Odwiedź starożytną wioskę Đường Lâm i skosztuj pieczonej wieprzowiny na patyku.

Kuchnia Duong Lam, położona w wiosce Duong Lam, oddalonej o prawie 40 km od Hanoi, zachwyca gości wieloma rustykalnymi potrawami, takimi jak smażone tofu maczane w sosie sojowym, nabierane z glinianych dzbanów na podwórku, orzeźwiająca zupa krabowa z jutą i szpinakiem, a także, oczywiście, słynna pieczona wieprzowina z chrupiącą, złocistobrązową skórką, która naprawdę przyciąga wzrok.

Pieczony boczek wieprzowy, specjalność wioski Duong Lam, słynie nie tylko z wyjątkowego smaku, ale także z misternej i unikalnej metody przyrządzania. Przygotowanie każdego kawałka boczku wieprzowego, ważącego około 1 kg, zajmuje do 6 godzin. Dlatego jeśli nie masz dużo czasu, możesz zamówić go z wyprzedzeniem, aby delektować się tym daniem.

Pierwszym krokiem jest wybór dobrego kawałka boczku wieprzowego, najlepiej z grubą skórą i równomiernie rozłożonymi warstwami mięsa i tłuszczu, tak jak w przypadku „boczku wieprzowego”. Następnie mięso jest starannie marynowane w znanych przyprawach, takich jak bazylia, pieprz, świeża cebula, sos rybny i sól. To, co czyni pieczony boczek wieprzowy tak atrakcyjnym, to liście guawy. Młode liście guawy są drobno siekane i używane do marynowania mięsa, a dojrzałe liście służą do wyściełania mięsa przed pieczeniem. Ziemisty smak liści guawy miesza się z mięsem, sprawiając, że pieczony boczek wieprzowy jest nieodparcie pyszny. Wiele osób dbających o szczegóły zamawia nawet wysokiej jakości mięso bezpośrednio z rzeźni, aby mieć pewność, że będzie ono grube, chrupiące i aromatyczne.

Po zamarynowaniu mięso jest starannie owijane wokół dużego bambusowego tyczki wyłożonej liśćmi bananowca. Bambusowa tyczka musi być bardzo mocna i duża, aby zapewnić całkowite pokrycie mięsa. Nie należy używać żadnego innego materiału poza bambusem, w przeciwnym razie wpłynie to na aromat gotowego produktu.

Podczas pieczenia mięso umieszcza się na wysokości około pół metra. Gdy mięso jest częściowo upieczone, należy je obniżyć o około 30 cm, aby zbliżyć je do ognia. Kontynuuj równomierne obracanie mięsa; w tym momencie będzie miało atrakcyjny, złoty kolor. Piecz przez około 90 minut, a następnie obniż o kolejne 10 cm i zmniejsz ogień, pozostawiając na grillu tylko rozżarzony węgiel drzewny.

Skórka wieprzowa musi być chrupiąca i napuszona. W tym momencie kucharz nakłuwa ją bambusowym szpikulcem, aż będzie chrupiąca. Cały proces, od pieczenia do uzyskania gotowego produktu, trwa około 6 godzin. Przez cały ten czas potrzebny jest kucharz, co świadczy o precyzji wykonania tego tradycyjnego wiejskiego przysmaku.

Pieczona wieprzowina na szpikulcu ma chrupiącą skórkę i aromatyczny aromat guawy. Wewnątrz chrupiącej skorupki kryje się delikatne, soczyste i bogate w smaku mięso, które można jeść do woli, nie znudząc się nim. Odwiedzając starożytną wioskę Duong Lam, oprócz podziwiania malowniczych krajobrazów, nie zapomnij skosztować bogatego smaku słynnej pieczonej wieprzowiny na szpikulcu, specjalności tutejszej ludności...

Magazyn Dziedzictwo