A Sinfonia dos Sabores de Ha Nhi

A culinária do povo Ha Nhi é considerada há muito tempo um reflexo de sua vida laboral, costumes e filosofia de vida em harmonia com a natureza. Na região montanhosa de Lao Cai, cada refeição, cada prato, carrega o sabor e a alma singulares da aldeia, abrangendo simplicidade, rusticidade e sofisticação.

Para o povo Ha Nhi, a comida não é apenas uma necessidade de subsistência, mas também uma forma de se conectar com a natureza. Na pequena cozinha de sua casa quadrada de paredes de barro, uma fogueira crepita sempre, mantendo toda a família aquecida e servindo também como o local onde são preparados pratos deliciosos, impregnados com os ricos sabores das montanhas e florestas.

O povo Ha Nhi geralmente prepara seus pratos usando ingredientes facilmente disponíveis: inhame selvagem dos campos da montanha, brotos de samambaia que crescem à beira dos riachos, folhas da floresta de seus jardins ou galinhas pretas criadas soltas ao redor de suas casas. Essa familiaridade cria uma identidade única para a culinária Ha Nhi – rústica e refinada ao mesmo tempo. Pratos com sabores distintos se tornaram a "marca registrada" do povo Ha Nhi. Carne de porco defumada com seu aroma defumado, sabor salgado misturado com um toque picante de pimentas em conserva e um toque de gengibre... Sopa de galinha preta com folhas da floresta – um prato nutritivo e um valioso remédio caseiro. Brotos de samambaia refogados com alho, simples, mas que deixam um sabor refrescante inesquecível. Merece destaque especial uma bebida com um nome bastante impressionante, "cerveja Ha Nhi" – uma bebida fermentada feita de arroz e folhas de tamarindo selvagem – que não é apenas nutritiva, mas também profundamente enraizada em sua cultura.

Durante o Tet (Ano Novo Vietnamita) ou outros festivais, a culinária do povo Ha Nhi revela sua filosofia de vida ainda mais claramente. Seus banquetes são organizados de forma equilibrada e harmoniosa, não apenas para satisfazer o paladar, mas também para demonstrar respeito aos ancestrais e hospitalidade aos amigos de longe. O sabor adocicado dos vegetais silvestres, a leve acidez das frutas silvestres, o ardor picante das pimentas fermentadas e a riqueza da carne de porco local... tudo se combina para criar uma sinfonia de sabores única. Cada prato e cada ingrediente são cuidadosamente selecionados pelo povo Ha Nhi para transmitir mensagens de prosperidade, união e gratidão. Portanto, para o povo Ha Nhi, a culinária não é apenas uma refeição, mas uma característica cultural singular, um elo entre as gerações da comunidade.

Durante nossa visita à vila de Choan Then, comuna de Y Ty, lar da minoria étnica Ha Nhi, tivemos a sorte de nos juntarmos à Sra. Ly Thi Mai – uma noiva Ha Nhi – na preparação de uma refeição para os convidados. Ao entrarmos na pequena cozinha, o aroma das folhas da floresta se misturou à fumaça do fogão, enchendo nossos corações de alegria. Aquela refeição personificava perfeitamente o espírito das montanhas e florestas: desde os vegetais colhidos às pressas na horta, passando por uma panela de sopa de galinha preta cozida com folhas da floresta perfumadas e doces, até um prato de carne de porco defumada cortada em quadrados perfeitos. Merece destaque especial a pimenta malagueta fermentada – um condimento indispensável na culinária Ha Nhi – que realçou o sabor, oferecendo um gosto picante, porém sutilmente ácido, que despertou todos os sentidos.

Enquanto se dedicava aos preparativos, a Sra. Mai sorriu e compartilhou: "Para o povo Ha Nhi, cozinhar é uma alegria, uma responsabilidade e também uma fonte de felicidade. As noras sempre assumem a responsabilidade pela cozinha, preparando tudo, desde a lenha até cada ingrediente. Porque uma refeição não serve apenas para comer, mas também como uma forma de demonstrar hospitalidade e respeito."

À luz bruxuleante da lareira, o banquete para os convidados é disposto de forma equilibrada e harmoniosa, com pratos que são ao mesmo tempo rústicos e elegantes. Este ambiente faz com que os comensais sintam que a culinária de Ha Nhi é parte integrante da alma da aldeia.

O povo Ha Nhi costuma preparar sopa de galinha cozida dentro de uma abóbora quando recebe convidados de honra. Este prato exige um preparo meticuloso. Eles escolhem uma raça local de galinha preta com carne firme e saborosa, e uma abóbora não muito velha, com polpa amarelo-dourada e naturalmente doce. O cozinheiro passa meio dia preparando: limpando a galinha, esvaziando a abóbora, marinando-a com especiarias, colocando a galinha e diversas folhas silvestres dentro e cozinhando lentamente em fogo baixo. Quando a abóbora está macia, a doçura da galinha se mistura com o aroma refrescante das folhas silvestres e a riqueza da abóbora, criando um prato visualmente atraente e delicioso. A sopa de galinha na abóbora não é apenas uma especialidade culinária, mas também um testemunho da habilidade, sofisticação e hospitalidade do povo Ha Nhi.

Para o povo Ha Nhi, a lareira é o centro do lar. Ali, as noras cozinham com dedicação, as crianças se reúnem ao redor e os idosos saboreiam tranquilamente a cerveja Ha Nhi. O fogo não só ilumina a casa, como também mantém viva a chama do afeto familiar e da herança cultural.

Cozinhar, portanto, não é simplesmente uma tarefa doméstica. É uma responsabilidade, uma fonte de orgulho e uma forma de cada pessoa de Ha Nhi expressar seu amor pela família e pela comunidade. Através de cada refeição, os valores culturais são preservados e transmitidos de geração em geração. Da comida à identidade cultural, a culinária de Ha Nhi é uma combinação delicada da natureza e do trabalho humano. É o sabor das montanhas e florestas, o amor pelo trabalho e o vínculo indissociável entre o povo e a terra.

Seja nas refeições do dia a dia ou nas festas, a filosofia de vida simples, porém profunda, é evidente: viver em harmonia, respeitar a natureza e fortalecer os laços comunitários. Em meio à vida moderna, a culinária do povo Ha Nhi preserva sua essência, criando um apelo irresistível que deixa uma impressão duradoura em todos os visitantes que a provam.

Apreciar a culinária do povo Ha Nhi não se resume apenas a deliciar o paladar, mas também a vivenciar a cultura, uma jornada para descobrir a alma simples, porém refinada, rústica, porém profunda – a beleza cultural do povo das terras altas de Y Ty.

Apresentado por: Bich Hue

Fonte: https://baolaocai.vn/ban-giao-huong-huong-vi-ha-nhi-post884048.html