É melhor cozido no vapor ou fervido?

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Um dos métodos de cozimento mais saudáveis e práticos é o vapor. Trata-se de uma técnica de cozimento de alimentos utilizando vapor quente da água. Especificamente, o calor fornecido pela água se acumula na parte superior da panela, espalhando-se gradualmente para baixo, de modo que o alimento cozinhe de cima para baixo.

Este método não só retém o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos como também proporciona muitos benefícios à saúde, mais do que a fervura.

Com pratos cozidos no vapor, as donas de casa não precisam gastar muito tempo e preparam facilmente utensílios de cozinha, grelhas ou óleo. Os vaporizadores também são mais fáceis de limpar do que panelas e frigideiras usadas para fritar, refogar e refogar. Isso ajuda a garantir muito mais higiene e segurança alimentar.

Por outro lado, pratos cozidos no vapor não exigem o uso de gordura ou óleo adicional como grelhar ou fritar, por isso são mais saudáveis, o sabor natural da comida não é sobrepujado e é bem rápido e prático, sem ser complicado.

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis e práticos é o cozimento no vapor. (Foto ilustrativa)

Em pratos cozidos, o alimento é colocado em água fervente, vitaminas e minerais se dissolvem na água, então os nutrientes dos alimentos são muito perdidos.

Ao fritar, os alimentos entram em contato com óleo e gordura, o que pode causar ganho de peso. Em particular, pratos de origem animal, quando grelhados em altas temperaturas, causam alterações em suas propriedades, inclusive com risco de formação de agentes cancerígenos, além de serem mais difíceis de digerir.

Em geral, cozinhar no vapor é o melhor método, pois retém o máximo de nutrientes e você deve comê-lo com frequência.

Vantagens de comer pratos cozidos no vapor

- Retém mais nutrientes: Cozinhar no vapor ajuda a reter os nutrientes dos alimentos, pois cozinha os ingredientes no vapor em vez de fervê-los em líquido. Ao ferver, vitaminas e minerais hidrossolúveis se infiltram na água, o que faz com que os nutrientes dos alimentos também sejam perdidos.

- Realça os sabores naturais: Cozinhar no vapor é uma ótima maneira de realçar os sabores naturais dos alimentos. Ao contrário de outros métodos de cozimento, como assar, fritar e assar, cozinhar no vapor não requer o uso de óleos ou outros ingredientes que podem sobrepujar os sabores naturais dos alimentos.

- Menos agressivo com os ingredientes: Cozinhar no vapor é uma técnica de cozimento suave. Isso é importante porque evita que os alimentos fiquem duros ou secos.

- Rápido e prático: com alguns utensílios básicos de cozinha e alguns ingredientes frescos ou congelados, é fácil cozinhar no vapor uma refeição deliciosa.

- Alternativa mais saudável: se você estiver controlando sua ingestão de gordura ou calorias, cozinhar no vapor pode ser um método de cozimento melhor, pois não requer o uso de gordura ou óleo adicional.

Dr. HUYNH TAN VU (Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh, unidade 3)

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