Culinária Phu Tho na província de Dak Nong.

Preservando os sabores da nossa terra natal.

Phu Tho, terra da antiga capital de Van Lang, associada à era dos Reis Hung e à construção da nação, possui uma cultura culinária única e diversificada, profundamente enraizada na identidade da terra ancestral.

A culinária da região central de Phu Tho é bastante rica e singular, com uma grande variedade de ingredientes e métodos de preparo. Alguns pratos estão associados a lendas, festivais e à cultura espiritual da região, enquanto outros são especialidades regionais, encontradas apenas naquela área ou deliciosas apenas naquela região.

Mesmo estando longe de sua terra natal, o povo de Phu Tho que vive em Dak Nong ainda se lembra e continua a preservar os sabores de sua terra ancestral em seu novo lar.

A Sra. Chu Thi Tu e seu neto fizeram bolinhos de arroz glutinoso para celebrar o Dia da Comemoração dos Ancestrais, em 10 de março.

Todos os anos, por ocasião do Dia da Comemoração dos Reis Hung (10º dia do 3º mês lunar), a família da Sra. Chu Thi Tu, na comuna de Dak R'moan, cidade de Gia Nghia, reúne-se para preparar uma refeição tradicional em memória dos Reis Hung e seus ancestrais.

Nascida em Thanh Son (província de Phu Tho), em 1997, a Sra. Chu Thi Tu acompanhou o marido até Dak Nong para começar uma nova vida. Apesar de muitos anos longe de sua cidade natal, essa tradição sempre foi mantida de forma regular e consistente pela família da Sra. Tu.

Os filhos da Sra. Chu Thi Tu prepararam um banquete para oferecer aos seus ancestrais no aniversário do Dia dos Ancestrais, com bolos tradicionais como banh chung, banh giay e banh troi.

A Sra. Tu disse que a refeição oferecida ao altar ancestral sempre inclui bolos como banh chung, banh giay e banh troi. Todos esses produtos são feitos de arroz glutinoso aromático, uma conquista típica do cultivo de arroz irrigado desde a época do Rei Hung, associado a lendas, festivais e à cultura espiritual da terra ancestral.

Durante o Dia Anual de Comemoração dos Reis Hung, as oferendas apresentadas aos Reis Hung e aos ancestrais do povo de Phu Tho sempre incluem diversos tipos de bolos.

Na aconchegante cozinha da família, moldando habilmente cada bolinho de arroz glutinoso, a Sra. Tư conta delicadamente aos filhos e netos as lendas e os métodos de preparo desses bolinhos, bem como as origens de sua terra ancestral.

Banh chung e banh giay, dois tipos de bolos que simbolizam "céu redondo e terra quadrada", estão associados à história da piedade filial do Príncipe Lang Lieu durante o reinado do 6º Rei Hung.

Preparar pratos tradicionais de Phu Tho, como banh chung, banh giay e banh troi, à mão, no Dia da Comemoração dos Reis Hung, é uma forma de os habitantes de Phu Tho que vivem longe de casa preservarem a culinária de sua cidade natal e manterem vivas suas raízes.

O banh chung (bolo de arroz quadrado) simboliza a terra. A camada externa é envolta em folhas de dong, e o interior é composto por arroz glutinoso e um recheio de feijão mungo, cebola e carne de porco.

Os bolinhos de arroz glutinoso são rechonchudos, de um branco puro, com um topo arqueado que lembra o céu. As bolinhas de arroz glutinoso são moldadas em pequenas bolas brancas com recheio de açúcar mascavo ou xarope de milho, e são consumidas com calda de açúcar aromatizada com gengibre.

Esses bolinhos de arroz foram preparados pela família da Sra. Chu Thi Tu para oferecer aos seus ancestrais.

Esses tipos de bolos existem desde a época da fundação da nação pelos Reis Hung até os dias de hoje. Durante o Dia da Comemoração dos Reis Hung, que acontece anualmente, esses bolos são parte indispensável das oferendas apresentadas aos Reis Hung pelo povo de Phu Tho.

A família da Sra. Chu Thi Tu reuniu-se à mesa de jantar, desfrutando de pratos tradicionais por ocasião do Dia da Comemoração dos Ancestrais de Hung Vuong.

A Sra. Chu Thi Tu compartilhou: “Como filha da província de Phu Tho, que deixou sua cidade natal para se estabelecer em Dak Nong, todos os anos, no Dia da Comemoração dos Reis Hung, minha família prepara um banquete com bolos tradicionais e familiares de nossa terra natal, como banh chung, banh giay e banh troi, para oferecer ao Rei Hung Vuong e aos nossos ancestrais. Da geração da minha avó à da minha mãe, mantivemos essa tradição, e meus filhos e eu continuamos com o costume de fazer bolos no Dia da Comemoração dos Reis Hung. Esta é uma maneira de nós, que estamos longe de casa, preservarmos a culinária de nossa terra natal e nos lembrarmos de nossas raízes.”

Uma fusão harmoniosa das culinárias de Phu Tho e Dak Nong.

A partir do dia 8 e 9 do terceiro mês lunar de cada ano, a Associação da Cidade Natal de Phu Tho, na comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc, prepara com afinco os pratos que serão servidos na Cerimônia de Culto aos Ancestrais do Rei Hung, realizada no Templo do Rei Hung.

Segundo o Sr. Chu Van Chuc, do comitê de ligação da Associação da Cidade Natal de Phu Tho na comuna de Dak Buk So, por viverem longe de casa, os pratos oferecidos aos Reis Hung são mais simples e menos variados em comparação com os do Templo Hung em Phu Tho. No entanto, o banquete ainda inclui pratos tradicionais como banh chung (bolo de arroz glutinoso), banh giay (bolo de arroz), arroz glutinoso e carne de porco cozida.

A Associação da Cidade Natal de Phu Tho, na comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc, participou de uma procissão com oferendas de comida para comemorar o aniversário ancestral dos Reis Hung, realizada no Templo dos Reis Hung em 2023.

Embora ainda sejam feitos pelas mãos habilidosas do povo de Phu Tho, o banh chung e o banh giay em seu segundo lar – Dak Nong – ainda possuem um sabor distinto em comparação aos de Phu Tho. A característica especial do banh chung e do banh giay em Dak Nong reside no delicioso arroz cultivado nesta região.

Esses bolinhos de arroz glutinoso vietnamitas (banh chung) em formato quadrado encapsulam os sabores da terra natal com seu arroz glutinoso perfumado, recheio de feijão mungo agridoce, carne de porco rica e gordurosa, toque picante da pimenta Dak Nong e aroma de cebola e folhas de dong.

O banh chung (bolo de arroz) quadrado encapsula os sabores da terra natal com seu arroz glutinoso perfumado, recheio doce de feijão mungo, carne de porco suculenta e o toque picante da pimenta Dak Nong, tudo misturado com o aroma de cebolas e folhas de dong. Ao lado, o banh giay (bolo de arroz) branco-marfim é macio, suave e perfumado com o aroma de arroz glutinoso, atingindo a maciez perfeita — nem muito seco nem muito úmido — oferecendo um sabor delicado e puro.

Líderes distritais e moradores locais ofereceram incenso e orações no Templo Hung King, na comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc, em 2023.

“Todos os anos, no Dia da Comemoração dos Reis Hung (10 de março), nós, do povo Phu Tho que vive em Dak Nong, nos enchemos de alegria e entusiasmo. Embora vivamos longe de casa, nossos corações sempre se voltam para nossa terra ancestral. Preparamos oferendas com os produtos cultivados por nosso povo no solo basáltico de Dak Nong para apresentar aos Reis Hung. O sabor de casa não está apenas presente nos pratos primorosamente apresentados, mas também nos momentos em que aqueles que estão longe de casa se reúnem, preparando e cozinhando com afinco, compartilhando histórias imbuídas do calor de nossa terra natal”, confidenciou o Sr. Chu Van Chuc, chefe da Associação da Cidade Natal de Phu Tho na comuna de Dak Buk So, distrito de Tuy Duc.

Desenvolvendo os sabores da nossa terra natal.

Na Rua Hai Ba Trung, na cidade de Gia Nghia, existe um restaurante que personifica as tradições culinárias da terra ancestral: o Restaurante Hung Vuong Pork Platter, de propriedade do Sr. Chu Van Ngoc. Natural de Phu Tho, ele incorporou os sabores de sua terra natal em cada prato, permitindo que os clientes de Dak Nong desfrutem de especialidades autênticas da região.

Sr. Chu Van Ngoc, proprietário do Restaurante Hung Vuong Pork Platter, Rua Hai Ba Trung, cidade de Gia Nghia.

O Sr. Chu Van Ngoc e sua família se mudaram de Phu Tho para Dak Nong em busca de uma nova vida nos anos 2000. Em 2014, ele inaugurou o primeiro restaurante especializado em pratos de carne de porco na cidade de Gia Nghia. O nome "Hung Vuong Pork Platter" não apenas reflete o estilo rústico do restaurante, mas também expressa sua nostalgia e amor por sua terra natal.

Os pratos são apresentados em folhas de bananeira, de forma simples e bela, refletindo um espírito de reverência pela natureza e gratidão pela terra e pelo céu. Cada prato aqui não é apenas uma refeição, mas também uma história sobre cultura, sobre belas memórias do campo ancestral.

Os pratos de carne de porco no restaurante do Sr. Ngoc são preparados com maestria, combinando a carne de porco com especiarias tradicionais de Dak Nong.

Segundo o Sr. Chu Van Ngoc, em cada Dia da Comemoração dos Reis Hung, as pessoas em Phu Tho costumam se reunir em torno de um banquete com pratos tradicionais, como carne de porco cozida, carne de porco grelhada, sopa de banana com ossos de porco, arroz glutinoso com feijão, etc. Com as mãos habilidosas daqueles que deixaram sua terra natal, usando ingredientes familiares como carne de porco, combinados com ingredientes e especiarias de Dak Nong, o Sr. Ngoc criou pratos com sabores únicos, ao mesmo tempo familiares e inovadores.

Os pratos são apresentados em folhas de bananeira, uma apresentação simples, porém bela, que reflete reverência pela natureza e gratidão para com a terra e o céu.

Uma das características distintivas da culinária de Phu Tho são seus métodos de preparo refinados. A carne de porco cozida, aparentemente um prato simples, adquire um caráter único quando mergulhada em sal de gergelim – uma mistura de amendoim torrado finamente moído e sal, que cria um sabor rico e delicioso.

Para o porco assado, em vez de assar o porco inteiro como em muitos lugares, em Phu Tho assam apenas a barriga, marinam-na com especiarias características, recheiam-na em tubos de bambu e assam-na até ficar cozida. O Sr. Ngoc preservou e aplicou esses métodos tradicionais de preparo em seu restaurante.

Os pratos do restaurante Hung Vuong Pork Platter são temperados de acordo com os sabores autênticos de Phu Tho, mas também adaptados para atender às necessidades, gostos e preferências dos clientes em Dak Nong.

Nos primeiros tempos da abertura do restaurante, o Sr. Ngoc preparava pratos de acordo com os sabores autênticos de Phu Tho. No entanto, para melhor se adequar ao paladar das pessoas das Terras Altas do Centro-Sul, ele fez alguns ajustes nos temperos, sem deixar de lado o espírito e o estilo culinário tradicional da sua terra natal. "Como nativo de Phu Tho, sempre quis preservar os sabores autênticos da minha terra. Contudo, as variações também são necessárias para atender às necessidades, aos gostos e às preferências dos clientes daqui", partilhou o Sr. Ngoc.

Intercâmbio cultural

Apesar das muitas mudanças trazidas pela vida moderna, os valores tradicionais ainda são preservados na culinária de Phu Tho e Dak Nong. Esses pratos não se resumem apenas ao sabor, mas também carregam um significado cultural, refletindo o espírito comunitário e a hospitalidade.

Desde pratos que personificam o espírito nacional até criações inovadoras, a fusão culinária entre Phu Tho e Dak Nong é uma prova da ligação entre essas regiões. Não se trata apenas de uma história sobre comida; é uma troca cultural que contribui para a riqueza, a diversidade e o encanto único de cada área.

Com mais de 40 grupos étnicos convivendo, Dak Nong é uma terra rica em tradições culinárias únicas. Beneficiando-se de condições naturais favoráveis, vivendo perto de rios, córregos, montanhas e florestas, o povo daqui utiliza há gerações ingredientes facilmente disponíveis para criar pratos que incorporam os sabores marcantes das Terras Altas Centrais.

A culinária tradicional não é apenas uma característica distintiva para os habitantes de Phu Tho que vivem em Dak Nong, mas também contribui para enriquecer a cultura gastronômica das comunidades étnicas que residem na região.

Ao discutir a culinária dos grupos étnicos indígenas de Dak Nong, não se pode ignorar os pratos característicos sempre presentes nos principais festivais, como o vinho de arroz, o arroz cozido em bambu e a carne grelhada. Embora a vida tenha mudado consideravelmente hoje em dia, os povos M'nong, Ma e Ede ainda preservam as características distintivas de sua culinária étnica. Durante festivais, casamentos ou celebrações da colheita, pratos tradicionais como o arroz cozido em bambu e a carne grelhada são sempre preparados com esmero para oferecer aos convidados, demonstrando hospitalidade e espírito comunitário.

A fusão de diferentes culinárias criou um cenário gastronômico vibrante e diversificado em Dak Nong.

Além dos povos indígenas, nos últimos anos, a migração de grupos étnicos do norte, como os Dao, Tay, Nung, Mong e Thai, também contribuiu para enriquecer o cenário culinário de Dak Nong. O povo Tay trouxe pratos como arroz glutinoso de cinco cores, carne de porco assada com mel e molho de peixe; o povo Dao é famoso por mais de 60 pratos, incluindo vinho de veado, frango frito com gengibre e carne em conserva azeda; e o povo Mong é conhecido pelo men men (mingau de milho), thang co (um ensopado tradicional) e vinho de milho. Seus pratos não apenas incorporam os sabores das terras altas, mas também demonstram a habilidade e a sofisticação em seu preparo.

Além de apresentar pratos tradicionais de minorias étnicas, também incorpora culinárias das três regiões do Vietnã — Norte, Central e Sul — criando um estilo culinário das Terras Altas Centrais que é ao mesmo tempo familiar e único.

A fusão de diferentes tradições culinárias criou uma tapeçaria vibrante em Dak Nong. A cidade ostenta não apenas pratos tradicionais de minorias étnicas, mas também uma mistura de culinárias do norte, centro e sul do Vietnã, resultando em um estilo culinário único e familiar das Terras Altas Centrais. Atualmente, muitos restaurantes e hotéis em Dak Nong estão incorporando pratos tradicionais em seus cardápios, preservando a identidade étnica e adaptando-os aos gostos modernos.

A culinária de Dak Nong é um símbolo de identidade cultural, uma ponte entre as pessoas e a natureza, entre a tradição e a modernidade, criando um apelo único para esta região ensolarada e ventosa das Terras Altas Centrais.

Fonte: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html