Um mundo culinário em miniatura do Vietnã.
Como uma artista culinária de destaque, especializada em culinária real , a Sra. Phan Ton Gia Hien afirmou que, como capital do Vietnã sob a dinastia Nguyen, Hue testemunhou um forte intercâmbio cultural, especialmente dentro da corte real. Pratos reais elaborados, como "nem cong" (rolinhos primavera de pavão), "cha phuong" (bolinhos de fênix) e "bat buu" (oito tesouros), desenvolveram-se ao longo do tempo e foram transmitidos de geração em geração, criando uma tradição culinária refinada e sofisticada que permanece próxima ao cotidiano. Além dos pratos reais, a culinária de Hue também é rica em pratos folclóricos tradicionais. Pratos como a sopa de macarrão com carne de Hue, arroz com amêijoas, sopa doce de Hue, banh loc (bolinhos de tapioca), banh nam (bolinhos de arroz cozidos no vapor), banh beo (bolinhos de arroz cozidos no vapor) e banh it (bolinhos de arroz glutinoso) tornaram-se indispensáveis no coração dos moradores de Hue e dos turistas internacionais.
“A culinária de Hue é formada pela interseção de três correntes: a culinária real, a culinária popular e a culinária vegetariana – cada uma carregando seus próprios valores culturais, estéticos e filosóficos. Ao contrário de muitas culinárias que se concentram apenas no sabor, Hue construiu sua própria filosofia alimentar, harmonizando o yin-yang – os cinco elementos, os cinco sabores (salgado, doce, azedo, picante e amargo) e as cinco cores (verde, vermelho, amarelo, branco e preto). Em Hue, cada prato conta uma história sobre a história e a cultura do povo de Hue e se torna um pequeno mundo culinário do Vietnã”, compartilhou a Sra. Hien.
A diversidade e singularidade da culinária de Hue atraem não só turistas nacionais, mas também visitantes internacionais, muitos dos quais escolhem Hue como destino para vivenciar sua cultura gastronômica, desde a comida de rua até os banquetes reais. Isso contribui para impulsionar o setor turístico e fortalecer a posição de Hue no mapa gastronômico global. Após a pandemia de COVID-19, o turismo em Hue cresceu fortemente. Em 2024, Hue recebeu quase 3,9 milhões de visitantes, um aumento de 21,8% em comparação com o ano anterior; destes, quase 1,45 milhão foram visitantes internacionais (um aumento de 16,6%). Em 2025, a expectativa é que Hue receba aproximadamente 6,3 milhões de visitantes, um aumento de 61,5% em comparação com o ano anterior; destes, 1,9 milhão serão visitantes internacionais (um aumento de 40,6%), e a receita do turismo deverá ultrapassar 13 trilhões de VND, um aumento de 64,4%. Esses números refletem o forte apelo turístico de Hue, no qual o turismo gastronômico desempenha um papel significativo.
Cidade da Inovação Culinária
Recentemente, o site de gastronomia Taste Atlas anunciou seu ranking das “Melhores Cidades Gastronômicas do Mundo em 2025”, baseado em mais de 590.000 votos de especialistas e apreciadores da boa comida do mundo todo. Nessa lista, a cidade de Hue obteve 4,55 de 5 pontos, ficando em 36º lugar no ranking das 100 “Cidades Mais Famosas do Mundo pela Gastronomia”.
O Sr. Le Tan, Vice-Presidente da Associação Vietnamita de Cultura Culinária, acredita que a distinção da culinária de Hue no ranking de uma prestigiada organização global de mídia culinária é o resultado de um longo processo de esforços para preservar e promover o valor da culinária tradicional. Essa conquista é fruto do trabalho conjunto do governo, pesquisadores, artesãos e da comunidade empresarial, marcando um passo importante para que a culinária de Hue alcance o mundo de forma sustentável. Esse reconhecimento demonstra que o espírito criativo, a preservação do patrimônio e o estilo culinário singular de Hue realmente tocaram os corações de pessoas ao redor do mundo.
Segundo o Taste Atlas, a culinária de Hue impressiona com seus diversos pratos tradicionais distintos, como a sopa de macarrão com carne de Hue, o banh khoai (panqueca de arroz frita), o nem lui (espetinhos de carne de porco grelhada) e o banh beo (bolinhos de arroz cozidos no vapor) – pratos classificados como "imperdíveis" para quem visita Hue. Isso não só representa um reconhecimento internacional, como também comprova o apelo único da culinária de Hue – uma região que possui aproximadamente 1.700 pratos tradicionais. O Taste Atlas classifica a culinária de Hue com altas notas com base em fatores como sua popularidade, aceitação entre os clientes e singularidade local.
Por exemplo, a sopa de macarrão com carne de Hue foi classificada entre os "100 melhores caldos do mundo" pelo Taste Atlas. No final de 2025, durante o Festival Internacional de Gastronomia de Hue, realizado às margens do Rio Perfume, a sopa de macarrão com carne de Hue recebeu o título de Patrimônio Cultural Imaterial Nacional na categoria Conhecimento Popular. Esta é uma oportunidade para a comunidade de Hue continuar desenvolvendo a marca e divulgando a imagem da sopa de macarrão com carne de Hue, em particular, e da culinária de Hue, em geral, para um público mais amplo. A inclusão da sopa de macarrão com carne de Hue na lista do Patrimônio Cultural Imaterial Nacional é um evento particularmente significativo, visto que a cidade de Hue está se preparando para submeter uma proposta à UNESCO para integrar a Rede de Cidades Criativas na área da gastronomia. A Rede de Cidades Criativas da UNESCO (UCCN), criada em 2004, reúne atualmente mais de 350 cidades de 100 países, com a cultura e a criatividade no centro de seus critérios de desenvolvimento sustentável.
Segundo a Sra. Ton Nu Thi Ha, artesã do povo – sucessora da culinária da corte real – e embaixadora da cultura culinária que passou mais de 60 anos levando os sabores de Hue a muitos países, diversos fatores contribuem para as características únicas e o valor da culinária de Hue. Entre eles, destacam-se elementos naturais como o rico ambiente natural, a topografia e a paisagem ecológica, bem como fatores históricos e sociais, visto que Hue foi outrora a capital da dinastia Nguyen.
A cidade de Hue está atualmente empenhada em construir a marca "Hue - A Capital Culinária". Esta não é apenas uma estratégia de desenvolvimento turístico, mas também um compromisso com a preservação e promoção do patrimônio cultural da antiga capital. No entanto, para que essa marca se difunda e se torne sustentável, é necessário perseverança e estreita cooperação entre o governo, as empresas e a população ao longo de um longo período. Recentemente, pela primeira vez, um carregamento de pratos típicos de Hue, como o banh loc, o banh nam e o banh it, foi oficialmente exportado para o mercado americano em um contêiner. Este é um evento muito especial e um sinal positivo para a culinária de Hue, pois, durante muito tempo, os pães e bolos de Hue foram exportados para os EUA e outros países principalmente por canais não oficiais.
“Certa vez, preparei pessoalmente pratos da culinária real e testemunhei um banquete na Espanha, onde mais de 200 convidados se maravilharam com os pratos vietnamitas. Esses pratos impressionaram não apenas pela aparência e sabores únicos, mas também evocaram memórias da cultura e história do Vietnã. A culinária de Hue não é apenas comida, mas também um patrimônio que precisa ser preservado e difundido”, compartilhou a Sra. Ton Nu Thi Ha.
Fonte: https://cand.com.vn/Chuyen-dong-van-hoa/am-thuc-xu-hue-i796729/
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