Major Le Ngon, emerytowany policjant z prowincji Binh Thuan, mieszka obecnie w dystrykcie Tanh Linh. Pochodzi z prowincji Quang Nam i uważa makaron Quang Nam za bliskiego przyjaciela. Chociaż mieszka w swoim rodzinnym mieście niemal całe życie, za każdym razem, gdy się spotykamy, makaron pozostaje stałym tematem rozmów. Ponieważ danie to zostało uznane za niematerialne dziedzictwo kulturowe, zadzwonił i zaprosił mnie do Tanh Linh na spotkanie z naszymi byłymi towarzyszami broni.
Spotkanie mieszkańców prowincji Quang Nam.
Dwóch braci, byli żołnierze w młodości, od dawna nie mieli okazji napić się razem. Przywitali się serdecznie, ściskając dłonie i wymieniając uprzejmości. Czekając na przybycie znajomych o umówionej porze, zaciągnął mnie do baru z makaronem Quang Nam. Siedząc przy stole, poprosił właściciela o dzbanek herbaty i z charakterystycznym akcentem Quang Nam, wspominał: „Dawno, w latach 1957–1965, dziesiątki tysięcy mieszkańców Quang Nam i Quang Ngai zostało sprowadzonych przez dawny reżim do dystryktów Hoai Duc i Tanh Linh. Wtedy ci ubodzy migranci mieszkali przy drogach, na skraju lasu, w domach oddalonych od siebie o zaledwie 50 metrów. Pamiętam moich dziadków i rodziców, szczupłych i kruchych, robiących wszystko, by związać koniec z końcem, po tym jak rząd na sześć miesięcy wstrzymał im wsparcie finansowe. Życie migranta było jak życie rodzinne; kiedykolwiek potrzebowaliśmy pomocy przy zbiorze ryżu, budowie domów, uczestnictwie w nabożeństwie żałobnym lub parapecie, zawsze podawano makaron Quang Nam. To ulubione danie, które niesie ze sobą duszę domu dla tych, którzy są daleko od domu”.
Widząc, że czekamy na naszą przyjaciółkę i rozmawiamy w dialekcie Quang Nam, pani Thanh Huong zaparzyła dwie filiżanki gorącej kawy i postawiła je na stole. Następnie uśmiechnęła się i wyrecytowała wiersz na powitanie: „Jestem dziewczyną z Quang Nam / Czysty głos mojej matki / Głęboki głos mojego ojca / Lata dalekich podróży / Wspomnienie dymu kuchennego, wspomnienie marynowanego bakłażana / Wspomnienie długiego sierpniowego księżyca / Łzy często napływają do oczu nad daniem z makaronem Quang Nam”. Po wysłuchaniu autorefleksyjnego wiersza właścicielki wybuchnęłam śmiechem i zapytałam, dlaczego łzy napływają do oczu podczas jedzenia makaronu Quang Nam! Wyjaśniła: „W moim rodzinnym mieście gotujemy ryż na słomie. W porze deszczowej, gdy słoma moknie, musimy się położyć i dmuchać na nią, żeby ją ochłodzić. Kuchnia zawsze wypełnia się dymnym aromatem, dym unosi się po domu, a nawet w porze posiłków zawsze przesiąknięta jest charakterystycznym zapachem dymu ze słomy. Makaron Quang to specjalność mojego rodzinnego miasta; każda rodzina wie, jak go zrobić. Makaron w moim rodzinnym mieście jest przygotowywany z bogatym olejem arachidowym, aromatyczną szalotką, bardzo ostrymi papryczkami chili i grubym makaronem. Co najważniejsze, potrzebujesz ogromnej miski, aby wymieszać świeże zioła – miętę, kolendrę, cienko pokrojone kwiaty bananowca – i talerz bulionu. Wyobraź sobie dymną atmosferę i ostry chili; jak można nie uronić łez? Przez wiele lat byłam z dala od domu, jedząc makaron Quang w całym kraju i zdałam sobie sprawę, że siorbiący, siorbiący sposób jedzenia ludzi pracujących w moim rodzinnym mieście nie nadaje się dla wyrafinowanych mieszkańców Hue ani wyrafinowanych mieszkańców Hanoi. Dlatego makaron Quang nie mógł przekroczyć przełęczy Hai Van; musiał podążać śladami tych, którzy wyemigrowali na południe, dostosowując się do lokalnego podniebienia. Miska makaronu jest tu taka, jaka jest”. „W wielu innych krajach. W Tánh Linh otworzyłem sklep z makaronem, żeby zarobić na życie, a także mieć okazję poznać ludzi z mojego rodzinnego miasta i usłyszeć akcent Quang Nam. Minęło już 25 lat. Widzisz, pod tym niebem nawet ptaki pamiętają swoje gniazda i wracają do korzeni, ale czasami ludzie nie. Za każdym razem, gdy posypuję miskę makaronu orzeszkami ziemnymi obok ogromnego talerza warzyw, przypominam sobie moją matkę, jak prażyła orzeszki i cienko kroiła kwiaty bananowca, żeby przygotować makaron Quang Nam. Ale kiedy odeszła, nie mogłem wrócić, bo właśnie urodziłem dziecko”. Pani Thanh Huong zasłoniła twarz i płakała, przepraszając za to, że ogarniała ją nostalgia za matką i rodzinnym miastem, kiedy przyjeżdżali ją odwiedzać mieszkańcy jej rodzinnego miasta.
Sklep z makaronem Thanh Huong: Miejsce, które zachowuje duszę wsi.
Spotkanie przyjaciół z Quang Nam nabrało jeszcze większego tempa, gdy spotkali się w restauracji Thanh Huong. Widząc nieznajomego, kobieta odwróciła się do mnie i zapytała: „Jesteś stamtąd?”. Zgodnie z planem, właściciel przyniósł sześć misek zupy z kurczakiem i makaronem, świeżymi warzywami i bulionem, podanej w przyciągający wzrok sposób. Le Ngon przedstawił kilku kolejnych rodaków i oznajmił, że tematem dzisiejszego poranka nie będzie siekanie ani rozrywanie kurczaka, ale dusza i duch tej ziemi oraz ludzie otaczający miskę zupy z makaronem Quang Nam.
Przed nami stały miski makaronu przesiąkniętego duchem prowincji Quang Nam, otoczone różnymi warzywami i grillowanym papierem ryżowym – wszystko to przywoływało obraz i istotę naszej ojczyzny, widocznej na przestrzeni jej burzliwej historii ekspansji na południe. Toan, były nauczyciel literatury z Tam Ky, który przeniósł się do Tanh Linh, uniósł miskę z sosem do maczania i powiedział: „Makarony są jak ludzie; bez sosu do maczania lub kogoś, kto by ich motywował, nie mogą wzbić się w powietrze. Chińczycy robią sos sojowy z roślin takich jak soja, podczas gdy w naszym kraju robimy sosy do maczania ze zwierząt takich jak ryby, krewetki i kraby… w postaci różnych sosów rybnych, past krewetkowych i past krewetkowych… każdy o niepowtarzalnym smaku, ale muszą one spełniać standardy kwaśnego, gorzkiego, słonego i słodkiego, jak życie człowieka. Sos do maczania zmieszany z makaronem tworzy duszę wsi i przywołuje nostalgię. Proste surowe warzywa mają wiele smaków, każdy z własnymi właściwościami leczniczymi, które zanikają po ugotowaniu. Warzywa dodawane do makaronu nie służą tylko do jedzenia, ale mają również właściwości lecznicze. Makaron Quang nie służy tylko do jedzenia; musi zaspokoić wszystkie pięć zmysłów. Oczy widzą piękno, nos czuje pożądanie, uszy słyszą dźwięki ludzi z… Ta sama ziemia, a podniebienie zawsze rozkoszuje się smakiem. Samo danie nie zaspokoi wszystkich pięciu zmysłów, dlatego musi łączyć wiele elementów, aby stworzyć różnorodność smaków i kolorów. Tylko wtedy zmysł dotyku może stać się niematerialnym dobrem narodu.
Pani Thanh Huong, właścicielka restauracji, wysłuchała jego wnikliwej analizy i przysunęła krzesło, by dołączyć: „Moja restauracja to miejsce spotkań mieszkańców prowincji Quang Nam. Za każdym razem, gdy się spotykamy i słuchamy ich rozmów, wiele się uczę. Pamiętam, jak kilka miesięcy temu do restauracji przyszli dżentelmeni i powiedzieli, że mieszkańcy Quang Nam migrowali na Południe przez wiele okresów i z wielu różnych powodów, a wraz z nimi przybył makaron, niczym bliski przyjaciel, oddany i lojalny towarzysz. W obcym kraju to danie jest nie tylko potrawą ich ojczyzny, ale stało się źródłem nostalgii dla wielu osób, które są daleko od domu. Moja restauracja stała się miejscem spotkań dla osób pochodzących z Quang Nam i mieszkających za granicą. Przyjeżdżają tu, jakby szukali duszy swojej ojczyzny, ludzi, którzy mają ten sam akcent. Patrząc na miskę makaronu wypełnioną tak wielką miłością, służy ona również jako przypomnienie dla ich potomków, by pamiętali o swoim rodzinnym domu, ponieważ makaron Quang Nam, ze swoim słonym, słodkim, Kwaśne i pikantne smaki oraz autentyczna natura mieszkańców Quang Nam zawsze przywołują wspomnienia w naszych sercach. Dlatego istnieje ludowe powiedzenie: „Nawet jeśli dzielą nas góry i rzeki, miska makaronu Quang Nam to jak powrót do domu”. Ludzie z Quang Nam mieszkający na wsi, tak jak ja, są naprawdę pragmatyczni. „To było tak autentyczne, jak gryzienie zielonej papryczki chili, żucie surowych warzyw z chrupiącym dźwiękiem i głośne siorbanie bulionu z makaronem – to byli ludzie Quang Nam z dawnych lat. Ale teraz wszystko się zmieniło; ludzie jedzą bardziej elegancko. Aby mieć miskę makaronu Quang Nam w ręku, trzeba wykonać wiele kroków: niektórzy podsmażają czosnek na oleju arachidowym, inni kroją banany, aby dodać surowe warzywa, a jeszcze inni obierają czosnek i rozgniatają go na sos do maczania. Obraz małej społeczności z tego samego rodzinnego miasta, teraz jedzącej miskę makaronu Quang Nam, brzmi tak pysznie. Widzicie, łagodny kraj Tanh Linh zawsze szczerze wita tych z daleka, hojnych ludzi, którzy opuścili swoje rodzinne strony i przybywają tutaj bez względu na region. Pod tym niebem wszyscy są tacy sami; odbywają się imprezy z alkoholem przy stołach pełnych sfermentowanych roladek wieprzowych Thanh Hoa, talerzy podrobów z pastą krewetkową w stylu północnym i talerzy suszonych ryb z… Delta Mekongu. Każdy daje z siebie wszystko, stukając się kieliszkami i śmiejąc się radośnie jak bliscy przyjaciele, przy bogatym i aromatycznym makaronie Quang Nam, który przywołuje tak wiele wspomnień…
***
Gdy mieliśmy się rozstać, Le Ngon przedstawił mnie swoim rodakom, mówiąc: „Ten facet to mój kolega żołnierz. Pochodzi z Binh Thuan, a nie z Quang Nam, jak my, ale jest pisarzem zaproszonym na spotkanie z nami i wzniesienie toastu z okazji uznania naszego makaronu Quang Nam za niematerialne dziedzictwo kulturowe”. Le Ngon uścisnął mi dłoń i powiedział: „Przypomniałem ci, że w sklepach z elektroniką w Tanh Linh wisi widoczny napis: »Gdzie prąd, tam Dien Quang«. Proszę, zastąp to w swoim artykule napisem: »Gdzie ludzie z Quang Nam, tam makaron Quang Nam!«”.
Źródło: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Komentarz (0)