Smak domu

Zdrowe jedzenie z domu. Zdjęcie: THIEN THU

O świcie ojciec i ja wstaliśmy, założyliśmy latarki na głowy, wzięliśmy koszyki i poszliśmy do ogrodu szukać grzybów termitów. Po długim okresie zimnego deszczu grzyby te często rosną w wilgotnych miejscach, gdzie liście akacji są suche i zgniłe.

Mój ojciec mawiał, że gdziekolwiek rosną grzyby, w następnym roku po prostu „zamknij oczy” na to samo miejsce lub okolicę, mniej więcej, i je wyrwij. W dawnych czasach grzyby rosły gęsto na gniazdach termitów w norach w ziemi. Nazwa „grzyb termitowy” prawdopodobnie pochodzi właśnie od tego.

Grzyby zbierane wcześnie rano są często świeższe i bardziej pożywne, gdy otworzyły już swoje woreczki. Moje oczy rozszerzyły się i krzyknęłam, gdy odkryłam moich grzybowych krewnych wystających z ziemi spod warstwy zgniłych liści. Delikatnie unosząc wilgotne liście, z entuzjazmem i skupieniem zbieraliśmy każdy grzyb.

Grzyby są zbierane, czyszczone, moczone w rozcieńczonej słonej wodzie, odsączane i przetwarzane na wiele rustykalnych potraw. Od grzybów po owsiankę, zupę, smażone mięso, sałatkę… wszyscy w mojej rodzinie je uwielbiają. Szczególnie w deszczowe dni często wyczekiwane są gorące naleśniki z grzybami termitowymi.

W piecu opalanym drewnem za domem, obok mojej mamy i mnie, każda porcja chrupiących smażonych placków kryje w sobie wiele warstw smaku: słodycz grzybów, bogactwo domowego oleju arachidowego, bogactwo lokalnych warzyw podawanych z sosem 3 w 1: ostrym, kwaśnym i słodkim.

Mój ogród jest dość duży, zachował swój pierwotny kształt pomimo wielu pokoleń. Wciąż pamiętam jabłoń gwiaździstą przed domem, jej szeroki baldachim ocieniał alejkę. Mniej więcej w styczniu i lutym, kiedy owoce dojrzewały, moja mama zabierała je na targ, żeby zarobić na ryż.

Spokojny ogród przydomowy. Zdjęcie: THIEN THU.

Ta mała działka, na której tata jeszcze niedawno sadził kiełki, teraz jest bujnym krzewem imbiru. Za każdym razem, gdy mama złowi rybę, biegnie do ogrodu, żeby nazbierać trochę liści i ugotować je dla bogatszego smaku.

Za życia mój dziadek podzielił również ziemię pod uprawę herbaty. Każdego ranka rodzina szła do ogrodu, aby zbierać liście herbaty do zaparzenia. Dodanie kilku plasterków świeżego imbiru sprawiało, że herbata smakowała wyśmienicie i zachowywała swój charakterystyczny aromat. W okresie poprzedzającym święto Tet w ogrodzie rosły bujne, zielone grządki warzywne i kilka kwitnących krzewów kwiatowych.

Ja czekałem na zbiory białego batatu. Batat był tak „przyjemny”, że babcia zawsze mawiała: „Gotuję batat, żeby pomóc niezdarnemu dziecku”. Jakby w ramach wdzięczności dla właściciela domu, duże kępy bulw tuliły się do siebie i leżały pod ziemią, czekając, aż ktoś je wykopie.

Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój na kawałki wielkości palca. Rozgrzej patelnię z olejem arachidowym na kuchence, podsmaż szalotkę na złoty kolor, następnie dodaj ziemniaki i smaż, mieszając. Każdy plasterek ziemniaka zacznie się rozluźniać, pęcznieć i wrzeć. Cała kuchnia wypełni się zapachem oleju arachidowego, kurkumy, szalotki i aromatem taro.

Zdejmij garnek z zupą z kuchenki, posyp ją posiekanym szczypiorkiem, liśćmi kurkumy, pietruszką lub liśćmi imbiru i delektuj się z całą rodziną.

Jedzenie z ogrodu zawsze sprawia, że ​​serce bije szybciej, bo to smak domu...

Źródło: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html