrai o imieniu Nguyen Thu Hong, przyniosła ze sobą wspomnienia z ojczyzny do stołu.

Menu jest różnorodne i proste, zawiera dania, których nazwy przywodzą na myśl pikantne smaki i leśne nuty: ryba rozgnieciona z liśćmi bazylii, mięso wiewiórki, mięso wiewiórki z chili i solą, sałatka z pędów bambusa z chili, bakłażan z wiewiórki, grillowane kwiaty bananowca, zupa z manioku z krewetkami… Nawet sól staje się „pozycją” w menu: sól z żółtej mrówki, sól z liści teng leng, sól z aromatycznej trawy.

„Ludzie Jrai muszą tylko ugotować ryż z gór, zjeść go z różnymi rodzajami soli i delektować się nim do syta, zjadając cały garnek. Wielu gości, którzy tu przyjeżdżają, uwielbia też sól do maczania w smaku gór i lasów Central Highlands” – powiedziała pani Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Górzyste miasto Pleiku szczyci się wieloma renomowanymi restauracjami specjalizującymi się w kuchni tradycyjnej. Jednak dopiero niedawno codzienne dania zaczęły być intensywnie promowane w branży kulinarnej pod rustykalną nazwą „Posiłki dla mniejszości etnicznych”. Obecnie wiele restauracji i lokali gastronomicznych oferuje gościom proste, domowe posiłki, ale jednocześnie świeże i ekscytujące doznania.

To pokazuje, że kuchnia regionu Central Highlands to prawdziwa kopalnia skarbów; to, co znamy, to tylko niewielki jej fragment, chyba że sami szefowie kuchni przeniosą go z kuchni na stół, aby go zaprezentować. Te rustykalne dania nie tylko pozwalają gościom delektować się ich smakiem, ale także poznać historię, która się za nim kryje.

Źródło: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html