Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Wietnamu (VCCA) przyznało właśnie certyfikaty trzem daniom z Khanh Hoa jako reprezentatywnym dla kuchni wietnamskiej: zupie rybnej z makaronem z Ninh Hoa; grillowanym sajgonkom z Ninh Hoa; oraz sałatce z anchois z Nha Trang. Wyróżnienie tych trzech dań przyczynia się do promocji i przybliżenia pysznej kuchni Khanh Hoa przyjaciołom i turystom zarówno w kraju, jak i za granicą.
Bogaty w tradycyjny smak
W 2022 roku VCCA rozpoczęła realizację projektu „Budowanie i rozwój narodowej kultury kulinarnej na lata 2022–2024”. Po jego uruchomieniu zgłoszono 421 nominacji na typowe dania kulinarne z 60 z 63 prowincji i miast w całym kraju. Po starannej analizie i ocenie ekspertów z dziedziny kultury, historii, technologii żywności, kuchni i rzemiosła, VCCA wybrała 212 typowych dań i napojów do wyróżnienia. Spośród nich Khanh Hoa była jedyną miejscowością, która zgłosiła nominacje na 3 charakterystyczne dania lokalne i wszystkie 3 zostały wyróżnione. „Grillowane sajgonki z Ninh Hoa, zupa rybna z makaronem z Ninh Hoa i sałatka z anchois z Nha Trang to dania, które ucieleśniają tradycyjne smaki ziemi i mieszkańców Khanh Hoa. Można je uznać za pierwszych przedstawicieli na drodze do budowania marki kultury kulinarnej Khanh Hoa” – powiedział pan Le Tan, wiceprezes VCCA.
 |
| Mieszkańcy Ninh Hoa lubią skromne danie: makaron ryżowy z rybą. |
 |
| Certyfikat Wietnamskiego Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej uhonorował zupę rybną z makaronem Ninh Hoa. |
Wszystkie trzy wyróżnione dania są bardzo dobrze znane mieszkańcom Khanh Hoa. Ich metody przygotowania nie są przesadnie skomplikowane, ale wymagają świeżych, wysokiej jakości składników. Kluczowym czynnikiem ich powszechnej popularności jest ich charakterystyczny regionalny smak. Grillowane szaszłyki wieprzowe Ninh Hoa (Nem Nuong Ninh Hoa) są robione z wieprzowiny, skóry wieprzowej, tłuszczu, grzybów usznych, orzeszków ziemnych i specjalnych przypraw, grillowane na węglu drzewnym i podawane ze świeżymi warzywami, makaronem ryżowym i słodko-kwaśnym sosem do maczania. Zupa rybna z makaronem Ninh Hoa (Bun La Ca Dam Ninh Hoa) jest przygotowywana z różnych rodzajów ryb, takich jak makrela, tuńczyk, barakuda i ryba flagowa, gotowanych i marynowanych w bulionie. Makaron ryżowy musi pochodzić z fabryk makaronu w wiosce Thanh My (gmina Ninh Quang), a aromatyczny makaron jest wytwarzany z lokalnego ryżu. Podczas posiłku makaron makaronowy wkłada się do miski, zalewa bulionem, dodaje kawałki marynowanej ryby i je z różnymi świeżymi warzywami. Sałatka rybna mai z Nha Trang jest przygotowywana ze świeżej ryby mai, odkostnionej i marynowanej w cytrynie, czosnku i chili do momentu, aż będzie ugotowana. Następnie rybę miesza się z posiekanymi ziołami, prażonymi orzeszkami ziemnymi i prażonym proszkiem ryżowym. Jedzenie sałatki rybnej mai zawiniętej w papier ryżowy ze świeżymi warzywami i owocami, maczanej w gęstym sosie orzechowym, pozwala w pełni docenić słodki i orzeźwiający smak mięsa ryby mai.
Zdobyć sobie renomę na mapie kulinarnej.
Według badacza folkloru Ngo Van Bana, Khanh Hoa to kraina obfitująca w zasoby, dostarczająca swoim mieszkańcom składników do przygotowywania potraw z morza, pól, gór i lasów. Dlatego też rozwinęły się tu trzy odrębne kultury kulinarne: kultura kulinarna wysp i mórz; kultura kulinarna równin; oraz kultura kulinarna gór i lasów. Te trzy kultury kulinarne harmonizują i uzupełniają się wzajemnie, tworząc różnorodność kuchni Khanh Hoa. Od czasów starożytnych mieszkańcy Khanh Hoa wiedzieli, jak wykorzystywać produkty natury lub te hodowane i wytwarzane przez ludzi, aby przygotowywać pyszne i pożywne dania i wypieki. Dlatego, aby zachować i ustanowić kuchnię Khanh Hoa na wietnamskiej mapie kulinarnej, musimy skupić się na ochronie i przywracaniu lokalnych tradycyjnych potraw; zachęcając do korzystania z lokalnych składników i tradycyjnych metod gotowania.
 |  | |
| ||
Pani Le Thi Hong Minh, prezes Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Khanh Hoa, uważa, że kultura kulinarna Khanh Hoa jest coraz bardziej znana i spotyka się z wieloma pozytywnymi komplementami. Jednak kultura kulinarna Khanh Hoa jest w dużej mierze spontaniczna; restauracje i lokale gastronomiczne są indywidualne, niewielkie i brakuje im powiązań, które pozwoliłyby stworzyć wspólną markę kulinarną; kluczowym regionom turystycznym brakuje również zintegrowanych kompleksów lub uliczek gastronomicznych, które pozwoliłyby na maksymalną promocję lokalnych specjałów; niektóre dania stopniowo tracą tradycyjne metody przyrządzania i smaki; państwo zarządza jedynie bezpieczeństwem żywności i higieną, a nie ma organizacji, która oceniałaby i klasyfikowała dania i restauracje; komunikacja na temat kultury kulinarnej nie jest jeszcze w pełni profesjonalna ani zróżnicowana…
W nadchodzącym okresie odpowiednie sektory i miejscowości muszą regularnie promować i upowszechniać tradycyjne dania i metody gotowania szerokiemu gronu odbiorców w prowincji poprzez media społecznościowe, targi, wydarzenia kulturalne i festiwale. Firmy turystyczne powinny również współpracować z lokalną ludnością i rzemieślnikami kulinarnymi, aby opracować programy wycieczek obejmujące wizyty w wioskach rzemieślniczych i delektowanie się specjałami Khanh Hoa. Każdy festiwal powinien mieć strefę kulinarną, która zapewni zachowanie elementów tradycyjnych i sztuki ludowej. Na tej podstawie należy opracować strategię rozwoju lokalnej kultury kulinarnej, obejmującą działania promujące rozwój ekosystemu kulinarnego; budowanie lokalnej mapy kulinarnej w połączeniu z promocją turystyki i doświadczeniami kulinarnymi poprzez system zatwierdzonych restauracji i lokali gastronomicznych…
GIANG DINH
Źródło
![[Zdjęcie] Żywa celebracja pokoleń pracowników gazety Nhan Dan](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/03/11/1773228432744_cb-75-nam-7-7034-jpg.webp)
Komentarz (0)