Poskoczki mułowe to częsty widok dla mieszkańców wybrzeża Go Cong. Te płazy potrafią szybko pełzać po lądzie, wspinać się na drzewa i poruszać się po wodzie z prędkością około 30 km/h. Żyją licznie w przybrzeżnych namorzynach i na terenach błotnistych. Gatunek ten przypomina babkę gwiaździstą, ale ma szorstką skórę i dwoje dużych, wyłupiastych oczu na czubku głowy. Ze względu na te charakterystyczne cechy, popularnie nazywa się je „poskoczkami mułowymi”.
Mudskippery są dość agresywne, z paszczami pełnymi kłów, zębami w górnej szczęce ułożonymi w dwóch rzędach, zębami w dolnej szczęce w jednym rzędzie, dużymi oczami i, co najważniejsze, dwiema płetwami przypominającymi ramiona, pozwalającymi im łatwo ślizgać się po błotnistym podłożu. Mudskippery mają cylindryczną głowę, a ich dwoje wystających oczu na górze zapewnia im bardzo szerokie pole widzenia. Oddychają płucami i mogą oddychać na lądzie, ale w wodzie używają skrzeli i zazwyczaj wychodzą ze swoich nor, gdy wzejdzie słońce. Każdy, kto słyszał o tej niezwykłej rybie, będzie zdumiony, widząc, jak chodzą, biegają, skaczą, a nawet wspinają się na drzewa. Ze względu na te cechy lokomocyjne, ludzie Zachodu nazywają je „chodzącymi rybami”, a Światowa Organizacja Przyrody uważa je za jedno z sześciu „najdziwniejszych stworzeń na planecie”.
Ryby te są dość wszystkożerne, żywią się głównie mniejszymi gatunkami, takimi jak krewetki, kraby, kraby błotne i małe ryby. Poskoczki mułowe są bardzo zwinne i sprytne; polują na powierzchni wody i żyją w głębokich norach o długości 2-3 metrów. Wykopują nory pyskiem, tworząc wiele połączonych ze sobą przejść w niepozornych miejscach, takich jak korzenie namorzynów, palm nipa i zarośla hiacyntów wodnych, i potrafią nurkować pod wodą przez 5-10 minut.
Istnieją trzy tradycyjne metody połowu poskoczków mułowych: Ludzie łowią poskoczki mułowe czekając na ustąpienie przypływu. Kiedy poskoczki mułowe wpływają do swoich nor, zamykają wszystkie boczne wejścia i umieszczają małe siatki przed głównym wejściem. Kiedy przypływ się podnosi, poskoczki mułowe wychodzą i łapią się w siatki. Wtedy ludzie po prostu zdejmują siatki i łapią poskoczki mułowe przy oznaczonych wejściach do nor. Alternatywnie, w oparciu o wieloletnie doświadczenie, ludzie w przybrzeżnych obszarach Go Cong używają bambusowych prętów lub prostych gałęzi namorzynowych o długości około 2-3 metrów. Usuwają wnętrzności z poskoczków mułowych, nawlekają łodygi liści kokosa w okrąg i przywiązują go do żyłki. Przygotowują również dużą misę posypaną popiołem lub suchymi otrębami. Kiedy przypływ opada i odsłaniają się równiny mułowe, poskoczki mułowe skaczą dookoła. Wabią poskoczki mułowe, aby połknęły przynętę, delikatnie ją podnoszą i umiejętnie wciągają poskoczka do miski z otrębami (lub popiołem). Poza tym, poskoczki mułowe można łowić również nocą, ponieważ oświetlone jasnym światłem, nie mogą się poruszać i łatwo je złapać.
Mudskippery są uważane za jeden ze szczególnych produktów regionu Go Cong, ponieważ ich ciągły ruch sprawia, że ich mięso jest jędrne, aromatyczne i słodkie. Jednak, aby wydobyć prawdziwy smak tej ryby, niezbędna jest umiejętność ich prawidłowego przyrządzania. Mudskippery nie mają tłuszczu, ale są bardzo śliskie i mają lekko rybi smak, dlatego dokładne oczyszczenie jest konieczne, aby usunąć śluz. Po ugotowaniu i ostudzeniu mięso ryby nie ma już rybiego zapachu, co jest znaczącą zaletą tego gatunku. Z mudskipperów przygotowuje się wiele potraw, na przykład duszonych z pieprzem, smażonych w głębokim tłuszczu lub w kwaśnej zupie, ale najlepsze są grillowane mudskippery z solą i chili. Aby przygotować pyszne grillowane mudskippery z solą i chili, najpierw należy zmyć błoto z ryby, następnie zamarynować ją w soli i chili i grillować na węglu drzewnym. Po krótkim grillowaniu aromat ryby rozchodzi się, mieszając z pikantnym aromatem chili, co sprawia, że goście z zachwytem wykrzykują z zachwytu nad bogactwem smaku tego dania. Ponadto poskoczki mułowe można również suszyć. Suszone poskoczki mułowe, smażone lub grillowane i maczane w sosie tamaryndowym, są absolutnie pyszne.
Komentarz (0)