Peixe-cabeça-de-cobra grelhado em brasa.

U Minh Ha é uma área de água doce, por isso é muito rica em produtos de água doce, incluindo o peixe-cabeça-de-cobra. No passado, enquanto muitas coisas eram escassas, os peixes eram abundantes, especialmente os grandes peixes-cabeça-de-cobra, cada um pesando de 5 a 7 kg, que eram comuns. Sempre que drenavam lagoas, canais e valas, pescavam muitos peixes-cabeça-de-cobra para espetar e grelhar. No entanto, nos últimos anos, o número de peixes de água doce diminuiu significativamente, então o governo incentiva os moradores de U Minh Ha a soltar peixes de água doce nas margens para conservar essas espécies de água doce, incluindo o peixe-cabeça-de-cobra, uma especialidade da região florestal de U Minh, a fim de desenvolver a economia , principalmente para atender aos turistas que vêm visitar e conhecer a área.

A melhor época para saborear o peixe-cabeça-de-cobra na floresta de U Minh é do décimo ao primeiro dia do mês lunar. Nessa época, o nível da água ao pé da floresta está mais alto e a abundância de peixes jovens fornece alimento delicioso para os robustos peixes-cabeça-de-cobra. O peixe-cabeça-de-cobra pode ser preparado de diversas maneiras saborosas. Como diz o ditado: "Primeiro grelhado, segundo em sopa azeda, terceiro refogado, quarto cozido", a melhor opção é o peixe-cabeça-de-cobra grelhado sobre palha ou carvão vegetal da árvore Melaleuca, um tipo de carvão que carrega o rico sabor da região. O peixe-cabeça-de-cobra grelhado é um dos pratos favoritos de muitos apreciadores. Este prato é servido com ervas silvestres, nenúfares e brotos de espinafre-d'água...

O Elixir do Submundo

U Minh Ha possui a maior área de floresta de melaleuca do Vietnã. É também o "reino" do mel natural, extraído de flores de melaleuca e outras flores silvestres. Localmente, esse mel é frequentemente chamado de Bach Hoa Cao, Bach Hoa Tinh ou o elixir milagroso da terra das flores de melaleuca. O renomado praticante de medicina tradicional vietnamita, Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac, considerava o mel a essência de cem flores.

O mel de U Minh é colhido utilizando um método de atração de colônias de abelhas para a construção de colmeias, uma técnica que permite à população de U Minh colher milhares de toneladas de mel anualmente. Atualmente, o Departamento de Ciência e Tecnologia da província de Ca Mau registrou uma marca para o mel da floresta de Melaleuca. Esta é uma oportunidade para o Grupo Phong Ngan explorar suas vantagens e levar a marca do mel U Minh Ha aos mercados nacional e internacional, contribuindo para o enriquecimento da população e o desenvolvimento socioeconômico da região. A Organização de Recordes do Vietnã também reconheceu a maior colmeia do Vietnã, construída com o método de atração de colônias de abelhas, durante o Festival "Fragrância da Floresta de U Minh - 2022".

Um prato único

Se o mel da floresta de U Minh é considerado uma cura milagrosa na terra das flores de melaleuca, então as larvas jovens de abelha, um alimento tradicional há gerações, tornaram-se agora uma iguaria, sempre presente em banquetes luxuosos para turistas que viajam e exploram a região de U Minh Ha.

A salada de pupas de abelha é feita com abelhas jovens. Durante a colheita do mel, os trabalhadores florestais cortam uma pequena parte do favo da abelha (processo chamado de "remoção do favo") para permitir que a colmeia continue se desenvolvendo. O favo de abelha jovem é colocado em uma panela com água fervente para derreter a cera, e as pupas flutuam até a superfície. Com uma rede, as abelhas jovens são retiradas, escorridas e então processadas. As pupas de abelha são utilizadas em diversos pratos deliciosos, como empanadas e fritas, em molho de peixe e, principalmente, misturadas com flor de bananeira, um prato único e popular da região florestal.

Ensopado de peixe com legumes silvestres

Este é um prato típico que remonta à época do aterro na floresta de U Minh Ha. Os principais ingredientes do ensopado de peixe de U Minh são pasta de peixe fermentada, peixe de água doce e vegetais silvestres como espinafre d'água, ipomeia, aguapé, nenúfares, flores jovens de bananeira... e, principalmente, cebolinha d'água.

Limpe e escorra os peixes-cabeça-de-cobra (tilápia, bagre-listrado e outros tipos de bagre), depois marine-os com alho, molho de peixe e açúcar para remover o cheiro forte. O caldo é feito com água de coco fresca, temperada com açúcar, tempero em pó, pimenta, alho e coentro. Ferva o molho de peixe com água e coe para remover as espinhas. Tempere a gosto e adicione todos os peixes de água doce. O ensopado de peixe U Minh fica ainda melhor quando preparado bem quente sobre brasas, acompanhado de diversos vegetais silvestres – simplesmente irresistível!

A Organização de Recordes do Vietnã (Vietkings) reconheceu o maior ensopado de peixe com molho de U Minh do Vietnã no Festival "Sabores da Floresta de U Minh - 2022", realizado recentemente na Cidade de Ho Chi Minh. A organização também anunciou 11 pratos típicos vietnamitas, especialidades naturais e presentes especiais que estabeleceram recordes asiáticos de acordo com os critérios para o reconhecimento da culinária asiática, incluindo o ensopado de peixe com molho de U Minh.

Enguia cozida com folhas de noni

A floresta de U Minh Ha está repleta de histórias fascinantes. Desde os primórdios do desmatamento e do estabelecimento de aldeias no sul, circulavam relatos arrepiantes de cobras-rei gigantes, mais compridas que uma vara de bambu, pesando dezenas de quilos, enroladas em torno de melaleucas ao longo dos canais de pesca; ou de peixes-cabeça-de-cobra pesando de 5 a 6 kg, e inúmeras cobras e tartarugas, algumas aparentemente possuindo poderes sobrenaturais, pesando vários quilos.

Atualmente, o número de cobras, tartarugas, enguias, etc., diminuiu significativamente devido à sobre-exploração pela população local. No entanto, em algumas partes da floresta de U Minh, ainda existem muitas enguias selvagens pesando de 1 a 2 kg, com corpos tão grossos quanto um pulso e pele amarelo-dourada. Os agricultores locais preparam essas enguias em diversos pratos deliciosos e rústicos, como mingau de enguia com folhas de inhame, sopa azeda de enguia, enguia cozida em molho de peixe, enguia refogada com capim-limão e pimenta... especialmente ensopado de enguia com folhas de noni. O preparo deste prato é muito simples: a enguia é limpa da baba com cinzas de madeira, eviscerada, lavada e escorrida, depois marinada com temperos como cebola, alho, sal e condimentos; as folhas de noni devem ser escolhidas, nem muito velhas nem muito jovens, com as nervuras removidas; o coco seco é ralado e o leite de coco é extraído, reservando-se a segunda porção. Coloque uma panela no fogão, adicione um pouco de óleo, refogue a cebola e o alho até ficarem aromáticos; Disponha os talos de capim-limão no fundo da panela, seguidos por uma camada de folhas de noni, depois uma camada de enguia e, por fim, coloque todas as folhas de noni por cima da panela. Em seguida, adicione a segunda porção de leite de coco para cozinhar a enguia.

O ensopado de enguia deve ser cozido em fogo médio para que a enguia absorva o leite de coco e as folhas de noni até ficar cozida. Por fim, adicione o creme de coco ao ensopado. O molho para acompanhar o ensopado de enguia é feito com leite de coco, amendoim torrado e triturado, um pouco de pasta de soja fermentada, pimenta e molho de peixe. O ensopado de enguia com folhas de noni é um prato delicioso, que combina a doçura da carne da enguia com a cremosidade do leite de coco e o sabor agridoce das folhas de noni, criando um sabor irresistível.

Interpretado por Huynh Lam

Fonte: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html