especialidade de carne de cavalo das Terras Altas

Na jornada para explorar os sabores da região fronteiriça do norte no início da primavera de 2026, além das flores rosadas das cerejeiras, os comensais não podem perder uma cultura culinária única, tão poderosa quanto o próprio sopro das montanhas: a especialidade da carne de cavalo das terras altas. Sob as mãos habilidosas do povo étnico, a carne de cavalo se tornou um prato memorável para quem a prova uma vez.

O ensopado de carne de cavalo cozida no vapor (thang co) é um prato delicioso durante os meses de inverno.

Ensopado de carne de cavalo (Thắng cố ngựa)

Ao falar sobre culinária com carne de cavalo, é impossível não mencionar o Thang Co – o prato típico dos mercados das terras altas. Os ingredientes incluem carne de cavalo limpa e cortada em cubos, além de miúdos, marinados com especiarias e cozidos em fogo baixo em uma grande panela de ferro fundido. O caldo do Thang Co é marrom-escuro, rico e perfumado com ervas características como canela, anis-estrelado, cardamomo e galanga. No frio cortante, sentados ao lado de uma panela fumegante de Thang Co, os comensais experimentam a doçura da carne, a riqueza dos miúdos e o toque picante do gengibre e do capim-limão.

Carne de cavalo salteada com folhas de mostarda

Se o thang co (um ensopado tradicional) é um prato da vida comunitária, então a carne de cavalo refogada com mostarda incorpora o charme rústico e refinado de uma refeição caseira.

A carne de cavalo é selecionada do lombo ou da canela fresca, fatiada finamente contra a fibra e marinada com alho, gengibre e um pouco de vinho branco. As folhas de mostarda – um tipo de vegetal com um sabor ligeiramente amargo e uma crocância característica das terras altas – são lavadas e cortadas em pedaços. O fogo deve ser forte e as mãos ágeis; a carne de cavalo deve ser cozida no ponto certo, mantendo sua maciez e doçura, combinando perfeitamente com o leve amargor das folhas de mostarda para criar um conjunto incrivelmente harmonioso.

Este prato é melhor apreciado quente, acompanhado de arroz glutinoso e aromático. A rica doçura da carne de cavalo contrasta com o sabor ligeiramente amargo dos vegetais, mas termina com um persistente sabor adocicado na língua.

Carne de cavalo grelhada em tubos de bambu

Carne de cavalo grelhada em tubos de bambu é um prato que exige preparo meticuloso e seleção cuidadosa dos ingredientes. A carne fresca de cavalo é cortada em pedaços pequenos, misturada cuidadosamente com mắc khén (um tipo de tempero), hạt dổi (outro tipo de tempero), pimentas malagueta selvagens e capim-limão picado finamente. Em seguida, a carne é bem compactada em tubos de bambu jovens, selados nas duas extremidades com folhas de bananeira e grelhados sobre brasas. O calor dos tubos de bambu libera os sucos que penetram na carne, ao mesmo tempo que impede que ela queime ou resseque.

Quando o tubo de bambu é carbonizado, o aroma da carne se mistura com o cheiro do bambu fresco, criando uma fragrância irresistível. Ao abrir o tubo de bambu, revelam-se pedaços tenros e suculentos de carne de cavalo, impregnados com o sabor picante e pungente do mắc khén (um tipo de especiaria), que conquistarão até os paladares mais exigentes.

A culinária das Terras Altas, à base de carne de cavalo, não se resume apenas à nutrição; ela também incorpora o espírito do povo montanhês. Na primavera de 2026, faça uma viagem às Terras Altas para se encantar com o sabor adocicado da carne de cavalo e a calorosa hospitalidade dos habitantes locais.

Hoang Anh

Fonte: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/dac-san-thit-ngua-vung-cao-ce9645e/