Subtelności wina ryżowego z Central Highlands.

14:31, 04.09.2023

Podczas gdy dla ludu Kinh „orzech betelowy jest początkiem rozmowy”, mniejszości etniczne zamieszkujące Central Highlands wierzą, że wino ryżowe jest niezastąpione podczas podejmowania gości i przyjaciół.

W Central Highlands, gdy dzieci dorastają, jednocześnie uczą się pić wino ryżowe i ćwiczą tradycyjne tańce (xoang), grając na tradycyjnych instrumentach muzycznych, takich jak gongi, T'rưng, goong, t'ní, k'lôngbut, ding tuk i ding yơng… Podczas gdy instrumenty muzyczne są klasyfikowane według płci, wino ryżowe nie. Wino ryżowe można znaleźć w domach, w chatach polowych, a nawet jest przechowywane w magazynach w lesie. Uczestniczy we wszystkich działaniach społeczności, dużych i małych, od ożywionych i hałaśliwych festiwali po intymne rozmowy między kilkoma osobami dzielącymi się radościami i smutkami. Dla społeczności brak wina ryżowego oznacza brak festiwalu lub jakiejkolwiek formy aktywności publicznej. Dla jednostek i rodzin brak wina ryżowego oznacza brak duszy w ich rozmowach, zarówno osobistych, jak i związanych z biznesem.

Mieszkańcy Wyżyn Centralnych zazwyczaj szanują tradycyjne zwyczaje. W niepisanych zwyczajach plemion M'nong, J'rai i Bahnar, osoby upijające się i powodujące kłopoty są surowo karane. Ci, którzy upijają się i zasypiają, nie powodując kłopotów, są uważani za ukołysanych do snu przez ducha dzbana z winem ryżowym, który zaprasza ich na wędrówkę po lesie. Wino ryżowe nie rozróżnia bogatych od biednych. Można je znaleźć zarówno w domach bogatych i wpływowych, jak i ubogich. Zwykły kosz manioku wystarcza, aby przygotować dzban pysznego wina ryżowego.

Wino ryżowe zawsze było częścią życia mniejszości etnicznych w Central Highlands. Zdjęcie: Huu Hung

Zasady picia wina ryżowego są jednocześnie proste i nieproste. Nawet przy małym dzbanku wina, którym dzieli się kilka osób, właściciel dzbanka musi ofiarować modlitwy i inkantacje duchom przed wypiciem. Na dużych zgromadzeniach pierwszym pijącym musi być starszyzna wioski, po niej inni starsi z rady starszych, potem goście i dygnitarze, a na końcu cała społeczność. Mieszkańcy Central Highlands wyznają politeizm. Wierzą, że wszystko wokół nas składa się z dwóch części: ciała fizycznego i duszy. Dusza jest niewidzialna, więc należy ją czcić i zbiorowo nazywać Yang (niektórzy uczeni tłumaczą Yang jako bóstwo, inni jako Niebo lub Bóg, podczas gdy ja tłumaczę to jako Dusza). Dusza gór. Dusza rzek. Dusza wody. Dusza drzew. Dusza skał. Duch dzbana z winem… Ludzie wierzą, że po śmierci „dusza” wciąż gdzieś przebywa, potrzebując jedzenia i picia jak żywi, aż do ceremonii pogrzebowej (pơthi), ceremonii odesłania duszy Pơtâu (ducha) na tamten świat . To miejsce również znajduje się na ziemi, ale bardzo daleko, na krańcu lasu i gór, gdzie wszystko jest przeciwieństwem naszego: dzień jest nocą, sytość głodem, szczęście cierpieniem, życie śmiercią, smutek radością…

Wino ryżowe wytwarzane jest z ryżu, manioku, dojrzałych bananów, jackfruita, prosa, kukurydzy itp. Drożdże do wina ryżowego wytwarzane są z galangalu, papryczek chili oraz niektórych korzeni i liści leśnych. Proces jest prosty i skomplikowany, niewiele różni się od procesu fermentacji u ludu Kinh, z wyjątkiem tego, że po fermentacji wino miesza się z łuskami ryżu (aby zapobiec zatykaniu się podczas używania słomki). Następnie wino przelewa się do słoika, zamyka liśćmi bananowca i po około 10 dniach wino poddaje się fermentacji. Po wyjęciu dodaje się wody źródlanej i jest gotowe do picia. Smak wina ryżowego jest słodki, korzenny, kwaśny i lekko gorzki. Jakość wina zależy od umiejętności producenta, składników i, co najważniejsze, doświadczenia osoby, która je wytwarza.

Wielokrotnie miałem okazję pić wino ryżowe z mieszkańcami Wyżyn Centralnych. Pamiętam noce spędzone w chatach polowych, wypatrując dzikich zwierząt i słuchając pieśni ludowych śpiewających całą noc przy ognisku. Historie o Dam Yong i Dam Di, o braciach Yoong Yu, którzy deptali góry, przemierzali święte wody i pędzili na obłokach i wietrze, by walczyć z bandytami i ratować piękną H'Bia, były opowiadane z wielkim rozmachem. Wino ryżowe lało się z domu wspólnoty na plac wiejski, a ludzie z okolicy przychodzili pić i świętować zwycięstwo.

Wielokrotnie upijałem się do nieprzytomności winem ryżowym, serdeczną gościnnością mieszkańców Central Highlands i wyciągnąłem z tego lekcję. Jeśli się upijasz, pij więcej; im bardziej się upijasz, tym więcej pijesz, aż wino straci smak, aż w strumieniu zostanie tylko odrobina sfermentowanych liści lasu. Wtedy będziesz trzeźwy i zdrowy. Wiesz, duch wina wyprowadza cię z pijackiego odrętwienia i z powrotem do społeczności!

Trung Trung Dinh

Źródło