É seguro consumir linguiça de porco fermentada e outros tipos de linguiça se você tiver níveis elevados de ácido úrico?

Pessoas com níveis elevados de ácido úrico devem evitar o consumo de linguiça de porco fermentada (nem chua).

O nem chua é conhecido há muito tempo como um prato tradicional vietnamita. É também um dos petiscos favoritos de muitas pessoas. O nem é feito com carne de porco moída, pele de porco, folhas de betel, etc., passando por um processo de fermentação natural que lhe confere seu sabor característico.

O conteúdo nutricional de 100 g de linguiça de porco fermentada (aproximadamente 5 unidades) inclui 137 calorias, 3,7 g de gordura, 4,3 g de carboidratos, 21,7 g de proteína, 24 mg de cálcio, 78 mg de fósforo, 68 g de água e 2,3 g de cinzas. Além do seu valor nutricional, a linguiça de porco fermentada também fornece microrganismos benéficos (bactérias do ácido lático) que ajudam a fortalecer o sistema imunológico, inibir certas doenças intestinais e estimular a digestão.

Apesar de sua popularidade, este prato não é saudável. A linguiça de porco fermentada (nem chua) é feita de carne crua sem tratamento térmico e, portanto, pode conter muitas bactérias nocivas, como E. coli, Salmonella e Listeria monocytogenes. O consumo regular de nem chua, ou o uso de produtos de origem duvidosa, cria condições para que essas bactérias nocivas entrem no organismo, levando a sintomas de intoxicação alimentar, como diarreia, vômito, dor abdominal e febre.

Em particular, a linguiça de porco fermentada (nem chua) é um dos alimentos cujo consumo deve ser limitado para pessoas com gota ou níveis elevados de ácido úrico. Isso ocorre porque o teor de purinas na nem chua é relativamente alto, e o processo de fermentação altera seu valor nutricional. Comer nem chua em excesso e com muita frequência pode levar ao aumento dos níveis de ácido úrico, causando dor e desconforto.

Pessoas com níveis elevados de ácido úrico devem limitar o consumo de salsichas e rolinhos de carne de porco fermentada. (Gráfico: Thùy Dung)

Salsichas não são seguras para pessoas com níveis elevados de ácido úrico.

A linguiça é um alimento processado feito de carne (geralmente de porco) embutida em uma tripa, combinada com outros ingredientes como sal, temperos e aditivos. É também um dos alimentos mais populares devido à sua praticidade, preparo rápido e preço acessível.

Segundo o site Eat This Not That, o hábito de consumir salsichas regularmente pode ter um impacto negativo na saúde. Aliás, um estudo publicado na revista científica Nature pela Universidade de Michigan mostrou que comer apenas uma salsicha pode reduzir a expectativa de vida em 36 minutos, mesmo para quem mantém um estilo de vida saudável.

Este estudo também indica que o processamento de carne em altas temperaturas, como grelhar e fritar, pode aumentar o risco de câncer, estimulando a formação de aminas heterocíclicas (AHCs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAPs). Essas substâncias químicas perigosas estão associadas a câncer de mama, pâncreas, cólon e muitos outros tipos de câncer.

Em particular, as salsichas são consideradas prejudiciais para pessoas com níveis elevados de ácido úrico no sangue. De acordo com pesquisas, o teor de purinas em 100 g de salsicha varia de 150 a 200 mg, dependendo dos ingredientes (frango, carne bovina, carne suína, etc.). Comer muita salsicha com muita frequência pode aumentar os níveis de ácido úrico, piorar os sintomas e causar dor e desconforto em pessoas com gota.

Fonte: https://laodong.vn/suc-khoe/axit-uric-cao-co-nen-an-nem-chua-xuc-xich-khong-1356639.ldo