A culinária Lang atrai turistas.

Os pratos contêm a essência cultural dos grupos étnicos.

“Dong Dang tem a rua Ky Lua/Ali está To Thi, ali está o pagode Tam Thanh...”. A conhecida canção folclórica sempre convida turistas de perto e de longe a visitar Lang Son. Lang Son possui um conjunto de mais de 330 relíquias e paisagens famosas, como: a Cidadela da Dinastia Mac, o Templo Dong Dang Mau, o sítio histórico de Chi Lang, a montanha Mau Son, a caverna Tam Thanh - Nhi Thanh, a montanha To Thi...

O potencial turístico de Lang Son não se limita apenas a relíquias e pontos turísticos, mas também à beleza cultural única dos grupos étnicos: Nung, Tay, Kinh, Dao, Hoa, San Chay... A diversidade étnica cria um rico panorama cultural com costumes, trajes, culinária e sabores distintos.

Para as comunidades étnicas de Lang Son, a cultura culinária não se resume à forma de apresentar ou preparar os pratos, mas também expressa as crenças e as características culturais únicas e típicas de cada grupo étnico. O conhecimento tradicional dos grupos étnicos da província de Lang Son é riquíssimo, abrangendo desde experiências na produção agrícola e receitas da medicina tradicional até métodos de preparo de especialidades culinárias e bebidas como: porco assado, pato assado, khau nhuc, lap xuong, banh chung preto, xoi cam, mingau de panela quente, khau nhuc, cao sang, bolo de cooc, coong phu, phoong dam, arroz glutinoso de cinco cores, rolinhos primavera grelhados de Huu Lung, bolo de absinto, vinho Mau Son... Essa é uma das condições favoráveis ​​para o desenvolvimento do turismo gastronômico.

Ao falar sobre as especialidades de Lang Son, os visitantes não podem deixar de mencionar o famoso pato assado, selecionado da raça Bau That Khe. Essa raça de pato, quando assada, mantém sua espessura, carne firme, poucos ossos, pele crocante, mas não gordurosa. A Sra. Hong Xiem (cidade de Lang Son), nascida em uma família com quatro gerações de tradição na produção de pato assado, compartilhou: “Para fazer um pato assado delicioso e suculento, o mais importante é escolher um pato saboroso e firme, com alta proporção de carne magra. Após a limpeza, o pato é marinado com mais de 20 especiarias, incluindo as indispensáveis: fruta macadâmia, cravo, cardamomo, anis estrelado, soja fermentada... Em seguida, o pato é insuflado com ar para ajudar a pele a se separar da carne e ficar crocante. Para obter uma pele crocante, doce e macia, com uma cor semelhante à asa de uma barata, o pato é 'banhado' em mel silvestre misturado com água. Depois, o pato é colocado no forno para secar por cerca de uma hora; essa etapa ajuda o pato a absorver as especiarias uniformemente; quanto mais seco o pato estiver, mais suculenta e redonda ficará a pele quando assado. Após a secagem, o pato é levado ao forno. Depois de assar por 40 a 45 minutos, o pato estará pronto. Ao cortar o pato, retire a água da marinada. O caldo da barriga do pato será derramado sobre cada pedaço de carne. Ao saborear o pato, os visitantes podem sentir o aroma e a doçura do mel.

Turistas descobrem como preparar o famoso pato assado de Lang Son.

Assim como o pato assado, o porco assado é um prato especial indispensável nas festas de Lang Son, não só por ser delicioso, mas também por ter um sabor único na cultura das minorias étnicas, especialmente do grupo étnico Tay, em Lang Son. Os habitantes de Lang Son costumam escolher porcos da raça Mong Cai, com ossos pequenos, carne firme e muita carne magra, para assar. Os porcos são limpos, deixados inteiros, com cuidado para não rasgar a pele, de modo que, ao assar, ela não se rompa e preserve o sabor adocicado e o aroma da carne. Os temperos usados ​​para marinar o porco assado incluem diversos tipos, como sal, pimenta, mel e folhas, que são colocados dentro da barriga do porco. Uma mistura de mel e vinagre é aplicada cuidadosamente na pele do porco, e durante o cozimento, a mistura é aplicada para que, ao ficar pronto, fique crocante e com uma cor dourada escura. O porco assado de Lang Son tem o sabor adocicado da carne bem assada e o aroma rico do mel; quem o prova uma vez se lembra para sempre.

Além do pato assado, o pho de pato também é muito famoso aqui. A carne macia e adocicada do pato, o caldo rico e o sabor azedo dos brotos de bambu criam uma atração irresistível para a culinária Lang.

Cada alimento, bebida e fruta típica de Lang Son contém características culturais únicas, personalidade, sabor e é o resultado de um processo de produção criativo, costumes, práticas e conhecimento popular precioso que foram preservados, mantidos e transmitidos pelo povo ao longo de gerações.

Os visitantes desfrutam de um lanche da tarde com bolinho de arroz recheado com pato.

Desenvolvimento de roteiros gastronômicos

Durante a excursão gastronômica "Lang Son Culinary Tour", organizada pelo Centro de Promoção de Investimentos, Comércio e Turismo de Lang Son no final de novembro de 2024, a Sra. Nguyen Thuy Hien (da agência de viagens Sen Vang) declarou com entusiasmo: "Já participei de turismo cultural gastronômico em muitos lugares, mas o 'Lang Son Food Tour' foi a experiência mais interessante, inovadora e diversificada. Adorei o prato phoong dam. Descobri que é um prato tradicional dos grupos étnicos Tay e Nung de Lang Son, cujos ingredientes principais são arroz glutinoso e carne de porco. Para preparar o recheio do phoong dam, a carne de porco é frita em uma frigideira seca, adicionam-se cogumelos orelha-de-pau, cogumelos shiitake, macarrão de arroz, pimenta... e refoga-se uniformemente por cerca de 15 a 20 minutos, até que a carne esteja seca e perfumada. Lang Son tem muitos pratos deliciosos. No entanto, Lang Son precisa ser mais seletiva em suas especialidades e os restaurantes precisam se equipar com pratos visualmente atraentes e saborosos." O proprietário e os funcionários devem usar trajes que representem a identidade nacional do prato, o que atrairá muitos turistas nacionais e estrangeiros."

A Sra. Thuy Duong (Mosaic Tour) disse: “Durante o tour gastronômico, apreciei os pratos típicos de Lang Son. Especialmente nos dias frios da região montanhosa de Lang Son, a coisa mais maravilhosa foi saborear os bolinhos de coong phu quentes e macios, sentindo o aroma picante do gengibre e o doce aroma do açúcar. Fiquei bastante impressionada e tirei fotos para compartilhar os pratos nas redes sociais e na minha página pessoal, recebendo muitas respostas e comentários de parentes, amigos e turistas. Eles reservaram um tempo para visitar as paisagens famosas de Lang Son e também para apreciar os sabores da culinária local. Amo Lang Son e aprecio ainda mais quando a identidade e a beleza cultural dos grupos étnicos daqui são preservadas e promovidas.”

A Sra. Tran Thi Bich Hanh, Vice-Diretora do Centro de Promoção, Investimento, Comércio e Turismo de Lang Son, afirmou que, nos últimos anos, o turismo gastronômico (ou tour culinário) tem sido uma nova tendência no Vietnã, impulsionando o desenvolvimento da indústria de alimentos sem fumaça. Atenta a essa tendência, Lang Son convidou especialistas para pesquisar, avaliar e desenvolver o produto turístico "Tour Gastronômico de Lang Son"; organizou o cadastro de restaurantes, lanchonetes, hotéis e cooperativas agrícolas da província para participação; construiu trailers para apresentar os produtos culinários e a experiência da culinária de Lang Son; elaborou um mapa dos roteiros gastronômicos de Lang Son; e divulgou o evento na imprensa e nas redes sociais para alcançar turistas, de modo que um número maior de pessoas em todo o mundo conheça, aprecie e vivencie a experiência.

Prato único de mingau cozido lentamente.

Lang Son incentiva artistas locais a pesquisar, coletar e incorporar ativamente mais especialidades culinárias locais aos cardápios para atender aos turistas; pesquisar e organizar atividades como competições, exposições e demonstrações de técnicas culinárias; visitar instalações de produção de especialidades locais; pesquisar e construir ruas e feiras gastronômicas com foco na culinária de Lang Son... Por exemplo, o concurso "Aroma e a beleza da culinária de Lang Son", com belos estandes, atraiu dezenas de milhares de turistas que vieram apreciar a culinária local, preparando e apresentando pratos deliciosos e produtos únicos de Lang Son. O concurso cria oportunidades para que as unidades troquem experiências e apresentem produtos turísticos e rotas de turismo gastronômico, além de promover a cooperação para o desenvolvimento do turismo na região Nordeste.

Além disso, todos os anos, o Centro Provincial de Promoção Turística produz de 2 a 5 vídeos; imprime e distribui de 3.000 a 4.000 folhetos e publicações de promoção turística, todos os quais incluem a promoção da culinária e dos produtos de Lang Son. Em particular, em todos os estandes que participam de eventos de cooperação, promoção e publicidade turística nacionais e internacionais, o centro reserva um espaço para exibir a culinária de Lang Son.

Em particular, desde outubro de 2020, com a inauguração da rua de pedestres Ky Lua, na cidade de Lang Son, a culinária de Lang Son ganhou um novo espaço para se destacar, consolidando seu valor como atrativo turístico. Atualmente, a rua de pedestres Ky Lua conta com barracas que vendem comidas e bebidas com uma grande variedade de pratos atraentes, como: pho azedo, pato assado, coong phu, cao sang, grelhados...

...Através da experiência do "Tour Gastronômico Lang Son", onde se deliciam com pratos saborosos, os visitantes podem conhecer melhor a beleza cultural e os costumes dos grupos étnicos nas áreas fronteiriças da pátria.

O turismo gastronômico é um tipo de turismo que visa encontrar e desfrutar de experiências únicas e memoráveis ​​relacionadas à comida e à bebida. Segundo a Organização Mundial do Turismo, os turistas costumam gastar, em média, um terço dos custos da viagem com alimentação. Ao mesmo tempo, mais de 80% das empresas e organizações de turismo pesquisadas identificaram o turismo culinário como um fator estratégico para os destinos e uma importante força motriz para o desenvolvimento do turismo.

Fonte: https://baophapluat.vn/am-thuc-xu-lang-niu-chan-du-khach-post533404.html