É melhor cozinhar no vapor ou ferver?

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis e práticos é o cozimento a vapor. Essa técnica consiste em cozinhar alimentos utilizando o vapor quente da água. Especificamente, o calor da água se acumula na superfície da panela, espalhando-se gradualmente para baixo, de modo que o alimento cozinha de cima para baixo.

Este método não só preserva o sabor, a textura e os nutrientes dos alimentos, como também proporciona muitos benefícios para a saúde, mais do que a fervura.

Com pratos cozidos no vapor, as donas de casa não precisam gastar muito tempo e preparam facilmente utensílios de cozinha, grelhas ou óleo. As panelas a vapor também são mais fáceis de limpar do que as panelas e frigideiras usadas para fritar, refogar e brasear. Isso ajuda a garantir muito mais higiene e segurança alimentar.

Por outro lado, os pratos cozidos no vapor não exigem o uso de gordura ou óleo adicionais, como grelhar ou refogar, sendo, portanto, mais saudáveis, o sabor natural dos alimentos não é mascarado e o preparo é bastante rápido e prático, sem complicações.

Um dos métodos de cozimento mais saudáveis e práticos é o cozimento a vapor. (Foto ilustrativa)

Em pratos cozidos, os alimentos são colocados em água fervente, as vitaminas e os minerais se dissolvem na água, resultando em grande perda de nutrientes.

Ao fritar, os alimentos entram em contato com óleo e gordura, o que pode causar ganho de peso. Em particular, pratos de origem animal, quando grelhados em altas temperaturas, sofrem alterações em suas propriedades, podendo inclusive apresentar risco de desenvolvimento de substâncias cancerígenas, além de serem mais difíceis de digerir.

De modo geral, cozinhar no vapor é o melhor método de preparo, pois preserva ao máximo os nutrientes, e deve ser consumido com frequência.

Vantagens de comer pratos cozidos no vapor

- Retém mais nutrientes: Cozinhar no vapor ajuda a reter os nutrientes dos alimentos porque cozinha os ingredientes no vapor em vez de fervê-los em líquido. Ao ferver, as vitaminas e os minerais solúveis em água se perdem na água, o que resulta em uma perda significativa dos nutrientes presentes nos alimentos.

- Realça os sabores naturais: Cozinhar no vapor é uma ótima maneira de realçar os sabores naturais dos alimentos. Ao contrário de outros métodos de cozimento, como assar, fritar e grelhar, o cozimento no vapor não requer o uso de óleos ou outros ingredientes que possam mascarar os sabores naturais dos alimentos.

- Menos agressivo aos ingredientes: Cozinhar no vapor é uma técnica de cozimento suave. Isso é importante porque evita que os alimentos fiquem duros ou secos.

Rápido e prático: Com alguns utensílios básicos de cozinha e ingredientes frescos ou congelados, é fácil preparar uma refeição deliciosa no vapor.

- Alternativa mais saudável: Se você está controlando a ingestão de gordura ou calorias, cozinhar no vapor pode ser um método melhor, pois não requer o uso de gordura ou óleo adicionais.

Dr. HUYNH TAN VU (Hospital Universitário de Medicina e Farmácia, Cidade de Ho Chi Minh, unidade 3)

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