Impressionantes bolinhos de arroz para o Ano Novo Mongol

No frio singular do Tet, nas terras altas da comuna de Pa Co, simplesmente sentar-se junto a uma fogueira aconchegante, aquecendo as mãos e saboreando lentamente um bolo de arroz perfumado e macio, dá a sensação de que a primavera chegou mais cedo. Em meio às vastas montanhas e florestas, o aroma do arroz de montanha misturado à fumaça da fogueira e às risadas e conversas animadas criam uma sensação inesquecível de calor – um calor não apenas do fogo, mas também da conexão humana, dos costumes e tradições preservados ao longo das gerações.

O arroz é socado ainda quente. Quando a mistura fica lisa e maleável, é dividida em pequenas porções redondas.

Os bolinhos de arroz glutinoso são parte indispensável da tradicional celebração do Tet (Ano Novo Lunar) do povo Hmong. Mas o que mais impressiona muitos visitantes de primeira viagem é o momento em que seguram em suas mãos um bolinho que parece duro como pedra. No frio das terras altas, os bolinhos de arroz glutinoso recém-preparados, quando deixados ao ar livre, endurecem rapidamente, mas basta colocá-los sobre brasas incandescentes ou fritá-los em uma frigideira quente para que fiquem macios, elásticos e perfumados. Essa simples transformação surpreende e encanta muitos turistas, como se tivessem acabado de presenciar um "milagre" da culinária de montanha.

Tive muitas oportunidades de observar o povo Hmong preparando bolinhos de arroz glutinoso durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) e percebo claramente que por trás desse prato simples existe todo um espaço cultural da comunidade. Os bolinhos de arroz glutinoso não servem apenas para comer, mas também para fortalecer os laços familiares.

Os homens mais fortes geralmente ficam responsáveis ​​por moer o arroz para os bolinhos.

O ingrediente principal para fazer bolinhos de arroz glutinoso é o arroz glutinoso aromático cultivado pelo povo Hmong nos melhores campos. A partir da tarde do dia 30 do Tet (o último dia do 11º mês lunar), quase todas as famílias cozinham grandes quantidades de arroz glutinoso no vapor para preparar os bolinhos. Muitos bolinhos são feitos para oferecer como sacrifícios e para durarem durante todo o feriado do Tet – a época mais importante do ano, quando filhos e netos se reúnem e quando todas as coisas antigas são deixadas de lado para dar as boas-vindas a novos e auspiciosos começos.

Pilar arroz para fazer bánh giầy (um tipo de bolo de arroz vietnamita) é uma tarefa fisicamente exigente que requer um físico forte e esforço coordenado. Homens fortes e musculosos assumem esse trabalho árduo. Eles se reúnem em grupos de cerca de doze, revezando-se na pilagem. Depois de terminarem em uma casa, seguem para outra, criando uma atmosfera vibrante de Tet por toda a aldeia. O som rítmico dos pilões ecoa pelas montanhas e florestas, misturando-se aos sons de risos e conversas, como um ritmo único da primavera nas terras altas.

A mulher Hmong molda os bolos com muita habilidade.

As mulheres Hmong também participam da tarefa de pilagem do arroz, principalmente por diversão, pois o arroz deve ser pilado enquanto ainda está quente, logo após ser retirado do fogão, e continuamente. Se deixado esfriar, o arroz ficará seco e duro, dificultando a obtenção de uma textura lisa e maleável. Quem pilou deve exercer força para que o pilão penetre na elasticidade do arroz, batendo no fundo do almofariz de madeira, criando um som sólido de "clop, clop" - sinal de que o arroz foi pilado com sucesso.

Assim que a massa estiver macia e maleável, começa o processo de modelagem. A massa é dividida em pequenas porções redondas e embrulhadas em folhas de bananeira. A pessoa que modela os bolinhos geralmente aplica gema de ovo finamente amassada nas mãos para evitar que os bolinhos grudem, nas folhas e para dar-lhes um brilho bonito. Esses passos aparentemente simples demonstram a delicadeza e a experiência acumuladas ao longo de gerações do povo Hmong.

Os bolinhos de arroz glutinoso são parte indispensável dos rituais de Ano Novo do povo Hmong.

Hoje em dia, os bolinhos de arroz glutinoso não estão presentes apenas nas cozinhas durante o Tet (Ano Novo Lunar), mas também se tornaram parte das experiências de turismo comunitário. Em alguns destinos turísticos nas aldeias Hmong, os visitantes podem participar diretamente da preparação e modelagem dos bolinhos de arroz e saboreá-los quentes junto ao fogo. Um excelente exemplo disso é a hospedagem familiar em Giang A La, onde o costume tradicional de preparar os bolinhos de arroz glutinoso é preservado quase intacto.

Compartilhando suas ideias sobre o assunto, Giàng A La disse que, para o povo Hmong, os bolinhos de arroz glutinoso são um símbolo de abundância, boa sorte e união. “Quero que os turistas venham aqui não apenas para comer os bolinhos, mas também para entender por que os Hmong consideram o ato de pilá-lo uma atividade comunitária. Quando pilámos o arroz juntos, sentados ao redor da fogueira, até mesmo estranhos se tornam amigos”, disse A La. Segundo ele, apresentar o costume de fazer bolinhos de arroz glutinoso aos turistas também é uma forma de a cultura do Ano Novo Hmong se difundir de maneira natural, autêntica e sem ostentação.

Essa autenticidade comoveu muitos turistas. Celebrando o Tet (Ano Novo Vietnamita) em uma aldeia Hmong pela primeira vez, a turista Tran Thi Anh, de Hanói, compartilhou: “Já comi bolinhos de arroz glutinoso em muitos lugares, mas esta é a primeira vez que seguro um pilão para amassá-los, ouço o som do pilão ecoando pelas montanhas e como bolinhos quentes bem perto da fogueira. O Tet aqui não é barulhento, mas é muito acolhedor e memorável.” Para ela, a experiência não foi simplesmente turismo, mas uma oportunidade de se conectar verdadeiramente com a vida cultural do povo Hmong.

A tradicional competição de pilação de bolos de arroz acontece durante o festival Gầu Tào do povo Hmong Pà Cò.

Particularmente durante o festival Gầu Tào – uma importante festa tradicional do povo Hmong – realiza-se anualmente uma competição de pilagem de bolos de arroz entre as aldeias. O som dos pilões a moer os bolos de arroz ressoa alegremente, atraindo um grande número de habitantes locais e turistas. A competição não só cria uma atmosfera primaveril festiva, como também contribui para preservar e difundir belos costumes profundamente enraizados na vida comunitária.

O Festival Gầu Tào de 2026 será realizado ao longo de dois dias, nos dias 30 e 31 de janeiro.

Em meio à agitação da vida moderna, o tradicional bolo de arroz do Ano Novo Mongol mantém seu sabor rústico e duradouro, assim como o povo das terras altas. No frio da primavera nas montanhas, o bolo de arroz perfumado e macio não só aquece os corações de quem o saboreia, como também deixa uma profunda impressão de uma cultura rica e singular – onde cada batida do pilão é uma pulsação da primavera, da união e da fé em tempos melhores.

Hong Duyen

Fonte: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm