„Chodź... Zostań” z biszkoptem

Południowowietnamskie ciasto biszkoptowe jest proste, a zarazem wyrafinowane. Zdjęcie: DO TINH

„Pani Hai, orchidea ma żółty słupek i białe płatki, a biszkopt ma żółty słupek i żółte płatki. Ale ilekroć mnie nie ma, czuję smutek. Może kiedyś wrócę i zostanę tu na zawsze”… Mówiąc o ciastach z mojego rodzinnego miasta, mieszkańcy Południa znają na pamięć wers „vọng cổ” z utworu „Bánh Bông Lan” (autor: Quế Chi). Ten serdeczny tekst zdaje się dotykać źródła wspomnień wielu dzieci z Południa.

W zmieniającym się tempie życia, biszkopt pozostaje rustykalnym i trwałym smakiem domu. Jest jak most łączący wspomnienia i uczucia, sprawiając, że każdy, kto wyjeżdża daleko, chce wrócić, by „zostać… tutaj”, mieszkając w domu pełnym uczciwości i ciepła.

Biszkopty na Południu słyną z prostoty i wyrafinowania. Składniki są łatwo dostępne: mąka, jajka, cukier; czasami dodaje się odrobinę wanilii, a w niektórych miejscach mleko kokosowe, aby zwiększyć intensywność i aromat. Kluczem jest jednak umiejętność „zrobienia”, czyli ubijania jajek na puszystą masę, dokładnego wymieszania mąki i pilnowania, aby węgiel drzewny równomiernie się rozpalał.

W przeszłości na wsi nie było pieców elektrycznych, więc aluminiowe foremki umieszczano na piecu węglowym, przykrywając je pokrywką z płonących łusek ryżu. Dorośli obserwowali ogień, wsłuchując się w trzask żarzących się węgli, podczas gdy dzieci czekały z zaciekawieniem, wdychając słodki aromat, który rozchodził się po okolicy. Po upieczeniu ciasto miało złocistą powierzchnię, wnętrze było miękkie i puszyste, a po przełamaniu wydzielało słodki aromat – zapach, który wystarczał, by ukoić trudy ciężkiej pracy.

Biszkopt to nie tylko przekąska, ale i kwintesencja przyjaznego stylu życia mieszkańców regionu Południa. Po powrocie z targu mama często wpada, żeby kupić kilka sztuk i podzielić się nimi z dziećmi w domu, albo wręcza talerz ciasta sąsiadom, żeby „zjedli je na cele charytatywne”. Czasami, w deszczowe dni, gdy sąsiedzi przychodzą, mama nalewa im gorącej herbaty, stawia talerz biszkoptu, żeby ich zaprosić, je i rozmawia, a sąsiedzkie więzi zacieśniają się jeszcze bardziej.

W dni pełni księżyca i święta Tet, talerz z ciastem jest uroczyście umieszczany na ołtarzu przodków. To nie tylko potrawa, ale także wyraz wdzięczności, kontynuacja rodzinnej tradycji. Słodkie, miękkie ciasto symbolizuje pragnienie ciepła, dobrobytu oraz moralność miłości i dzielenia się. Odtąd małe ciasto niesie w sobie delikatną i życzliwą filozofię życia mieszkańców Południa.

Obecnie, na wiejskich i miejskich targowiskach, biszkopty występują w wielu odmianach: okrągłe, wałkowane, serowe, z solonym jajkiem… Każdy rodzaj ma swoje własne cechy, które zachwycają gości w każdym wieku. Jednak bez względu na to, jak bardzo się zmieniają, ich istota pozostaje ta sama: słodki smak, aromat jajek, miękki biszkopt, „złoty słupek” wsi.

Wewnątrz ciasta wciąż można dostrzec wizerunek ciężko pracującej, pracowitej kobiety z Południa. Dłonie jej matki i siostry umiejętnie mieszają ciasto, rozpalają ogień i doglądają każdej porcji ciasta. Zyski, choć niewielkie, przyczyniają się do prostego rodzinnego posiłku i nowej pary sandałów dla dzieci do szkoły. Miłość i wysiłek włożony w każde ciasto są zatem ciepłe i głębokie, a nie tylko mąka i jajka.

A gdy znów rozbrzmiewa tradycyjna pieśń: „Biszkopt ma żółte słupki i żółte płatki…”, ludzie widzą nie tylko żółty kolor ciasta, ale także żółty kolor serdecznych i serdecznych mieszkańców Południa. Biszkopt to zatem nie tylko potrawa; to także wspomnienie, sposób na życie, łagodna i trwała duma. Tak więc każdy, kto odchodzi daleko, nagle poczuje zapach pieczonego ciasta, poczuje się pełen serca, pragnąc powrócić „na zawsze… tutaj”, powrócić do ojczyzny, do słodkiego uczucia niczym kawałek biszkoptu.

NIEBIESKI

Źródło: https://www.sggp.org.vn/ve-o-luon-voi-banh-bong-lan-post812924.html