Por volta das 17h às 19h, ao passar pelo portão do mercado Dong Xuan (Hoan Kiem, Hanói ), muitas pessoas notam um carrinho de sanduíches pequeno, porém movimentado e lotado. O dono e sua esposa cortaram rapidamente o pão, enquanto o outro rapidamente colocou pedaços de char siu e pepino no sanduíche quente, regado com molho e um pouco de molho de pimenta picante.

"Sim, por favor, espere um momento", "O pão de rato chegou", "Você quer molho de pimenta?"... o dono perguntava a cada cliente enquanto trabalhava.

Curiosamente, os clientes não compram 1 ou 2 sanduíches, mas sim 5, 10 ou até 20. O motivo é que a loja é especializada em vender sanduíches minúsculos, também conhecidos como sanduíches "mouse", do tamanho de uma mão, "você consegue comê-los em poucas mordidas". Muitas pessoas moram longe, então, quando têm tempo para passar por lá, compram dezenas de sanduíches para suas famílias.

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Clientes cercam um carrinho de sanduíches na calçada. Foto: Kim Ngan

Na hora do rush, com a barriga cheia, os clientes esperam ansiosamente pelos bolos e querem comprar alguns para saciar a fome.

Este carrinho de pão pertence a Dung Hoa (50 anos, Hanói) e seu marido. Segundo Hoa, o casal vende pão no mercado Dong Xuan há 19 anos.

No início, ela vendia baguetes Hai Phong com recheio simples de patê. Depois de saborear deliciosos pho xiu e xoi xiu, teve a ideia de combinar baguetes com char siu. A proprietária escolheu as baguetes minúsculas para se diferenciar de muitas outras lojas de baguetes famosas da região e, ao mesmo tempo, os clientes podiam levá-las facilmente sem se preocupar em enjoar.

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Sra. Dung Hoa, dona da lanchonete. Foto: Kim Ngan

O carrinho de sanduíches da Sra. Hoa atualmente vende dois tipos de pão: baguetes recheadas com patê e carne de porco desfiada, e sanduíches "mouse" recheados com char siu, patê, carne de porco desfiada, pepino, coentro, cebola frita... "Meu marido e eu preparamos todos os ingredientes para rechear o pão nós mesmos.

Geralmente compramos os produtos, preparamos e processamos das 6h às 15h e depois empurramos o carrinho para vender. "Em dias de pico, minha família vende de 700 a 800 itens", contou a Sra. Hoa.

Os pães de rato foram encomendados de uma padaria pertencente aos parentes da Sra. Hoa. O pão tinha uma crosta crocante, um interior macio, mas não muito denso, e um leve aroma de farinha. Os pães foram mantidos em um recipiente hermético para se manterem aquecidos.

A Sra. Hoa espalha meticulosamente uma camada de patê gorduroso, dispondo cada pedaço de char siu embebido em especiarias, misturado com pepinos e ervas no pão. Além disso, a proprietária também adiciona molho de limão e molho de pimenta. Este molho, feito pela própria Sra. Hoa, de acordo com sua própria receita, tem um sabor levemente azedo, equilibrado com o sabor salgado e doce do char siu.

O pão é pequeno, mas o recheio é farto. Foto: Kim Ngan

A dona do restaurante prepara o char siu com carne magra da paleta, marina-a cuidadosamente e grelha-a em temperatura moderada para manter sua maciez e doçura naturais. Diariamente, o restaurante vende cerca de 12 a 15 kg de char siu. O patê também é feito pela própria Sra. Hoa.

"O pão é crocante, o recheio é farto e rico, combinando harmoniosamente com o molho de limão. Ao lado do carrinho, o cheiro do char siu já me dá fome. Na hora de comer, o sabor é muito atraente, comer 1 ou 2 pedaços não é suficiente", disse um cliente.

O dono disse que o sanduíche é melhor comido na hora, com o pão e o recheio bem quentes.

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"Passei por aqui e vi uma longa fila de pessoas, então fiquei curioso e comprei alguns. O sabor deste pequeno sanduíche de char siu grelhado me surpreendeu. Os sabores azedo, picante, salgado e doce se misturam harmoniosamente", disse um cliente de camisa branca. Foto: Kim Ngan

A Sra. Huong (25 anos, Long Bien, Hanói) é cliente regular do restaurante. Sempre que vem, compra uma dúzia para presentear a família. Ela adora o patê gorduroso, o molho aromático e o molho de pimenta do restaurante.

Muitos clientes apreciam os sanduíches minúsculos. Foto: Kim Ngan

O proprietário confidenciou que o casal sempre teve em mente preservar o sabor tradicional do pão vietnamita. Inicialmente, a carroça de pão atendia principalmente trabalhadores e moradores da região, mas aos poucos passou a receber muitos turistas nacionais e internacionais.

" Os turistas costumam experimentar muitas especialidades diferentes de Hanói. Por isso, meu pãozinho é perfeito para eles, sem deixá-los muito satisfeitos ou entediados. Às vezes, o pãozinho é pequeno, então os turistas o comem com saudade, para que se lembrem dele para sempre", disse a Sra. Hoa.

Char siu, fio de porco, patê... tudo feito por Hoa e seu marido. Foto: Kim Ngan

Nas redes sociais, há muitas postagens elogiando o sabor do pão de rua de Hoa e seu marido. No entanto, muitas pessoas acham que o preço de 10.000 VND por um pão do tamanho de uma palma, o suficiente para comer de 3 a 4 pedaços para ficar satisfeito, é muito caro.

"Vendo a um preço condizente com a qualidade e o esforço. O sanduíche é pequeno, mas o recheio é bem farto", disse o dono da loja.

O famoso pãozinho em Hue, com preço de apenas 5.000 VND, faz com que os clientes precisem comer alguns para saciar a vontade . Embora seja do tamanho de meia mão, mas recheado com carne de porco ou linguiça, molho e coentro vietnamita, este pãozinho rapidamente se tornou um presente popular e único que atrai visitantes que vêm à terra dos sonhos de Hue.