Segundo o Dr. Le Van Thieu, do Departamento de Doenças Infecciosas Gerais do Hospital Central de Doenças Tropicais, o intestino delgado dos porcos contém muita proteína, gordura, vitaminas e minerais, mas também poluentes provenientes da alimentação ou do meio ambiente, especialmente quando o animal não é criado e processado adequadamente.
O intestino grosso armazena os resíduos da digestão e absorve água e os nutrientes restantes. Isso o torna altamente suscetível à contaminação.
Independentemente do tipo escolhido, é preciso estar atento às questões de segurança alimentar, pois tanto o intestino delgado quanto o grosso representam riscos à saúde.
Especialistas recomendam comprar vísceras de fontes confiáveis, escolher órgãos de animais saudáveis e limpá-los bem antes do preparo. Seja intestino delgado ou grosso, não se deve consumir em excesso.
Ao consumir as tripas de porco, as famílias devem garantir que estejam completamente cozidas, utilizando altas temperaturas e tempo de cozimento suficiente para eliminar bactérias e vermes que possam estar presentes. Os órgãos de animais devem ser processados e consumidos quentes para reduzir o risco de infecção. Caso não sejam consumidos imediatamente, as tripas devem ser armazenadas na geladeira, em temperatura adequada, para evitar a proliferação bacteriana.
No intestino delgado dos porcos, há grande quantidade de proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. (Foto ilustrativa)
O consumo de intestinos de porco deve ser limitado ou evitado nos seguintes casos:
Tenho gota.
O intestino dos porcos aumenta os níveis de ácido úrico no sangue, levando à formação e acúmulo de cristais de urato sólidos e pontiagudos nas articulações dos dedos dos pés e das mãos, causando dor intensa acompanhada de inchaço, calor e vermelhidão ao redor dessas áreas.
Pessoas com gota, se tiverem muitas recaídas, podem sofrer danos nas articulações. Muitos pacientes desenvolvem cálculos urinários devido ao depósito de cristais de urato, que causam obstruções, levando a infecções do trato urinário e insuficiência renal.
Pessoas com doença cardiovascular, alto nível de gordura no sangue
O alto teor de colesterol no intestino de porco, especialmente o colesterol ruim, pode causar picos de gordura no sangue. Portanto, pessoas com colesterol alto não devem consumir intestino de porco, ou devem consumir apenas pequenas porções. Este prato também deve ser consumido com moderação por pessoas com doenças cardiovasculares e outras doenças metabólicas, como aterosclerose e diabetes.
Pessoas com má digestão
Os intestinos de porco contêm muita gordura, por isso são mais difíceis de digerir, não sendo adequados para pessoas com distúrbios digestivos, infecções intestinais ou estômagos sensíveis, dores de estômago frequentes e diarreia.
Além disso, pessoas obesas e com sobrepeso não devem consumir vísceras, pois esse alimento é muito calórico. Esse prato também não é recomendado para pessoas com gripes e resfriados, pois pode facilmente causar inchaço, indigestão e deixar quem já está debilitado ainda mais cansado.
Pessoas com hepatite
Para pessoas com saúde normal, o consumo moderado de vísceras é muito benéfico. No entanto, pessoas com cirrose, hepatite, câncer de fígado e esteatose hepática devem ter atenção especial e não devem consumir vísceras com muita frequência.
O fígado é responsável por metabolizar toxinas e alimentos, portanto, órgãos de animais podem conter acidentalmente uma grande quantidade de nutrientes e toxinas não metabolizadas. As células hepáticas de pessoas com a doença já não funcionam tão bem quanto as de pessoas saudáveis e podem ficar sobrecarregadas e agravar o quadro se consumirem muitos órgãos de animais.
Mulheres grávidas
Mulheres grávidas não devem consumir pratos feitos com vísceras, como morcela, intestinos de porco, fígado e moelas, pois esses pratos, de origem animal desconhecida, apresentam risco potencial de contaminação por bactérias, vírus e parasitas (vermes, trematódeos) que podem transmitir doenças aos seres humanos.
Além disso, o consumo de fígado de porco contaminado com substâncias insalubres apresenta alto risco de infecção pela bactéria aflatoxina, substância que pode causar câncer de fígado em humanos. Uma doença ainda mais grave é a infecção por Streptococcus suis, bactéria que frequentemente se aloja no sangue (secreções), intestinos, órgãos e carne de porco.
Ao consumir produtos de carne de porco crua, como morcela, intestinos, nem chua e mingau, a bactéria estreptococo presente nesses alimentos pode entrar no corpo humano e causar doenças. Isso é extremamente prejudicial à saúde de mulheres grávidas.
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