Odwiedź starożytną wioskę Duong Lam i skosztuj dania z pieczonej wieprzowiny

W wiosce Duong Lam, oddalonej o prawie 40 km od Hanoi, restauracja Duong Lam Rice przyciąga gości wieloma rustykalnymi daniami, takimi jak smażone tofu z sosem sojowym, wybierane ze słoika na podwórku, chłodna zupa krabowa z jutą i szpinakiem malabar, a także słynna, aromatyczna grillowana wieprzowina z chrupiącą, ciemnozłotą skórką, która od razu przyciąga wzrok.

Specjalność wioski Duong Lam słynie nie tylko z wyjątkowego smaku, ale także z wyszukanego i unikalnego sposobu przyrządzania. Przygotowanie każdego kawałka boczku wieprzowego, ważącego około 1 kg, zajmuje do 6 godzin. Dlatego jeśli nie masz dużo czasu, możesz zamówić go z wyprzedzeniem, aby delektować się tym daniem.

Pierwszym krokiem jest wybór dobrego kawałka mięsa. Trzecia część ma grubą skórę, a warstwy mięsa i tłuszczu są równomiernie splecione niczym „trójwarstwowe”. Następnie mięso jest starannie marynowane w znanych przyprawach, takich jak bazylia, pieprz, świeża cebula, sos rybny, sól… To, co czyni pieczone mięso atrakcyjnym, to liście guawy. Młode liście guawy są siekane i marynowane z mięsem, a stare liście służą do wyłożenia mięsa przed pieczeniem. Bogaty smak liści guawy miesza się z mięsem, sprawiając, że smak pieczonego mięsa jest niezapomniany. Wiele wybrednych osób zamawia również dobre mięso z rzeźni, aby mieć pewność, że kawałek mięsa będzie gruby, chrupiący, a jednocześnie aromatyczny i jędrny.

Po zamarynowaniu mięso zostanie starannie zawinięte w duży bambusowy patyczek wyłożony liśćmi bananowca. Bambusowy patyczek jest bardzo mocny i duży, co zapewnia całkowite pokrycie mięsa i nie używa się żadnego innego materiału poza bambusem, w przeciwnym razie wpłynęłoby to na aromat gotowego produktu.

Podczas pieczenia mięso umieszcza się na wysokości około pół metra. Gdy mięso jest krwiste, należy obniżyć wysokość do około 30 cm, aby mięso znajdowało się bliżej ognia. Kontynuuj równomierne pieczenie mięsa, aż osiągnie ono atrakcyjny, złoty kolor. Piecz przez około 90 minut, następnie obniż wysokość o około 10 cm, zmniejsz nieco ogień – teraz na kuchence pali się tylko węgiel drzewny.

Pieczona skórka wieprzowa musi być chrupiąca i napuszona. W tym momencie kucharz nakłuwa skórkę bambusowym szpikulcem, aż pęknie. Cały proces, od grillowania do uzyskania gotowego produktu, trwa około 6 godzin. W tym czasie kucharz musi stać w kuchni, aby w pełni docenić wyrafinowanie tego tradycyjnego dania z dawnej wioski.

Danie z grillowanej wieprzowiny ma chrupiącą skórkę, aromatyczną z dodatkiem guawy. Pod chrupiącą skórką kryje się warstwa słodkiego, miękkiego i tłustego mięsa, którym można się delektować do woli, nie znudząc się. Odwiedzając starożytną wioskę Duong Lam, oprócz podziwiania urokliwych krajobrazów, warto skosztować bogatego smaku słynnej grillowanej wieprzowiny, przyrządzanej przez miejscowych…

Magazyn Dziedzictwo