Processamento de pangasius para exportação na Nam Viet Joint Stock Company. Foto: HANH CHAU
Ao discutir a indústria do pangasius, muitas pessoas costumam falar sobre volume de produção, produtividade ou valor de exportação. No entanto, por trás desses números de crescimento, permanece uma "lacuna" pouco notada: as perdas ao longo de toda a cadeia de valor da indústria.
Segundo o Professor Associado Dr. Vo Tat Thang, Diretor do Instituto de Política Agrícola e Pesquisa em Saúde da Universidade de Economia de Ho Chi Minh, as perdas não se resumem à perda de uma parte do produto. Elas também representam o desperdício de ração, matrizes, mão de obra, qualidade do produto e até mesmo a perda de vantagem competitiva em toda a cadeia de valor. Reduzir as perdas não só aumentaria a eficiência econômica, como também melhoraria a qualidade de vida das pessoas, diminuiria a pressão ambiental e promoveria um desenvolvimento mais sustentável na indústria do pangasius.
Com base nessa realidade, o Instituto de Política Agrícola e Pesquisa em Saúde, em colaboração com as unidades relevantes, está implementando um projeto de pesquisa intitulado "Perdas de Alimentos na Cadeia de Valor do Bagre (Pangasius) na Bacia do Rio Mekong". A Sra. Trinh Thi Lan, professora do Departamento de Pesca da Universidade de An Giang e coordenadora do projeto no Vietnã, afirmou que o projeto se concentra em mapear áreas-chave da cadeia produtiva do pangasius, particularmente nas províncias de An Giang e Vinh Long.
Resultados preliminares de pesquisas mostram que perdas ocorrem em quase todas as etapas da cadeia produtiva. De acordo com o Mestre Vo Van Oc, da Universidade de An Giang , as perdas ocorrem desde a reprodução, criação e cultivo comercial até a colheita, transporte, processamento e distribuição. Notavelmente, na etapa de produção, a eficiência técnica é baixa, com perdas reais durante o cultivo chegando a 30-50%. As causas decorrem de diversos fatores, como a qualidade instável do plantel reprodutor, as flutuações do ambiente de cultivo e as técnicas de manejo inconsistentes. Em muitos casos, a taxa de mortalidade dos peixes pode chegar a 80%, causando perdas significativas para os produtores.
Além disso, doenças bacterianas têm causado prejuízos a muitos produtores de pangasius. O aumento dos custos de investimento, aliado à instabilidade da produtividade e da qualidade da produção, tem levado à redução dos lucros. No entanto, a maior fonte de perdas reside na etapa de processamento. Segundo pesquisas, a produção de 1 kg de filé de pangasius requer aproximadamente 2,8 kg de peixe cru. Isso significa que subprodutos e perdas representam cerca de 65% do total, caso não sejam utilizados em processamentos posteriores. Atualmente, as empresas ainda desperdiçam cerca de 50% dos subprodutos anualmente, o equivalente a 276.000 toneladas que não são aproveitadas de forma eficaz. Isso não se trata apenas de perda de matéria-prima, mas também reflete o desafio da agregação de valor e o potencial para transformar o modelo de crescimento da indústria do pangasius.
O Dr. Nguyen Van Nguyen, Diretor do Centro APOTEC da Academia Vietnamita de Ciências da Pesca, afirmou que a indústria vietnamita de pangasius se desenvolveu fortemente nas últimas duas décadas e se tornou um dos principais setores de exportação de produtos aquáticos de água doce. Até 2025, a área total de cultivo de pangasius em todo o país deverá atingir aproximadamente 5.500 hectares, com uma produção de cerca de 1,74 milhão de toneladas e receita de exportação superior a US$ 2,2 bilhões. Juntamente com essa taxa de crescimento, há uma quantidade significativa de subprodutos, estimada entre 700.000 e 900.000 toneladas por ano.
O Dr. Nguyen Van Nguyen avaliou: “Se explorado na direção correta, este será um recurso valioso, servindo a diversos setores. Subprodutos como cabeças, ossos, pele, gordura, órgãos internos ou restos do peixe pangasius podem se tornar matéria-prima para as indústrias alimentícia, cosmética, farmacêutica, de ração animal ou de agricultura orgânica. Isso demonstra que a direção inevitável para a indústria do pangasius não é mais simplesmente buscar o volume de produção, mas sim aprimorar a qualidade, realizar o processamento profundo e desenvolver um modelo de economia circular.”
Com base nos resultados da pesquisa, muitos especialistas sugerem a necessidade de uma implementação abrangente de soluções que vão desde tecnologia e gestão até conexões de mercado e políticas de apoio. Especificamente, as empresas devem investir com ousadia em tecnologias avançadas de processamento, modernizar os sistemas de armazenamento refrigerado, desenvolver uma força de trabalho qualificada e construir gradualmente modelos de produção sustentáveis. Em particular, investir em tecnologia para extrair colágeno, óleo de peixe ou farinha de peixe de subprodutos ajudará a transformar recursos antes "perdidos" em produtos de maior valor agregado.
Segundo Nguyen Hoang Huy, vice-chefe do Departamento de Pesca e Inspeção de Pesca de An Giang, o Vietnã identificou o pangasius como um produto nacional chave e desenvolveu um plano de desenvolvimento de longo prazo até 2045 com diversas soluções integradas. Os resultados da pesquisa sobre perdas na cadeia de valor serão uma base importante para o setor pesqueiro aplicar na gestão e no desenvolvimento práticos no futuro.
Fonte: https://baoangiang.com.vn/bai-toan-that-thoat-cua-nganh-ca-tra-a486522.html
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