Podczas gdy wiele tradycyjnych potraw stopniowo zastępuje żywność przetworzona, wioska Bui (dzielnica Ninh Xa, prowincja Bac Ninh ) dyskretnie podtrzymuje płomień słynnej tradycji wyrobu sajgonek. W małej uliczce, w zakładzie produkcyjnym Bui, należącym do pana Pham Cong Dao (49 lat), zapala się światło już bardzo wcześnie rano.
Nem Bùi – tradycyjna potrawa prowincji Bac Ninh. Zdjęcie: Minh Vu
Każdego dnia o 1:30 w nocy, gdy wieś wciąż pogrążona jest w głębokim śnie, fabryka sajgonek pana Dao w Bui jest już jasno oświetlona i tętni życiem, rozpoczynając nowy dzień. Wewnątrz fabryki ośmiu pracowitych pracowników szybko przygotowuje pierwsze partie sajgonek, zachowując autentyczny smak swojego rodzinnego miasta.
„Ta praca wymaga ode mnie pracy w pośpiechu i dostosowania się do harmonogramów innych osób. Pracuję nocami, żeby rano móc dostarczyć towar klientom” – powiedział, sprawnie sprawdzając każdą partię świeżo dostarczonego mięsa.
Każdego dnia jego zakład produkuje 80–200 kg mięsa, z którego można przygotować nawet 1500 sajgonek. Wszystko musi być gotowe przed godziną 8:00, aby zapewnić terminową dostawę do Hanoi i okolicznych prowincji.
Według pana Dao, głównymi składnikami sajgonek Bui są polędwica wieprzowa, chude mięso, tłuszcz wieprzowy i skóra wieprzowa. Wszystkie te składniki muszą być świeże i pochodzić z renomowanych rzeźni w regionie.
„Jeśli mięso nie jest świeże, cała partia jest zepsuta. Przy robieniu sajgonek najważniejszy jest wybór odpowiedniego mięsa” – podkreślił pan Dao.
Sekret tworzenia pysznych sajgonek tkwi w starannym doborze świeżych, wysokiej jakości składników. Zdjęcie: Minh Vu
Po dotarciu do zakładu przetwórczego mięso jest dokładnie sortowane: oddzielane jest chude mięso, tłuszcz i skóra. Skórka wieprzowa jest przetwarzana i krojona na cienkie, równe paski; mięso jest krojone i mieszane według gustu klienta. Osoby preferujące chrupiącą konsystencję mogą dodać więcej skóry, a osoby preferujące bogatszy smak – więcej tłuszczu – wszystko można dostosować.
Jednym z kluczowych elementów, który nadaje sajgonkom Bui ich charakterystyczny smak, jest prażony proszek ryżowy. Zamiast kupować go gotowego, jego lokal sam praży i mieli proszek z lokalnego ryżu. Ryż musi mieć jednolite ziarno, być aromatyczny i prażony w odpowiedniej temperaturze, aby zachować swój charakterystyczny aromat.
„Prażony ryż w proszku to dusza sajgonek. Jeśli ryż nie jest dobry, sajgonki też nie będą dobre” – powiedział.
Prażony proszek ryżowy to „dusza” sajgonek Bui, starannie zapakowanych. Zdjęcie: Minh Vu
Zawijanie sajgonek Bui to również sztuka. Rzemieślnik mocno ściska mieszankę na sajgonki, formując małe, łatwe do ugryzienia sajgonki. Następnie sajgonki te są owijane warstwą świeżych, młodych liści figowych lub liści betelu, co nadaje im charakterystyczny aromat. Zawijanie ich w zielone liście bananowca nie tylko utrzymuje je w czystości, ale także zachowuje ich wilgotność i świeży smak.
Każdy etap produkcji sajgonek Bui jest wykonywany z dbałością i precyzją. Zdjęcie: Minh Vu
Pan Dao pracuje w branży od 2000 roku, czyli już od ponad 25 lat. Zaangażowanie pana Dao w produkcję sajgonek Bui nie jest przypadkowym wyborem, lecz kontynuacją rodzinnej tradycji.
„Nie traktuję tej pracy jako źródła utrzymania, ponieważ w mojej rodzinie od dawna wytwarza się sajgonki Bui. Jestem przedstawicielem młodszego pokolenia, więc moim obowiązkiem jest pielęgnowanie i rozwijanie tradycyjnego rzemiosła mojej rodziny” – powiedział Dao.
Sajgonki z Bui to coś więcej niż tylko danie. Dla mieszkańców wioski Bui symbolizują wspomnienia i tradycję kulturową przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Pan Dao dodał, że sztuka wyrobu sajgonek sięga lat 30. XX wieku, czyli prawie wieku temu, i pozostaje popularnym daniem podczas świąt i Tet (Nowego Roku Księżycowego).
Nem Bùi to popularne danie podczas obchodów Tet (wietnamskiego Nowego Roku Księżycowego). Zdjęcie: Minh Vũ
Obecnie w wiosce ponad 100 gospodarstw domowych zajmuje się tym rzemiosłem. Jednak zachowanie tradycyjnego smaku nie jest czymś, co każdy może osiągnąć. „Każda rodzina ma swoje sekrety. Podstawową zasadą pozostaje jednak dobór odpowiednich składników i podtrzymywanie pasji do rzemiosła” – powiedział pan Dao.
Martwi go nie tylko produkcja, ale także to, jak zapewnić firmie długoterminowe przetrwanie. Na coraz bardziej konkurencyjnym rynku utrzymanie klientów i zwiększenie sprzedaży nie jest łatwym zadaniem. Obecnie jego firma ma około 20-30 dystrybutorów, rozlokowanych od Bac Ninh do Hanoi.
W opowieści zapadały chwile ciszy. Wtedy mówił o swoim pragnieniu zachowania rzemiosła dla przyszłych pokoleń. „Mam tylko nadzieję, że to rzemiosło nie zniknie. Aby nasze dzieci i wnuki nadal o nim wiedziały i były dumne z rzemiosła naszej ojczyzny” – powiedział, ściszając głos.
W dynamicznie zmieniającym się społeczeństwie, w którym wiele tradycyjnych wartości stopniowo popada w zapomnienie, ludzie tacy jak pan Dao po cichu pielęgnują swoje rzemiosło, bez rozgłosu i ostentacji. Każdy sajgonek skrywa historię czasu, wspomnień i miłości do rzemiosła mieszkańców wioski Bui.
Każda sajgonka to nie tylko danie, ale także historia czasu, wspomnień i miłości do rzemiosła. Jeśli chcesz delektować się autentycznymi, tradycyjnymi sajgonkami Bui, skontaktuj się z nami bezpośrednio pod numerem 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ), aby złożyć zamówienie i doświadczyć tego wyjątkowego smaku.
Source: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html
Komentarz (0)