Tuyen Quang: Paraíso culinário das terras altas de Dong Van atrai turistas

Dong Van (Tuyen Quang) não é famosa apenas por suas majestosas montanhas rochosas, pelo Portão do Céu de Quan Ba ou por suas casas antigas, mas também é conhecida como a "capital da culinária de mercado" da região mais ao norte do país.

Todo inverno, quando os campos de trigo sarraceno ganham uma cor rosa-púrpura encantadora, as pessoas acorrem ao planalto rochoso para se deixarem envolver pela paisagem e saborear pratos que carregam a alma do povo Mong, Tay, Dao... transmitida por muitas gerações.

bolo de trigo sarraceno

O trigo sarraceno é um símbolo das terras mais setentrionais, mas poucas pessoas imaginam que sementes de trigo sarraceno secas, moídas e cozidas no vapor possam se transformar em um bolo tão rústico e, ao mesmo tempo, memorável.

O bolo de trigo sarraceno tem um sabor rico e untuoso, um aroma suave, a crosta fica dourada quando grelhada sobre brasas quentes, cada mordida aquece sob o céu frio das terras altas.

Este bolo simples aparece na maioria dos mercados de Dong Van, onde os turistas costumam parar por um longo tempo ao lado das mães e irmãs Mong que rapidamente viram o bolo sobre o fogo.

Mais do que um simples prato, o bolo de trigo sarraceno é o "sinal" que marca o início da temporada turística em Ha Giang - a época mais bonita do ano, quando as flores de trigo sarraceno desabrocham por todas as colinas.

Pho Trang Kim

Em meio às vastas montanhas rochosas, o pho de Trang Kim se destaca como uma marca culinária única dos habitantes das terras altas. O macarrão do pho é enrolado à mão em folhas, seco em ripas de madeira antes de ser fatiado finamente de acordo com o gosto do cliente. Diferentemente do pho das terras baixas, o pho de Trang Kim utiliza caldo de galinha caipira – uma raça de galinha criada naturalmente pelo povo Hmong nos campos.

O caldo é claro e adocicado, cozido lentamente com açafrão fresco, cebola e especiarias da montanha, como anis estrelado e cardamomo. Uma tigela fumegante de pho no mercado matinal de Dong Van não é apenas um café da manhã, mas também um presente que desperta todos os sentidos.

Thang Co

Ao mencionar Dong Van, muitas pessoas imediatamente se lembram do thang co – um prato "desafiador", mas extremamente viciante depois de provado. Por muito tempo, o thang co Dong Van tem sido um prato intimamente ligado à vida do povo Hmong, presente na maioria dos mercados e festivais.

Inicialmente, o thang co era preparado principalmente com carne e vísceras de cavalo; posteriormente, carne bovina e de búfalo foram adicionadas para agradar ao paladar dos turistas. A carne e as vísceras eram cuidadosamente preparadas, marinadas com mais de uma dúzia de especiarias típicas, como cardamomo, anis estrelado, canela e espinheiro-alvar, e então cozidas em uma panela grande.

Uma tigela fumegante de thang co, perfumada com cardamomo e um pouco picante, é uma experiência culinária que qualquer turista que visite Dong Van vai querer experimentar pelo menos uma vez.

Banh cuon chan

As pessoas saboreiam pratos culinários diretamente no mercado. (Foto: Hoang Hieu/VNA)

Os rolinhos de arroz Dong Van não são consumidos com molho de peixe como nas terras baixas, mas sim servidos com caldo quente de osso de porco. A tigela de caldo é servida com cebolinha, ervas e alguns pedaços de presunto, criando um sabor rico e adocicado.

O bolo é recheado com carne e cogumelos orelha-de-pau; às vezes, ovos são adicionados a pedido. Aprecie o bolo atraente e, em seguida, saboreie uma xícara de chá quente e aromático; esta é realmente uma maneira especial de começar um novo dia.

Homens homens

Se você quer entender o povo Hmong, experimente o men men – um prato feito com farinha de milho cozida duas vezes no vapor. O sabor rico e untuoso do milho e o aroma suave quando bem cozido fazem deste prato uma especialidade indispensável nas refeições das terras altas.

O men men é frequentemente consumido com sopa de abóbora, chuchu ou simplesmente sozinho para apreciar todo o sabor e aquecer o coração.

Ganhe o jogo

Thang den - um doce feito com arroz glutinoso Yen Minh - é considerado a "alma" do inverno em Dong Van.

Os pequenos bolinhos redondos são cozidos e depois regados com calda de flor de damasco, gengibre, gergelim e amendoim torrado. Uma tigela de thang den quente, doce e perfumado é uma ótima pedida em um dia frio e ventoso na antiga cidade de Dong Van.

Arroz glutinoso de cinco cores

Um prato indispensável nas refeições do povo Tay em Tuyen Quang .

O arroz glutinoso é feito com o delicioso arroz glutinoso das terras altas, aromático e pegajoso. O arroz glutinoso tem 5 cores: o branco original do arroz, o vermelho da fruta gac, o verde das folhas de pandano, o amarelo do suco de gengibre e o roxo das folhas de bananeira.

Todos os ingredientes rústicos e simples da cidade montanhosa se misturaram para criar o sabor único deste delicioso prato em Tuyen Quang.

(Vietnã+)

Fonte: https://www.vietnamplus.vn/tuyen-quang-thien-duong-am-thuc-vung-cao-dong-van-niu-chan-du-khach-post1076975.vnp