Smak domu

Zdrowe jedzenie z mojego rodzinnego miasta. Zdjęcie: THIEN THU

O świcie ojciec i ja wstaliśmy, założyliśmy latarki czołowe, chwyciliśmy koszyki i poszliśmy do ogrodu szukać grzybów termitowych. Po każdym przedłużającym się okresie zimnego deszczu grzyby te zazwyczaj rosną w wilgotnych miejscach, w miejscach z dużą ilością gnijących liści akacji.

Mój ojciec mawiał, że wszędzie tam, gdzie rosną termity, w następnym roku należy po prostu „zamknąć oczy” i wrócić w to samo miejsce lub okolicę, zbierając przynajmniej kilka. W dawnych czasach grzyby rosły obficie na gniazdach termitów w glinianych zagłębieniach. Nazwa „termity” prawdopodobnie pochodzi właśnie od tego.

Grzyby zbierane wcześnie rano są zazwyczaj świeższe i bardziej pożywne niż te, które już otworzyły kapelusze. Moje oczy rozszerzyły się i krzyknęłam z radości, gdy zobaczyłam moich grzybowych krewnych przebijających się przez gnijące liście i wyłaniających się z ziemi. Delikatnie obracając wilgotne liście, ostrożnie i z wielkim entuzjazmem zbieraliśmy każdego grzyba.

Po zebraniu i oczyszczeniu grzybów, namoczeniu ich w rozcieńczonej osolonej wodzie, odsączeniu i przygotowaniu do wielu rustykalnych potraw. Od owsianki i zupy grzybowej, po smażone mięso i sałatki, wszyscy w mojej rodzinie je uwielbiają. Szczególnie w deszczowe dni, gorące naleśniki z grzybami są zawsze z niecierpliwością wyczekiwane.

W opalanej drewnem kuchni za domem matka i córka wspólnie pieką porcje chrupiących, smażonych placków pełnych warstw smaku: słodki smak grzybów, bogactwo domowego oleju arachidowego, ostry aromat lokalnych ziół, a wszystko to podawane z sosem 3 w 1: ostrym, kwaśnym i słodkim.

Ogród mojej rodziny jest dość duży, zachowując swój pierwotny kształt przez pokolenia. Wciąż pamiętam jabłoń gwiaździstą przed domem, której szeroka korona ocieniała ścieżkę. Mniej więcej w styczniu i lutym, kiedy owoce dojrzewały, moja mama zabierała je na targ Thơm, żeby je sprzedać i kupić ryż.

Spokojny ogród. Zdjęcie: THIEN THU.

Ta mała działka, na której jeszcze wczoraj tata posadził sadzonki imbiru, teraz jest bujną kępą. Za każdym razem, gdy mama złowi rybę na polach ryżowych, zawsze biegnie do ogrodu, zrywa liście i dodaje je do gulaszu dla dodatkowego smaku.

Za życia mój dziadek podzielił również ziemię pod uprawę herbaty. Rodzinną tradycją było, że każdego ranka członkowie rodziny chodzili do ogrodu, aby zbierać liście herbaty do zaparzenia. Dodanie kilku plasterków świeżego imbiru sprawiało, że herbata smakowała wyśmienicie i zachowywała swój niepowtarzalny aromat. W dniach poprzedzających Tet (wietnamski Nowy Rok) ogród zdobiły bujne, zielone grządki warzywne i kilka krzewów kwitnących kwiatów.

Ja czekałem na zbiory białego batatu. Bataty były tak „łatwe w obróbce”, że moja babcia zawsze mawiała: „Gotowanie batatów pomaga tym, którzy są niezdarni w kuchni”. Jakby w ramach wdzięczności gospodarzowi, duże skupiska bulw skuliły się pod ziemią, czekając, aż ktoś przyjdzie i je wykopie.

Obierz i umyj bataty, a następnie pokrój je na kawałki wielkości palca. Rozgrzej olej arachidowy na patelni, zeszklij szalotkę, a następnie dodaj bataty i smaż. Plasterki batatów zaczną się rozpadać, stają się przezroczyste i bulgoczą. Cała kuchnia wypełni się aromatem oleju arachidowego, kurkumy, szalotki i aromatu batatów.

Zdejmij garnek z zupą z kuchenki, posyp ją garścią posiekanego szczypiorku, liści kurkumy, pietruszki lub liści imbiru, a cała rodzina może się nią cieszyć.

Rzeczy znalezione w ogrodzie zawsze budzą emocje, bo przywołują smak domu...

Źródło: https://baoquangnam.vn/vi-cua-que-nha-3147449.html